卖的馒头为什么那么白呢,为什么做的馒头不够白

很多人都有一个疑问，为什么外卖买的馒头又白又蓬松，还非常香甜。这里面是不是有什么秘诀？老一辈人做馒头的师父表示，做好馒头就四个要诀：一、用好面，二、和好面，三、发好面，四、蒸好面。

用好面这条很简单，所谓巧妇难为无米之炊，材料不行手艺再高也不行。和好面是指用要面粉充分吸水膨胀，形成有弹性的面筋网络结构。虽然现在都有和面机，但机器的力道非常死板没有变化容易拉断面筋。就目前来看手工和面的口感会比较好，但这可是非常辛苦的苦力活，尤其量大的情况。发面是极为关键的一步，但这个也不好把握。发面时间长了会发酸，时间短了蓬松度又不够，但有经验的师父切开看看空隙矩能做出判断。最后蒸馒头也是很重要，一般需要蒸30分钟，中间不能开盖。如果做好这几点就能做出最好的馒头了。

但自家做的馒头依然无法和外面的馒头相媲美，店家也对此给出了解释。这还得从流程上说，馒头店基本上都用机器来取代人工，什么和面机、揉面机、醒胚设备、高温蒸笼。这种把机械力道发挥到极致的方式，人工可能还真的比不了。

无论用什么方法，正常的馒头都不会那么雪白，而是有点微微发黄的感觉。因为用老面发酵，难免会产生酸，适当用拿食用碱来中和，这个过程中就会产生黄斑。有些不法商家就会直接食用膨松剂，这样就省略了发酵的过程。除此之外，为了达到更加白嫩的效果，还会往里面添加了增白剂。增白剂的种类有很多，比如增白脂肪酶、增白改良剂、漂白剂等等。为了追求馒头的口感，各种香精也是常常添加的。

这些都是对人体有害的，为什么会添加，一方面是为了迎合人们的需求，另一方面就是可以用低质面粉做出品相极好的馒头。但这根本就不是馒头，而是用化学试剂调配出来的毒药。

为此，很多人总结出来了很多鉴别方式。比如观察颜色，那些过于雪白，有很强光泽的可能会有问题。比如闻味道，馒头没有稻香味，或者香味过于浓郁可能会有问题。比如试口感，过于蓬松、过于香甜的可能会有问题。比如用力捏，弹性极好，很快恢复原状的可能会有问题。

说了这么多，可能有点懵，但并不意味着那些品相普通的就一定就没有问题，也不意味着卖馒头的都有问题。但从安全考虑，如果喜欢吃馒头，还是自己做更放心一点。如果你比较懒，那就只能多研究下，毕竟食品安全还是非常重要的。你有什么更好的鉴别馒头的方法吗？不妨留言处交流下。

外面卖的馒头为什么那么白？

外面卖的馒头又白又大，和我们自己做出来的不一样。那是因为外面卖的馒头里面可能有加漂白剂，所以颜色很白，在发酵的时候会加上酵母粉还有泡打粉，所以会发的很大，以前还有黑心卖家为了馒头更白，在里面添加洗衣粉。

蒸馒头可是一件技术活，一般的人是很难蒸出美味的馒头的，更别说蒸出像卖的那样又白又大的馒头了。

一，外面卖的馒头用的面和我们的不一样，他们一般用的是“特制二等小面粉” 。

这种面粉价格比较便宜，在经过特殊的工艺以后，颜色也比普通的面粉更白，一般我们家里用的都是中筋面粉，是市场上比较普遍的一种面粉，它的颜色是偏乳白色的，所以蒸出来的馒头没有那么白。还有就是有些黑心的老板为了自己的馒头更好看，会在面粉里加入漂白粉，而我们是吃不出来的。以前的时候，新闻上还爆出来过馒头里加洗衣粉的事情，想想就非常的可怕。

二，馒头松软的关键步骤就是加入“泡打粉”。

外面卖的馒头不仅颜色很白，而且很大，更重要的隔夜以后，馒头的表皮不会干硬，不像我们自己做的馒头，到了第二天的时候，就会发硬，那是因为外面卖的馒头在加工的时候和我们的程序不一样，一是他们在发酵的时候，不仅加入了酵母粉，还加了一样东西，那就是泡打粉，泡打粉和酵母粉双重作用下，馒头会变得又软又大。

三，卖的馒头都是经过机器加工的，面揉的更加匀实。

一般稍微有点规模的馒头加工坊都会有和面机，甚至是馒头机，直接一体成型，机器活出来的面，经过反复的揉压比我们手工揉出来的面更有劲道，做馒头不仅是一件技术活，同时也需要足够的耐心，面揉好了，还要再醒发，做出的馒头口感会更好。

卖馒头的蒸出来的馒头为什么那么白？

为什么外面卖的馒头包子比家里做的白那么多？到底白了有多少呢？其实也白不到哪里去的。以前的馒头或包子蒸出来都不是很白，主要是面粉的问题，60面，70面，甚至80面，里面所含的麦麸成分较大，蒸出来的馒头或包子表面有黑麸星，所以看起来馒头就显得黑。后来在蒸制馒头时将硫磺点燃放入蒸笼蒸，蒸出的馒头就发白，不过现在已经没人用此方法了，毕竟是不健康的。

现在的面粉深加工，包子面，饺子面，高筋粉，专门蒸制馒头的专用粉，应有尽有。家庭蒸制馒头不输于外边卖的。在家蒸制馒头或包子，现在比较省事，直接用发酵粉，过去在大食堂或者人多的工地用的都是酵母，老面，或者叫面肥，面粉发酵之后加食用碱进行酸碱中和，否则蒸出来的馒头发酸，酸碱适中才能做出好的馒头。再者人多吃馒头的或者大型蒸制馒头的作坊，大多用机器压面，简单一点就用杠压面，所以蒸出的馒头里面是一层一层的，发喧发甜又筋，都是用心用力做出来的，怎么会不白呢？

家庭制作馒头或包子，发酵粉一加，加水一拌齐活。面开了简单的一揉搓，饧发上笼，怎么会白呢！所以在家蒸馒头或包子只要下功夫，将面粉用力揉搓，你越用力盘面，把面盘的死去活来的，把吃奶的劲都用上，发好的面是不会怕你恣意蹂躏的，盘的越狠越用力，成型之后经过二次发酵上笼蒸熟，你会发现，原来自己蒸的馒头或包子一点都不比买的差。上图是今天下午刚刚蒸出来的包子，大家看看，我蒸出来的馒头包子白不白？是不是和卖的有一拼，自己在家做还放心。