用红心火龙果和面蒸出的馒头是紫色那只是我一厢情愿的想法而已

火龙果是我们经常食用的水果之一，它味甜多汁，营养丰富，含有多种维生素、花青素和膳食纤维等营养素，经常食用不仅能减肥，而且还有抗衰老和预防便秘的作用。

用火龙果和面蒸馒头这个想法是因为不经意间的一件小事：有一次我在吃火龙果的时候，由于气温低，导致火龙果特别凉，于是我顺手将火龙果放到碗里的稀饭中烫了一会，结果碗中的颜色很快就变成了炫丽的紫色，非常好看。当时我就好奇：如果用火龙果汁和面做馒头的话，蒸熟后的馒头是否也是这温馨的紫色呢？

时隔几天，我就将想法付诸于行动，下边就和大家分享一下用火龙果汁和面做花瓣馒头的过程。

【主料】红心火龙果 面粉

【辅料】酵母

【工具】榨汁机 擀仗 剪刀

【制作过程】

1.称两份重量相同的面粉，再称两份重量相同的酵母，待用。

2.将红心火龙果去皮，切成小块，放入榨汁机中打成汁。我用的是汁、渣分离的那种榨汁机。和面时用的没有籽的那份。

3.分别称出相同重量的水和火龙果汁（因为火龙果汁稠，所以可以适当的多称一点火龙果汁）。

4.和面。取之前称好的一份面粉，一份酵母和水，和成白色面团，多揉几次，待表面光滑时，将它放入干净的塑料袋内醒发。

再取另外一份面粉，酵母和火龙果汁，和成紫色面团，揉至表面光滑后，放进干净的塑料袋内醒发。

5.分别取白色和紫色面团，搓条并下成一样大小的剂子。下剂之后把剂子放进塑料袋内，防止风干。

6.分别取出其中一个白色剂子和紫色剂子。

把两个剂子分别揉成圆形并收口朝下。

7.包。把白色剂子按扁，稍微擀开，再把紫色剂子团成圆形放到白色面皮的中间。

用拢包或者提褶包的手法将白色的面皮包住紫色的面团，收口朝下成馒头的形状。

8.剪出生坯形状。将整成馒头形状的生坯拿在手中，用剪刀从底部剪出一圈花瓣的形状。

再从第一圈的每两个花瓣之间依次剪出第二圈的花瓣（就是第二层的花瓣要和第一层的花瓣错开，这样花瓣更有层次感）。

再用同样的方法剪出第三圈、第四圈···，直到剪完。把剪好的馒头生坯放到蒸盘上，依次做完所有的花瓣馒头。

9.醒发。把盛有花瓣馒头的蒸盘放到醒发箱内醒发。

10.蒸。把醒好的花瓣馒头放到蒸车中蒸二十分钟后关火，出锅。

紫色的花瓣馒头出锅后居然变成了浅黄色。

上网查了之后才知道，原来火龙果所含的花青素对光和高温敏感。在蒸的过程中，持续的高温导致花青素的结构被破坏，所以蒸熟后的馒头变成了黄色。

如果朋友们想要做出紫色效果的馒头，建议改用紫薯来和面，紫薯在蒸熟后不会变色。具体做法是:将紫薯去皮，切薄片，蒸15-20分钟，拿出凉凉后抓碎，用来和面，然后做出自己喜欢的花样，醒发，蒸熟即可。

【操作小贴士】

1.如果您做两种或者两种以上颜色的花样馒头时（像上边这种花瓣馒头），必须保证两块面团的醒发时间要一致，这就意味着在和面时两种面团所用的干面粉的重量要一样、酵母的用量要一样、水的温度要一样、和成的面团软硬程度要一样、醒发温度和时间要一样，只有这样，才能保证两块面能在同一时间醒好，这样蒸出来才好看。

2.在剪花瓣馒头时，馒头生坯的收口应该在馒头的底部，这样才能让馒头更美观。

在剪花瓣的时候，上一圈和下一圈的花瓣的位置要错开，错综有序。

这款花样馒头做起来并不难，为了让颜色更多样，您可以把火龙果换成紫薯、南瓜、胡萝卜都可以。热爱美食的您，赶快试做起来吧。

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用火龙果和面蒸出来会变色怎么办

火龙果榨汁后和面蒸好后肯定变色。
如果想保持原来的颜色，在和面时加入少量红曲粉增色。红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然色素，对身体无害，一般人群均可食用。
火龙果遇热变色的原因在于：火龙果中含有花青素，花青素遇热之后会分解，自然就变色了
火龙果中含有花青素，花青素遇热之后会分解，所以用火龙果染色的馒头在蒸制的时候自然就会变色，如果想给馒头染色可以选择紫薯，或者在和面时加入少量红曲粉增色。红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然色素，对身体无害，一般人群均可食用。
火龙果含有较高含量的花青素，花青素是一类具有抗氧化、抗自由基、抗衰老作用的抗氧化剂，可抑制人脑的变异，对痴呆症有一定的预防功效。
多吃火龙果，对胃部有一定的保护作用，因为火龙果含有其他植物少有的植物性白蛋白，其会自动与人体内的重金属离子结合，排出体外，可起到解毒的功效,而且这类白蛋白对胃壁会有一定的保护作用。

红色火龙果蒸馒头是什么颜色的呢？

普通馒头已经满足不了人们的味蕾了，馒头也出现了越来越多的做法，例如常做的菠菜馒头、紫薯馒头、南瓜馒头等，今天我们讲的是火龙果馒头，也有人称之为变色馒头，我们在用红心火龙果做馒头时，生胚是紫色，蒸熟就变成了淡黄色，这也是它的神奇所在。

火龙果馒头之所以蒸出来会变色，主要是因为红龙果中含有的花青素比较多，花青素对于光和高温都很敏感，一般在环境温度高于70度的时候就会破坏其结构了，那我们蒸馒头时，蒸锅内的温度最高时可以达到100度，所以火龙果馒头蒸出来会变色也就不足为奇了。

那么有没有什么办法能让用火龙果蒸出来的馒头不变色呢？办法还是有的，我自己知道的方法大致有三种，一种是添加适量的食用色素，一种就是配上适量的紫薯，还有一种就是使用红蓝草汁。

我们在购买生日蛋糕时会看到奶油的颜色是五颜六色的，看起来很鲜艳，很勾人食欲，还有外面卖的彩色果蔬馒头，色彩也是很鲜艳，但是自己在家怎么做颜色也做不到那么艳丽。这就是因为商家在制作过程中添加了食用色素，食用色素也分为天然食用色素和人工合成食用色素，天然食用色素就是通过动物或者植物中提取出来的色素，相对人工合成色素来讲是很安全的，但是成本较高，价格也就比较贵，家里用的话最好就是选用天然食用色素。

如果就是不愿意添加食用色素，但是又想要颜色，还想要火龙果的味道，那就只能是添加适量的紫薯来完成了，需要将紫薯去皮蒸熟，然后捣成紫薯泥，在和面的时候将紫薯泥和面粉拌在一起，因为紫薯泥中含有水分，所以添加火龙果汁时也要相对的减量。

再有就是使用红蓝草汁了，红蓝草有的菜市场会有卖的，我们把买回来的红蓝草净，然后切成段，放入锅中，加入适量的清水，然后大火烧开，小火熬制30分钟左右，捞出红蓝草，剩下的就是红蓝草汁了，等放凉的时候就可以用了，切记水不要加太多，否则熬出来的颜色会比较淡。做红龙果馒头时放五分之二的红蓝草汁就可以了。