蒸馒头加什么东西,蒸馒头怎么蒸又白又有弹性

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馒头作为北方地区人们的第一主食，有着不可替代的地位，几乎是餐餐顿顿都要吃到。馒头制作过程，要经过发酵；所以，馒头又是一种特别容易消化的面食，哪怕是胃不好的人们，吃了馒头也不会不舒服，也能轻松应对。在北方地区，家家蒸馒头，家家蒸的馒头口感、味道、品相却千差万别、各有千秋。其中，最常遇到的问题有2个：1、阴面、死面。蒸出来的馒头有局部成块的未起发部分，称为阴面或死面。2、马蜂窝。发酵环节出了问题，蒸出来的馒头质地粗糙，像极了马蜂窝，口感不好，没有劲道，还有一股酸味。

所以说，这蒸馒头看似简单，实则技术含量很高，稍有不慎，就会出现这样那样的问题。就有人说，西点最难莫过于制作戚风蛋糕，中点最难莫过于蒸馒头，还是大有道理的。要想蒸出来的馒头表皮光滑、质地细腻、麦香浓郁、口感劲道、有嚼劲，还得下一番功夫不可。蒸馒头可别直接蒸，“多加3物做对2步”，馒头细腻光滑有嚼劲：

盐在中式面点中占有重要地位，不管是馒头、饺子、面条、油饼，都离不开盐的影子。在中式面点中，一直有“碱筋盐骨”之说，蒸馒头加入盐，可增加馒头的劲道与弹性，吃起来有嚼劲，越嚼越香。包括西点中的面包、吐司，也是离不开盐的，要不烤出来的面包、吐司口感不好，没有劲道。但是，盐的用量请把握好，别超量，特别是现在提倡低盐饮食，这种隐形的盐分，越来越受到人们的重视。按照一斤面添加2克盐的配比，和面时加入少量盐。

蒸馒头时，加入少量白糖，主要作用是提高发酵效果，蒸出来的馒头特别暄软，质地也细腻。特别是蒸制“开花馒头”时，白糖是一定要添加的，否则不可能出现自然开花效果。不管是中式的馒头，还是西式的面包、吐司，发酵原理是相同的：通过酵母菌的发酵作用，把糖转变成二氧化碳，起到膨发剂的作用。在蒸馒头的时候，调入少量白糖，可增强发酵效果，增加馒头的口感，吃起来暄软，有酵母的天然香味。但是，用量请把握好了，别太多了，差不多500克面粉加入10-15克为佳。

蒸馒头的时候，调入少量猪油或玉米油，可使蒸出来的馒头表面光滑、洁白光鲜，吃起来质地更细腻。可能很多人对猪油有很大的偏见，如果实在不愿意调入猪油，可以用等量玉米油代替，也能起到相同的效果。猪油或玉米油的用量也不宜过多，以一斤面粉添加15-20克为佳。

记得小时候，经常在家里跟着大人一起蒸馒头，主要就是与大人一起用擀面杖压面。一次发酵好的馒头，揉面是关键，这点中点与西点是不约而同的。通过不断揉面，把面粉里面的小麦蛋白揉成面筋，这样才能形成层层叠叠的效果，能包裹严实发酵产生的二氧化碳。这样蒸出来的馒头，质地细腻，全是细密的小气泡，口感更暄软，嚼起来也有劲道。揉面的时候，不但要把整块面团揉面出筋；切成单个的生馒头胚时，也要反复揉面上劲才行。

二次发酵虽然只有短短的5-15分钟的时间，但是却对馒头的整个质地与品相起到了决定性的关键作用，也是防止蒸出来的馒头出现阴面、死面、阴底的关键步骤。二次发酵的基本条件为：38度的温度与85%的湿度。分享给朋友们一个生活小妙招：蒸锅内注水，烧至有热气冒出时停火，这时馒头直接上锅，热气升腾上来之后，恰巧形成了二次发酵的必需条件。这样二次发酵5分钟，直接开火蒸，二次发酵正完美。

