吃馒头这件事情上人们就耐不住寂寞了普通馒头也被玩出花儿
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馒头从哪里来? 据传，馒头的叫法起源于三国，“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”
诸葛亮发明的馒头，以猪羊肉为馅料，最初用作祭神，后来传至民间，并且经历了从有馅到实心的转变和发展，江苏宜兴至今仍有六月十九日用面粉做假人头的风俗，还会叫馒头作“面头”。
宋代的馒头和包子不分家，最有
蒸上馒头肥可爱，需用黄米汤儿配。馒头，也叫馍馍、面头，相当于西方人的面包，是中华民族悠久面食文化的象征。
馒头从哪里来?
据传，馒头的叫法起源于三国，“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”
诸葛亮发明的馒头，以猪羊肉为馅料，最初用作祭神，后来传至民间，并且经历了从有馅到实心的转变和发展，江苏宜兴至今仍有六月十九日用面粉做假人头的风俗，还会叫馒头作“面头”。
宋代的馒头和包子不分家，最有名的莫过于孙二娘家的肉馒头（误）。在南宋《梦梁录》中载，馒头有糖肉羊肉笋肉鱼肉蟹肉笋丝菠菜果子馅的，有七宝酸馅、姜糖、辣馅、糖馅的，可谓五花八门千滋百味。南宋岳珂写太学馒头，用猪肉和花椒末做馅，包上面皮，捏成葫芦形蒸熟，馅肉红嫩，椒香浓郁。
元代《饮膳正要》载，时人用爱吃的羊肉做成了剪花馒头，羊肉羊脂羊尾子、葱花陈皮和调料拌馅，包成馒头，再用剪刀剪出花样蒸，最后用胭脂染花。如此繁杂的工序，可比普通的羊肉包子诱人多了。
元代之后，馒头从包馅向实心转变，清代正式有实心馒头的记载，包子和馒头的分野最终完成。清代的《乡言解颐》中写了无馅馒头，“拣麦磨面，搀冰糖花以模印之，其白如雪，面有银光。”一丸轻入掌，十字坼（chè）当头，也就是如今常见的开花馒头。
如今北方称无馅的为馒头，有馅的为包子，但吴语区沿袭旧习，有馅没馅儿的统称“馒头”，一般把无馅的叫做馒头，带馅没汤的加前缀叫肉馒头、菜馒头和豆沙馒头等。你熟知的生煎包全称是“生煎馒头”，小笼包全称是“小笼馒头”。
平时吃的实心馒头，北方的更劲道敦实，是主食，南方的更暄软小巧，当作辅食小点。
除了日常食用，馒头还承载着很重的文化寓意，结婚吃“喜馒头”，过年蒸“年馒头”，过生日摆“寿桃”等，是中国人绝对离不开的重要面食之一。
哪里的馒头最有趣?
馒头以面粉为主要原料，经过发酵和蒸制，味道上大同小异，但在吃馒头这件事情上，人们就耐不住寂寞了，普通的馒头也被玩出了花儿。
北京，寿桃和约斤馒头燕京一带，旧时卖的馒头分两种，一种软，一种硬。
蒸锅铺里卖的软面馒头捏出个尖儿，点个红点儿印个花样，就叫“寿桃”，这种馒头分量小既生且贵，不是买来吃的，是用来做生日和满月宴的。
而冀州、山东人开的小作坊，做硬面馒头，小贩们背着荆条筐下街吆喝，“约斤馒头——”其实是论个卖，不约斤也不带秤。这种馒头面硬，一般一斤面不过用四两水，有咬劲儿，价格实在，老百姓一早一晚买来当早点和夜宵。
