同样是蒸馒头为什么馒头铺里的馒头又白又好吃原来差了这一步

馒头是北方人的首选主食，小时候记得妈妈蒸的馒头又大又白，一顿饭能吃上两三个。随着社会的发展以及人们生活习惯的改变，越来越多的人都会优先从馒头铺中购买馒头，一来是节约时间，二来是馒头铺的馒头松软好吃。
虽然国家规定不可以往馒头里添加增白剂，但是馒头铺的老板为了让馒头更好吃，会添加一种叫做泡打粉的食品添加剂，对于更关注生活质量并且也有时间的朋友来说，自己蒸馒头吃，不但卫生而且也更安全。当然，蒸馒头是需要技术哒！今天查悦生活就教大家，如何在家中做出又白又有嚼劲的馒头。
【馒头做法】

馒头是北方人的首选主食，小时候记得妈妈蒸的馒头又大又白，一顿饭能吃上两三个。随着社会的发展以及人们生活习惯的改变，越来越多的人都会优先从馒头铺中购买馒头，一来是节约时间，二来是馒头铺的馒头松软好吃。

虽然国家规定不可以往馒头里添加增白剂，但是馒头铺的老板为了让馒头更好吃，会添加一种叫做泡打粉的食品添加剂，对于更关注生活质量并且也有时间的朋友来说，自己蒸馒头吃，不但卫生而且也更安全。当然，蒸馒头是需要技术哒！今天查悦生活就教大家，如何在家中做出又白又有嚼劲的馒头。

【馒头做法】

材料：中筋面粉1000克，鲜酵母6克，温水480克，白糖1勺，碱面3克

做法：

1、面粉放入盆内，6克鲜酵母放到面粉里搅拌均匀，放入白糖，然后一点一点加入温水，用筷子搅拌成面絮状。

2、下手揉成光滑的面团，揉好后盖上保鲜膜饧2个小时。

3、面饧好后，基本是原来的2倍大小，准备适量碱面，倒一点温水化开碱面，倒入发酵好的面团里，一边揉，一边排气。

4、面板上撒一些干面粉，把面团取出，放案板上揉10分钟，面揉到表面光滑后，再揉成长条，切大小均匀的剂子，然后揉成馒头胚子，饧20分钟，待馒头胚子表面有一层壳的时候，放入蒸屉，间距稍微大点，盖上锅盖，上汽蒸20分钟即可。

5、熟了之后先别着急揭锅盖，等3～5分钟再揭锅盖，又白又软的大馒头就可以出锅了。

6、蒸好后出锅时记得用手指轻按下馒头，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

注意：

1、和面的时候水温最好是温温的，用手摸不烫不凉为宜；

2、不喜欢甜的可以将糖减半，但是饧面的时间要相对加长；

3、喜欢奶味的，在和面的时候可以把其中一部分水换成牛奶。

朋友们，馒头的做法你都学会了吗？有时间的时候不妨给家人露一手吧。

为什么馒头店的馒头非常蓬松，而家里做的却做不到？

馒头店的馒头非常蓬松，并不都是加了什么配料，一般都是因为面粉的选择上，有专门的设备，经验比较丰富等这几个方面的原因，其实在家也是可以做到的，只要我们掌握了技巧，一样可以蒸出蓬松喧软的馒头。

馒头可以说是我的最爱，从小吃到大的，我们北方人，日常生活中离了馒头，就会感觉少了点什么，小的时候，每次去上学，都要带上几个妈妈蒸的馒头，妈妈蒸的馒头特别好，蓬松喧软，像我们老家都是自己蒸馒头，很少去买，很多人就会说自己在家蒸的馒头没有卖的馒头蓬松，下面就来聊聊为什么？

一、为什么馒头店的馒头非常蓬松

1、馒头店用的面粉都是专门蒸馒头的面粉，想要馒头蒸出来蓬松，面粉也是比较重要的，像我们自己家里有什么面粉，就用什么面粉来蒸，肯定是没有卖的蓬松了。

2、技术方面的问题，毕竟人家馒头店是专门做馒头的，还是有足够的经验的，馒头店主要就是靠馒头赚钱，在蒸馒头的时候会特别注意，如果馒头不蓬松不好，别人也不会去买了。

3、设备方面的问题，馒头店都是有专门蒸馒头的设备，像和面，揉面都是用机器，肯定是比手揉的要均匀，面和的好、揉的好、发酵的好自然蒸出来的就很蓬松喧软。

二、制作步骤

1、食材：面粉500克、温水250克、酵母5克、白糖10克

2、盆里加入500克面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，加入10克白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状下手揉，揉至光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，醒发至原来的两倍大。