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蒸馒头可别直接蒸，要如何做馒头才会细腻光滑有嚼劲呢？

做馒头，要不背阴，要不蚂蜂窝

馍馍做为华北地区大家的第一正餐，拥有无可替代的影响力，似乎是顿顿餐餐都要吃到。馒头制作全过程，需要经过发醇；因此，馍馍又是一种尤其好消化的面点，即便是肠胃不好的人们，吃完馍馍都不会难受，也可以从容应对。在华北地区，家家户户做馒头，家家户户煮的馍馍口味、味儿、成色却各有不同、各有不同。在其中，最经常遇到的困难有2个：1、背阴、死面。蒸出来的馍馍有部分成块未起发一部分，称之为背阴或死面。2、蚂蜂窝。发醇阶段出问题了，蒸出来的馍馍材质不光滑，像极蚂蜂窝，口味不太好，没有劲道，还有一股怪味。

所以，这做馒头看似，其实科技含量非常高，稍不留神，就容易出现各种各样的问题。就有些人说，西式糕点较难莫过制做海绵蛋糕，中心点较难莫过做馒头，还是大有道理的。若想蒸出来的馍馍外皮光洁、材质细致、麦香浓郁、口味筋道、很有嚼劲，还要下一番时间不能。做馒头千万别立即蒸，“多多3物做对2步”，馍馍细致光洁很有嚼劲：

一物：盐

盐在面点中占据举足轻重的地位，不论是馍馍、水饺、鲜面条、油馍，都少不了盐的身影。在面点中，一直有“碱筋盐骨”一说，做馒头添加盐，可提升馒头的筋道与弹力，吃着很有嚼劲，越嚼越香。包含西式糕点里的吐司面包、吐司面包，都是离不了盐的，不然烤出来的吐司面包、吐司面包口味不太好，没有劲道。可是，盐的用量请掌握好，别超额，尤其是现在倡导低脂饮食，这类无形的盐份，越来越受大家的高度重视。依照一斤面加上2克盐的配制，揉面时加入少许盐。

二物：白砂糖

做馒头时，添加少许白砂糖，主要功能是提升发醇实际效果，蒸出来的馍馍尤其暄软，材质也细致。尤其是煮制“开花馒头”时，白砂糖是一定要使用的，不然不太可能发生当然盛开实际效果。不论是中式的馍馍，或是欧式的蛋糕、吐司面包，发酵原理是一样的：根据酵母菌的发酵作用，把糖转化成二氧化碳，具有膨发剂的功效。在蒸馒头的情况下，加入少许白砂糖，可提高发醇实际效果，提升馍馍口感，吃着暄软，有酵母菌天然香气。可是，使用量请掌握好啦，别太多，类似500克小麦粉添加10-15克为宜。

三物：动物油或食用油

蒸馒头的情况下，加入少许动物油或食用油，可让蒸出来的馍馍表面光洁、雪白光鲜亮丽，吃着材质非常细腻。很多人可能对动物油有很大成见，如果你实在不愿加入动物油，能用相等食用油替代，还能起到同样的实际效果。动物油或食用油的使用量也不要太多，以一斤面粉加上15-20克为宜。

一步：和面

怀念小时候，常常在家里面跟随成年人一起做馒头，主要是与成年人一起用擀面杖搅面。一次发醇好一点的馍馍，和面才是关键，这一点中心点与西式糕点是不约而同的。不断和面，把小麦面粉里边的小麦蛋白搓成水面筋，这样才可以产生重重叠叠效果，能包囊严密发醇所产生的二氧化碳。那样蒸出来的馍馍，材质细致，都是细密的气泡，口感暄软，嚼起来也带劲道。和面时，不仅要将一整块面糊和面出筋；切割成单独的生馍馍胚时，也会反复和面上力才可以。