山东，高桩和戗面馒头高桩馒头，起源于清代的沂蒙山区，由于细高如木桩故名。据传，最初的高桩馒头是用荞麦面、高粱面和豇豆面蒸的杂面窝窝头，后来临沂的一位叶师傅改用小麦面、豇豆面和栗子面，经过精和、杠压、细揉，做成直径6厘米高16厘米的木桩形，在笼内蒸，熟后白嫩绵软筋道、香甜可口，广为流传。
在整个北方，流传更广的则是山东的戗面馒头，把干面粉揉进发酵的面团中，就叫“戗面”，这样做能够吸收面团的水分，让面团变得更加紧密劲道。蒸得好的戗面馒头非常瓷实，可以一层一层撕开了吃。
中原，蒸花馍庆节祭祀
花馍，也叫礼馍、面花、花食等，是一种仿制花鸟动物等外形的面塑馒头，流行于广大中原地区，在陕西、山西、河南和山东一带常见。花馍是一种礼俗食物，主要用于民间节庆和祭祀活动，比起食用，文化寓意更加浓烈。
花鸟、老虎、盘龙、元宝、寿桃、佛手、鲤鱼……都是花馍的常见花式，在一双双巧手之下，白净的馒头变成了一个个活灵活现的艺术品。
陕西关中乡村的喜庆花馍，用面粉为原料，加清油食盐和五香粉调味，经过和面、揉面、搓条和掐花制成糕坯，用鸡蛋红枣核桃辣椒豆子花生做装饰点缀，再用面团做成老虎、鸡鸭、花鸟等图案当配件，经过点缀装饰的糕坯和配件要上笼蒸制和染色后，最后装配成一个完整的喜庆花馍。
青海，祭祖滚馒头
青海人在春天祭祖时，族人跪地，长辈在坟上往下滚馒头，滚到谁的怀里，就意味得到先人的保佑和祝福，得到馒头最多的幸运儿来年还要拿鸡羊来祭祖。
上海，油汆馒头有人说，品尝上海味道可以从一只生煎馒头开始，那么，赞美面食技巧大概可以从一只油汆馒头入手。
有着百余年历史的油汆馒头，制皮法取于南翔馒头，制馅法取于汤包，捏皮法取于生煎馒头，汆炸法近乎酥饼技巧，集百家之长于一身。
面粉加精盐与温水和成面团（不发酵）；猪肉加调料和清水搅，再加猪皮冻碎和芝麻末搅成馅心；包入馅捏成有20条褶皱的馒头生坯；在旺火沸水锅中蒸熟，晾温凉（不能冷透）后在6成热的油锅里汆炸，起小泡淡黄色后捞出冷却，吃之前再在8成热的油锅里炸至金黄色，方成。
炸好的油汆馒头金黄松脆，馅心鲜嫩，汤多汁浓，鲜咸味美，趁热食用。而在不远的苏州，他们的油汆紧酵（不充分发酵）馒头也有着类似的风味。
浙江，吃馒头庆贺
浙江民间有尝新习俗，人们收了新麦后就会居家做馒头，尝鲜庆丰收，平日里馒头不仅拿来吃，还用作节庆典礼。
在宁波一带，以前当地人盖了新房，主人和泥水师傅会从房顶往下扔馒头，村里的小孩子们都会早早赶来，站在院里等着抢馒头，大家图个热闹吉利。
“馒头做了吗？”这是浙江人在过年前的见面语，腊月二十六要做馒头，馒头做得好年过得更开心。不像北方人做馒头用面肥（老面），台州、温州、宁波等地的人做馒头专门用稀饭麦麸和白酒做成酵母，称为“喂酵”，几家人聚在一起做馒头，蒸好以后盖上“福”字或梅花印。等正月里家家户户走亲戚，不说“拜年”而说“吃馒头”，用白胖胖的馒头和“九大碗”菜来招待客人。
温州人在办白喜事时，有专人给每一位来客分发两个馒头做点心。耄耋老人寿终正寝，子孙满堂，送别的客人熙熙攘攘，要分发的馒头堆得跟小山一样，正所谓“馒头山塌爻恁”。
阆中，白糖蒸馍在四川阆中古城，有一种白糖蒸馍，传承千年颇受欢迎。1份糖比5份面，放蜜桂花，蒸成洁白绵实醇甜的大白馍，糖分极高不必加碱，久存不变其味，回笼不破其皮。即使水分蒸发变燥，用水浸透回锅一蒸，便恢复原样，甜美依旧，是馈赠亲友的好礼物。
馒头能怎么吃?
