自己做的玉米馒头口感很粗糙,玉米面馒头发苦

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本篇文章，给大家分享一款玉米饼的做法。

这是一款口感特别暄软的玉米面饼，是我做掉了4小袋玉米面，尝试了多种配方与做法后，达到的最理想的效果。无论是家人还是来家里玩耍的朋友，都说真的很好吃呢，即便不配菜每个人都能来上三四个。

实话实说，在这之前，我做过很多次的玉米面馒头，但每次做出来口感都有些粗糙，所以我一度以为，玉米面天生的质地决定了蒸出来的馒头就一定是口感比较渣的，但最终收获了令人满意的结果后，这一想法改变了。

首先，分析下玉米面口感渣的几点心得。

经多次制作的实战心得，我发现用玉米面做主食时以下这几点是很不可取的：

第一，很多人所说的烫面法根本不可取，大多都是套路。试想想，面一烫基本就又粘又糯了，即便放了酵母配了白面粉，怎么再能得到好的发酵呢。亲测失败，最终出锅的玉米面馒头口感粗糙的难以形容。就算刚出锅时还行，第二天就感觉是在啃渣了。

第二，不用烫面，将白面和玉米面按3:2的比例掺合后，加入酵母粉，用温水和面，蒸出来的玉米面馒头口感仍然有点渣。就算玉米面的量放的再少一点，还是同样的结果，后面我会说明为啥。

第三，将白面粉和玉米面按一定比例掺合后，加入酵母粉，放牛奶或水和面，打个鸡蛋进去，烙个发面饼，效果比以上两种要好多了，但是面团不柔软饼太薄，还是会给人饼里面缺乏水份的感觉。所以，这种做法也不可取，因为太薄失去的水份多。

第四，将白面粉和玉米面按一定比例掺合后，加入酵母粉，放牛奶或水和面，打个鸡蛋进去，将面团和的软一些，饼擀的稍微厚一点，火力把握好，这样就对了。如此烙出来的饼不但暄软好吃，放进保鲜袋里进冰箱冷藏或冷冻上一周都没问题呢。吃时提前一小时拿出来回温或者微波炉叮上1分钟，都很不错。

总结以上四点，做玉米面时完全可以达到口感不粗糙且很暄软的效果的，即把面团按照第四个说法和成柔软的面团，将饼擀的厚一些，烙出来，效果最理想。

那为何蒸出来比较柴呢？因为做馒头的面往往和的比较硬，所以就很难达到惊人满意的效果。那把面和的软一些怎么样？摆脱，那样经过发酵馒头最终会塌成饼的。

但烙饼就不一样了，多软都行，有的时候我还烙面包呢，比烤箱里出来的口感都要好呢。

不过话说回来，除此之外，制作时的一些细节也是必须要注意的。

那具体的配方和做法究竟是怎样的呢？下面我们一起来看看。

具体制作流程

1.准备材料有，普通白面粉320克，玉米面300克，温开水170克，鸡蛋2个，酵母粉7克。

这里，水可以用牛奶代替，但考虑到牛奶中有15%的固化物，所以牛奶的用量可增加10几克。

另外，如果喜欢吃甜的，可放3克糖，因为玉米面放点糖很不错。但是，还是建议少吃糖，我做的时候则从来不放。

准备好以后，用米饭量杯量着将食材们放到面包机里去，启动程序揉面20分钟，最终揉好的面团很软且有点粘手。当然，这是偷懒做法，手揉也没问题。

2.面团揉好以后，盖好让其发酵2小时，变至12倍大。期间，注意不要让水份蒸发了，最好用塑料盖盖好。

3.待面发成蓬松的蜂窝状组织以后，就可以做饼了。案板上抹点油，将面轻轻扒下来，轻轻地揉成长条，分成剂子，揉圆，擀成小拇指厚的饼，再盖上保鲜膜，搁置15分钟左右让其慢慢地变成松弛状态。

这里强调一下，做任何饼，将发面拿出来以后，不要像做馒头那样使劲揉，轻揉成光滑的长条就行。尤其玉米面，筋性不高，抹点油是很容易揉好的，而有的薄饼是压根不能揉面的。

因为这里揉的过了，把面揉死了，就很难做出软饼了。

4.锅底抹油开小火烧热，锅热后，将松弛好的面饼放进去，盖上锅盖。小火的方向大概在8点的位置，具体自己衡量一下。如果有专用烙饼锅就更好了，农村用的那种煤炉更好。

期间，来回翻面两到三次就可以了，全程大约10分钟时间，看到两面变金黄就可以出锅了。

翻面的时候，可以用刷子将锅边多余的油刷在饼上，锁住水分，这样烙出来的饼更好吃。

不过，在时间上千万不要烙的过了，时间过长水份流失的多容易干，其实这饼是很容易熟的。

做的多了，可以一锅一锅地烙，完全没问题。

还有一点需要强调一下，烙出来的饼把它放进铁盆里以后，拿个锅盖盖好，不要让它完全暴露在空气中，那样容易将水份蒸发掉。

5.做的多，彻底放凉后装进保鲜袋，冰箱里冷藏一周绝对没问题。只是，每次吃之前提前1小时拿出来扣在盆里，或者直接用微波炉加热1分钟。

6.出锅后尝试一下，别提多美了，掰开一看，内部组织的暄软标志清晰可见。这里说明一下，饼有2厘米厚了。

末了再总结一下，其实做法很简单，最主要的一点就是面要和的很软才行，差不多都接近做面包的面团了，再就是二次整形时将饼发好，之后掌握好火候用烙制的做法更佳，这样就不成问题了。