二步：二次发酵

二次发酵虽然只是短短5-15分钟，但却对馒头的全部材质与成色也起到了关键性的主导作用，也是控制蒸出来的馍馍发生背阴、死面、阴底的关键因素。二次发酵的前提条件为：38度温度与85%的环境湿度。分享给朋友们一个生活小窍门：锅内灌水，烧沸有热流出现时停战，这时候馍馍直接用锅，热流燃烧上去以后，正巧构成了二次发酵的必须前提条件。那样二次发酵5min，立即开枪蒸，二次发酵正极致。

蒸馒头时别只放酵母了！多加这3味料，蒸出的馒头白大松软有嚼劲

文/小花谈 美食

作为一个土生土长的北方人，我真的是很爱吃面食了，无论是面条饺子，还是馒头包子都是我的最爱。我们北方人将面食作为首选主食，毕竟用面可以变着花样做出很多的 美食 ，怎么吃都不腻。 就比如说馒头这种面食了，不管是喝粥还是吃面，来上一个馒头都很合适。

我们家每次做馒头都会多做一些，晾凉后放在冰箱冷冻，想吃的时候直接拿出来一热就可以了。说到馒头，很多人都说自己蒸出来的馒头又硬又难吃，其实蒸馒头也是讲究技巧的。 大家在蒸馒头时别只知道放酵母了，多加这3味料，半个小时就能发好面，蒸出来的馒头白大松软有嚼劲。 赶快来了解一下吧。

我们都知道，蒸馒头要把面先发好，面发不好，做出来的馒头自然不会好吃。生活中很多人除了用老面发面外，更多的人会用发酵粉去发面，因为用起来很方便，但其实即便是用发酵粉， 面要想发好，还需要给里面放入3味料 。

这3味料就是白糖、白醋和小苏打 。首先白糖能提升馒头的口感，而且还能加速面团的醒发，起到辅助发酵的作用，缩短发酵时间。而小苏打是一种弱碱性物质，和白醋接触后，能产生二氧化碳气泡，也能起到加速面团发酵的作用。 我们可以用温水把发酵粉、白糖、白醋和小苏打给化开，然后再倒入面粉中，面团有了这些料，发酵的更好，蒸出来的馒头也更加的美味 。

准备食材：1000克面粉，5克酵母粉，5克白糖，3克小苏打，一小勺白醋

具体做法：

1. 将酵母粉、白糖、白醋、小苏打用30度的温水化开，充分稀释后放着备用。

2. 盆中倒入1000克的面粉，将第一步稀释好的料倒入面粉中，然后用筷子搅拌。

3. 将面粉揉成光滑的面团，尽量多揉上一会儿，可以加快面团发酵的速度。

4. 等面团发酵至2倍大、面团里面呈蜂窝状时的时候，取出再次揉面，大约揉上20分钟，将面团里的气排出去，揉成发酵前大小就可以了。

5. 将揉好的面团用刀切成大小相等的小面团，然后蒸锅中倒入凉水。

6. 把面团摆在蒸屉上，不要挨得太近，盖上锅盖先让面团二次醒发一会儿。

7. 醒发好后，开火蒸馒头，记得要把锅盖捂严实了，不漏气馒头才能蒸的更好。

8. 蒸锅里的水烧开后，再继续将馒头大火蒸上15分钟后关火。

9. 关火后不要立马揭开锅盖，而是要将馒头在锅里焖上5分钟，这样出锅的馒头不会因为遇到冷空气急速回缩，变成硬硬的影响口感。

10. 5分钟后取出馒头，会发现又白又大又软，吃着也有嚼劲。这样馒头就蒸好了。

以上就是蒸馒头时需要掌握的一些技巧，除了发酵粉外，大家要记住还要加白糖、白醋和小苏打这3味料，充分发酵然后按照步骤来，蒸出来的馒头自然不会出错，肯定白大松软有嚼劲。