可不要小看平平无奇的白面馒头，若是打扮起来，也可以好吃到要命。
白味馒头白面馒头自然是新出锅的最好，迎面就是一股滚热的麦香气，用手掰开，慢慢咀嚼，在唾液淀粉酶的作用下，散发出甘甜。
吃馒头最好配汤菜，白馒头蘸着炖菜或者红烧肉的汤汁，咬一口大馒头，喝一口清淡的鲫鱼豆腐汤；最好加一小碟咸菜或者酱卤肉，辣白菜、芥菜丝、凉拌猪耳朵、卤鸡爪……
金银馒头
金银双色，同盘争辉，油炸后的白面馒头和自家兄弟，一起装盘摆成了金银馒头，金色的脆香，银色的松软，吃的时候可以蘸着甜甜的炼乳。
煎炸馒头片
凉馒头怎么处理才好吃？最好的二次加工就是下油锅！馒头切成片，在油锅里小火慢煎，外壳酥脆内里松软，或者干脆在宽油锅里炸透，炸得整片金灿灿的，香浓酥脆。煎炸之前最好裹一层鸡蛋液，吃的时候蘸白糖或者调味酱都好。
烤馒头
在烧烤摊上撸串时，通常是不需要点主食的，毕竟吾辈肉食动物都是奔着鲜肉串大腰子去的，非要点的话，我pick烤馒头片或烤小馒头，经炭火烤脆的馒头片，再撒上一层糖或者孜然调味粉，刚好赶走羊肉串的油腻，缓一会儿，再来几口凉拌菜，还能再战三百回合。
枣馒头
“（腊月）二十八，蒸枣花。”在河南山东一带，要过年了，人们就会用红彤彤的大枣，做成各种好看的枣馒头，迎春接福。枣馒头不仅颜值高，还带着一股甜美的红枣香气。
开花馒头
蒸开花的大馒头，看着就喜庆洋洋的。面粉里掺进白糖，一斤面放四两糖（红糖或白糖），用刀在馒头顶端切十字刀口，要用大火蒸（不用大火不开花），以青红丝或者桂花做点缀。
肉丁馒头
肉丁馒头就要包馅了，用猪肉猪油大葱和花椒末等调成肉馅，包进面皮里，再团成馒头圆圆的样子，蒸成一个个肉丁馒头。
花式馒头
馒头其实是一个任人装扮的小姑娘，白面的如果看腻了，还可以加入其他杂粮，如红薯、南瓜、紫薯，或者用蔬菜汁和人工色素来染色，捏成各种小花样，做成各种花式馒头，只要手足够巧就没有不能做的。
馒头的来历
馒头，又称馍、馍馍，中国汉族传统面食之一，经常出现在北方人民的餐桌上。用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。面食以是以小麦为主要原料，而中国是世界上最大的也是最早的农作物发源中心。早在五千年以前，居住在黄河流域的中国人，就已经学会了种麦。有了麦，人们就逐渐将它加工成各种面食，面食的种类也多种多样，总体来看馒头已经成为面食种类里面最为广泛被人使用且最频繁的面食之一。面食现在北方流行，后逐渐在南方普及开来。
诸多古老的面食中，烧饼、汤饼等面食都是未经过发酵的，而馒头是中国最著名的发酵面食品，被誉为是古代中华面食文化的象征，现代人常把它同西方的面包相媲美。
1、面食与祭祀故事
《事物绀珠》说，相传“秦昭王作蒸饼”。萧子显在《齐书》中说，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，就是“入酵面中，令松松然也”。这里说的“面起饼”，就是最早出现的馒头。可见，中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期。
2、七擒孟获的故事
说起馒头，最为流传的故事源于三国时期七擒孟获的事件。馒头就有了自己正式的名称。相传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品（也做“瞒头”解释，有隐瞒的意思。用假人头替代说）。于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是"馒头"的起源。"馒"通“瞒”或"蛮"，"馒头"即意为“瞒头”、"蛮头"。从此，在民间既有了“馒头”一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。
这就为我们提供了馒头起源的线索，即馒头起源于野蛮时代的人头祭，尔后随着历史的发展逐渐演变成禽肉馅。到南宋时，猪肉馒头很盛行。元代出现了类似后世开花馒头的“煎花馒头”。由此可见，馒头最初是包陷的，后来经历了一个由包陷到实心的演变过程，至清代始有”实心馒头“的记载，后来北方人称无馅的为“馒头”，有馅的为“包子”。从此以后，以种植小麦为主的中国北方地区人们逐渐学会了做馒头，并以馒头为家常主食。馒头出现后，提高了人们主食的质量，并由此派生出花卷、包子等食品。
3、馒头与饮食文化
馒头中除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。中国主食馒头基本上都是以面粉、酵母(纯酵母、酒酿或面种)以及水为原料和面，面团经过一段时间的发酵过程后，蒸制而成的。近年来，随着生活水平的改善，人们的饮食习惯发生了很大的改变，但是馒头仍然是我国北方小麦生产地区人们的主要食物，而且在南方也很受欢迎。馒头也成了中华源远流长饮食文化中的一个缩影。
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