用火龙果蒸馒头会变色你知道为什么吗,火龙果皮做馒头不变色

2019年是猪年，最近小猪佩奇也跟着火了一把，我为了给孩子变换花样，于是我准备了一个红心火龙果，我想红色的小猪佩奇包子，蒸出来孩子应该会很喜欢的。可是蒸熟之后，掀开锅盖，我愣住了，我费了那么大力气做出来的火龙果肉包子，颜色没了，只有微微的黄色，这是为什么呢？

为了寻求答案，我百度搜索了一下，原来是里边的花青素加热之后起反应就基本没有颜色了，只有轻微的黄色。花青素不耐热，容易被氧化、分解，它是一种热敏性活性物质。其实火龙果是不建议加热食用的，因为花青素在高温下就被杀死了，而且火龙果肉里边含有的丰富维生素C也没有了。开始蒸火龙果馒头的时候，真的没有注意那么多，想不到里边竟然有这么大学问。

那么花青素对人体的有哪些主要作用呢？我们一起来了解一下吧。

　　1.延缓皮肤衰老

　　花青素有较强的抗氧化作用，在日常生活中不但能够有效的缓解细胞的衰老，更能够促进血管的稳定循环，提高皮肤的愈合能力，与此同时其还能有效的阻挡紫外线的侵害。可以说花青素能够有效地延缓肌肤的衰老速度。

　　2.消除视觉疲劳

　　据了解，花青素中所蕴含微量元素的成分，能够有效的帮助眼睛消除疲劳，更能够有效的延缓脑神经的衰老过程。对于视力较差的朋友而言，花青素不但能够缓解疲劳感，还能有效的保护视力，进而增强视力效果。

　　3.强效抗氧化性

　　因为花青素主要提取自纯天然作物，其氧化性相当之强，相比较维生素C而言，高出近20倍;而相对于维生素E而言，其抗氧化性超过了50倍左右刚。可以说，花青素是现今最为优秀的强效抗氧化剂也不为过。

火龙果汁蒸馒头为什么变色

火龙果中含有花青素，花青素遇热之后会分解，所以用火龙果染色的馒头在蒸制的时候自然就会变色。

花青素不耐热，容易被氧化、分解，它是一种热敏性活性物质。如果想给馒头染色可以选择使用紫薯。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。

扩展资料

火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，它集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身。不但营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。因此，火龙果是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。 

火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等。

参考资料来源：百度百科—火龙果

火龙果蒸馒头为什么会变色

火龙果蒸馒头怎么不变色
火龙果中含有花青素，花青素遇热之后会分解，所以用火龙果染色的馒头在蒸制的时候自然就会变色，所以如果想给馒头染色可以选择使用紫薯。下面来看看火龙果变色馒头怎么做：
食材：面粉500克，清水150ml，火龙果汁150ml，细砂糖6调羹，酵母6克，泡打粉少许
做法：
1.火龙果上手捏碎，一斤面加少许酵母大约有一个鸡蛋平面大小，加温水倒入，水不要多，一点点，在加入一个硬币面大小的泡打粉，白糖少许，火龙果和面非常软，加水更软，就得多放面
2.边搅拌边加面，到软硬适中
3.揉成面团，过几分钟再揉，到表面光滑
4.醒发2倍大，我这醒发时间长了，隔了一晚上，半夜蒸会更好。一般冬天醒6个小时左右，夏天4个
5.排气，加1个1元硬币大小的小苏打很重要这步，使劲揉，一直揉，随便揉，揉会歇会，揉到切开无气泡，或者一点点气泡就行，揉的过程中边加干面边揉，要揉到面非常有弹性
6.切面，分剂子，揉圆，撒干面
7、然后上锅蒸，蒸好之后还有甜甜的味道，火龙果蒸熟会变色，黄黄的不过不影响食用
果含有较高含量的花青素,花青素是一类具有抗氧化、抗自由基、抗衰老作用的抗氧化剂,可抑制人脑的变异,对痴呆症有一定的预防功效。多吃火龙果,对胃部有一定的保护作用,因为火龙果含有其他植物少有的植物性白蛋白,其会自动与人体内的重金属离子结合,排出体外,可起到解毒的功效,而且这类白蛋白对胃壁会有一定的保护作用。所以如果是冬天,可以蒸给小孩吃。