好了，今天的分享就到这里，喜欢吃玉米面的朋友，不妨可以去试试，这样做，你会彻底上喜欢上这款粗粮饼的。我最近都是隔三差五就来一次，做早餐或者做晚餐主食，都是不错的选择呢。

最后，路过的朋友，喜欢的话请给我点个赞哦，感谢您的阅读，谢谢！

全用玉米面做馒头为什么揉不光滑,像豆腐渣一样？

应该掺些面粉，这样才柔软好吃。
玉米馒头的做法：玉米面粉150克、面粉150克 、 温水适量、酵母粉3克
烹饪步骤：
1.温水放进小盆里，加酵母粉化开
2.加入面粉和玉米面粉
3.揉成一个光滑柔软的面团。因为加了玉米面粉，颜色黄黄的很好看
4.把面团放在揉面垫上，继续揉成一个更加光滑的面团，揉面的过程中如果粘手，可以适当加入些干面粉，但一定要揉透揉匀
5.揉好的面团分成八个小面团
6.用手搓成圆锥形
7.蒸锅里放温水，蒸屉上抹点油防粘，把搓好的馒头生胚摆在上面
8.盖上锅盖，醒发25到30分钟左右，能明显看到馒头生胚长胖了
9.盖上锅盖，开火，蒸20－25分钟左右；我这个馒头个头并不大，蒸20分钟就差不多了
10.关火后先不要开锅盖，焖3分钟后再开锅盖，黄灿灿的玉米面馒头就蒸好了
11.掰开看一下，软软的，口感很好。不像纯面粉的那种柔软，有玉米的清香味，吃起来很香
12.大鱼大肉吃多了，还是来点玉米面馒头比较合适，多吃粗粮也有益于身体健康，能够帮助清理肠胃。我这里用的玉米面粉和白面面粉比例是1：1，做馒头的话，建议玉米面粉不要超过白面面粉的用量，这样形状比较好
烹饪小贴士：
平时没太多时间等待发酵，就用这种一次发酵法来制作馒头，还是挺方便的。基本上从揉面到馒头上桌，一个小时左右就差不多了，当然也要看你屋里温度怎么样，像我们在北方生活的，屋里有暖气，室温都在23度左右，对于面粉发酵还是很有利的，室温过低的话，会发不起来或者发酵时间延长

做玉米面馒头，牢记1个窍门，馒头香软不粗糙，比白面馒头更好吃

导语：做玉米面馒头，牢记1个窍门，馒头香软不粗糙，比白面馒头更好吃

玉米面馒头怎么做？方法很简单，和做白面馒头差不多，只是多掌握两个窍门就好，否则容易做出口感很硬的玉米面馒头。

有人做玉米面馒头时，把玉米面和白面同时倒进面盆，混合在一起后再加水搅拌，等蒸好发现口感很差，做出这样的口感却又不知道哪里出错了，其实原因很简单，大多数人做不好，可能都是第一步出错了，记住玉米面不能直接和白面混合，而是要多做一步处理，不然容易失败。

做玉米面馒头，牢记1个窍门，馒头香软不粗糙，比白面馒头更好吃！下面我来给大家分享一下做玉米面馒头的做法，没有吃过的朋友赶紧跟着做，按照此方法做出来，保准你吃了一次还想下次，今后都这么做就好了。

做玉米面馒头的步骤：

第一步：

准备适量玉米面和适量白面粉，不能只用玉米面，不然做不了，而且白面粉要比玉米面多一点，或者等量都可以，不能比玉米面少。

玉米面200克倒进干燥的盆里，再加入25克白糖，糖量多点少点都可以，喜欢甜度高的，多加糖就好了。

然后取来刚烧开的水，缓慢倒进玉米面里，一边倒一边搅拌，搅拌到没有干粉，再多搅拌一会儿尽快散热。

第二步：

准备一瓶纯牛奶，用它做馒头更香，放在锅中加热，稍微温热就好了，不烫手30度左右。

把酵母倒进温热的玉米面里搅拌，再倒入白面粉，接着把牛奶分次加入盆中搅拌。

第三步：

搅拌成絮状后，下手揉搓面团，给盆子盖上保鲜膜，或者盖上盖子，发酵成两倍大。

发酵好后，把面团取出，用力揉搓排气，把面团分成几个剂子，每个剂子再反复揉搓。

第四步：

蒸锅内加水，烧到温热后关火，把馒头胚放进去，盖上盖子等待几分钟。

馒头胚有些变大时，开大火蒸上汽，再继续大火蒸，蒸十五分钟即可关火，这样玉米面馒头就做好了，吃起来甜香柔软，比白面馒头更好吃。

做好玉米面馒头，要牢记1窍门：

玉米面不能直接和白面粉混合，要先将玉米面单独处理一下，用开水烫一烫，经过这么做后，做出来的玉米面馒头口感不粗糙，更好吃。

另外和面时，要等到玉米面温热时再放酵母，若玉米面还是热的就放，酵母会被烫死，面很难发起来，而温热时放酵母，能激活酵母的活性，更有利于发面。还有发面时要彻底，两倍大时才能进行下一步，这样做出来的馒头才会松软好吃不干硬。