3、案板上撒上干面粉，把发酵好的面团放在案板上，撒点干面粉，揉搓排气，多揉一会，揉匀揉透，最后揉成长条状，再分成大小均匀的小面剂。

4、取一个面剂揉一下，揉成馒头的样子，全部做好后，用干净的布盖上，防止馒头坯表面干皮，放着醒发半个小时，看到馒头体积明显比原来大，就可以上锅蒸了。

5、蒸锅里加入水，把笼布湿一下拧干，铺在笼笆上，水开后把馒头坯放进去，大火蒸30分钟，因为我们一般做的馒头都比较大，可以根据馒头的大小决定蒸的时间。

6、馒头蒸好后，不要急着开盖，焖5分钟再开盖，馒头就蒸好了，蓬松喧软，非常好吃。

三、蒸馒头小技巧

1、蒸馒头用温水和面，水不要一次加入，边加入边搅拌，这样和面能使面粉中的淀粉与蛋白质，与水有更密切的混合，还有利于面团的发酵，蒸出来的馒头蓬松喧软有嚼劲。

2、面团一定要醒发好，一定要醒发至原来的两倍大，只要面团发酵好了，蒸出来的馒头才会蓬松喧软。

3、揉面很重要，一定要揉匀揉透了，只有把面团充分的揉匀揉透了，蒸出来的馒头才更蓬松喧软，二次醒发很重要，馒头坯做好后不要直接上锅蒸，一定要进行二次醒发后，再上锅蒸，这样蒸出来的馒头才会蓬松喧软。

4、蒸馒头要用大火蒸，蒸好后不要着急开盖，焖上五分钟再开盖，这样一方面可以防止馒头出现回缩、塌陷，另一方面可以让馒头更蓬松，有嚼劲更好吃。

总结：通过以上的分享，我们知道了为什么馒头店的馒头非常蓬松，主要就是技术、设备等方面，其实想要自己在家蒸出来的馒头蓬松喧软也不难，只要掌握了技巧，一样可以蒸出蓬松喧软的馒头，喜欢吃馒头的都赶紧试试吧！感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。

为何街上卖的馒头又白又软，里面放了什么？

在北方，馒头和窝头是人们最常吃的主食之一，有许多馒头店卖的馒头又大又白又软，手感又好，口味又好。这种超白的馒头虽然让人看上去很有欲望，但是这种馒头吃了一定健康吗？

我们都知道面食的主要原材料是面粉，因为其中有少量的脂溶性B胡萝卜素，所以用面粉做出来的食物其实是会发黄的，用特一粉特二粉蒸出来的馒头就会发黄一些。买的馒头和自己做的馒头之所以会有明显差距，是由于卖馒头的人在做馒头的过程当中，会经过特殊的处理，众所周知，当看到一些比较好看的事物时，人们会变得更加有食欲，暗黄的馒头看起来给人一种很没有食欲的感觉。有些商铺觉得发黄会影响卖相，就会对自己的馒头进行一些简单的处理，所以就开始在和面的过程中加入增白剂，这种增白剂学名叫做甲醛次硫酸氢钠，俗名吊白块。

据了解，国家规定每公斤面粉中添加增白剂不允许超过0.06克，并且增白剂会增加患结石病的概率，长期使用还会导致肝功能受损甚至致癌，而黑心商户就是加了这些才会让馒头变的这么白。

除了吊白块之外，还有一种化学原料是黑心商户的最爱，就是泡打粉。这东西分为带铝和不带铝两种，遇水之后起泡把它加在面粉里面会让发出来的面变得异常的白并且有股异香。如果是不含铝的泡打粉还好，如果含铝，铝元素摄入过量是会对大脑产生影响的，造成头晕甚至记忆力减退等症状。

所以在买馒头的时候还是尽量挑一些黄色的馒头比较好。黄种人的黄馒头才是正宗的好馒头，虽然口感差一点，不过还是原汁原味的比较好。