面团发酵有酒精味还能吃吗,发酵的面团有酒味怎么补救

我们都知道，面团发酵是有一定时间的。发酵时间长了容易有酒味，那么面团发酵后回缩是怎么回事？面团发酵后有酒味能吃吗？

在日常生活中，很多人面点食物道路需要发酵，那么面团发酵后回缩是怎么回事？面团发酵后有酒味能吃吗？下面就一起来看看吧!

面团发酵后回缩是怎么回事：

说明发酵的过度了，所以面筋已经失去支撑力。

发酵过头会有酒味，而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。不过，揉点碱进去会好很多的。发酵面团水270ml面粉4杯干酵母2小勺即可。

材料：鸡蛋，牛奶或奶粉，酵母，盐少许，面粉，糖

做法

1.首先和面要软一些，材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团，原来都是不停的揉一小时，现在只需揉3分钟就醒20分钟，如此反复三次即可把面揉出薄膜。

2.揉出面膜后再进行发面的程序，面发好后就做面包胚，做好后再醒发15到20分钟。

3.最后烤箱200度预热，上下火烤20分钟后再倒换上下托盘(为的是下盘上色)烤10分钟即可。

面团发酵后有酒味能吃吗：

对酵母菌在无氧环境下产生酒精。

适量加一点食用碱(碳酸钠)或小苏打(碳酸氢钠)液，能有效消除酸味和减轻酒味。

发酵过度的面团怎么补救：

1、发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度。

2、加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。

3、还可以融入点，酵头，黄油，做老式面包食用。

4、如果只是有一点酸味，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。

5、如果酸味过大，可以加粉和少量碱，揉透，做成馒头。

面粉发酵后有股酒味能不能吃

　　面粉发酵之后有股酒味，这是一种正常的现象，可以食用。面粉发酵的过程中，酵母菌通过无氧呼吸会转换出酒精，所以产生酒味，这代表着面粉的发酵可能过度了，可以在里面加一些食用碱或者小苏打来减轻这种味道。

　　发酵后的面粉有一股酒味还能吃吗

　　平时在家自己做包子和馒头的时候都要先发酵面团，在面粉里面加入一定比例的酵母和水揉成面团，在正常的室温环境中要发酵两小时左右。有的时候会发现，发酵的面团闻起来有一股酒味，其实这是正常的现象。

　　面团发酵的时间长了所以会闻到酒味，发面的原理就是将面粉中的糖类成分由酵母菌通过无氧呼吸转化成二氧化碳和乙醇，乙醇就是我们常说的酒精，其实只要控制好发酵的时间就不会出现这种状况。

　　一般发酵成功的面团，它的体积会比原来大两倍左右，用手拉扯会发现内部呈囊状。要拯救有酒味的发酵面团，可以在里面加入适量的食用碱或者小苏打，能够有效的中和它的酒味。

面粉发酵后有酒味可以吃吗(面粉发酵后有一股酒精味还可以吃吗)