馒头机在使用过程中会遇到哪些问题以及该如何解决,高庄馒头机的操作过程

馒头机是一款行业创新式产品。首要用于生产各种馒头，具有安全卫生、生产效率高的特征。生产出来的馒头比手工揉制的馒头食物更有嚼劲，香甜可口，不影响馒头的口感。馒头机的运用能够说是非常广泛了，比如食堂、旅馆、饭店等。今天我们就来说说馒头机生产时遇到的一些常见问题我们应该怎么办。

馒头机制造常见八大问题及解决方法：

1.表皮易塌陷

①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团表里构成均一整体

②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度

③蒸汽不旺，可旺火燎蒸

④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面

⑤面粉质量差，筋力不可，可采用中筋面粉

2.馒头过于膨胀疏松

①醒发时间过长，可缩短醒发时间

②面粉筋度不足，可采用筋力强的中筋面粉

③酵母用量太大，可适当降低酵母的运用量

3.馒头外表不白

①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣

②成型不佳，成型时要坚持面团外表光洁，可适当压面，撒些干粉

4.表皮无光泽、起皱或开裂

①醒发速度太快，可降低发酵温度

②蒸汽短少，可用旺火燎蒸

③馒头成型粗糙，保持面团润滑，可用压面机压延3-4次

④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

5成品易老化、发硬、掉渣

①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

②馒头成型时水分短少，可适量用水

③搅拌短少，可充分搅拌，使面筋构成网络

④发酵短少，可选用发酵力强的安琪酵母

6.内部组织粗糙

①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度

③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉

7.发酵慢

①酵母量少或活力降低，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。

②和面时面团温度较低，醒发温度不可和面时可用温水

③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量

8.表皮起泡

①醒发湿度太大，可降低醒发湿度

②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡

③蒸时水滴在馒头外表旺火燎蒸，防止水直接滴在外表

俗语说得好“熟能生巧”馒头机操作简单，我们只需注意到这些常见问题，我们能够熟能生巧地使用馒头机。

馒头机的正确操作及维护方法有哪些

馒头机的操作方法
1、 将500克左右的干面粉(补面)放入干面盒内,然后拉开玻璃门,将干面盒下部的面粉调节擦板开启2-3厘米
2、 馒头机用面团的面水比例为1:0.4,加酵母和白碱用和面机搅拌均匀后,在面团发酵以前抓紧时间制作,然后再醒发馒头胚
3、 将和好的面团切成约1-1.5千克的长条,连续均匀的投入面斗内,面团投入不要太少或是太满,以免馒头大小不一致.
4、 开机送面后,先观察馒头的成型,如若成型不好或两头带"小尾"应先检查馒头的重量,如不符合,可开启小门,调节手轮,一班由大到小,逐步调节,直到满意为止.
5、 在使用过程中,尽量不要停机,以免时间过长,面团发酵,粘结成型辊并随时观察"补面"的下面量,防止粘结.在操作中,把馒头胚有"揪"的一侧放在笼屉的下部.
6、 制作完成后,将笼屉或蒸盘内的馒头胚进行醒发,一班气温醒发15-30分钟即可,也可选用醒发箱醒发,待充分发酵后,在进行蒸制.
7、 使用结束后把铝轴、切刀处清理干净后,最好擦上食用油,并把面斗内的余面清理干净,也可做发酵的原料用,盖好各口盖,以防异物入内,切断电源.
馒头机的安全操作规程
1、调节馒头大小，可将定量器上的蝶形螺母稍松，推拉定量器前段即可控制馒头大小。
2、使用过程中，集中精力，严禁机器运转时将手伸进绞龙下方造成人员伤残。
3、加工不同规格的馒头，要更换相应的成形轮。
4、每次使用后，应关闭电源后方对机体进行清理。严禁开机清理。
5、馒头机要定期保养。出现故障或异常，及时上报维修。
6、接通电源，检查绞龙转向一螺旋向前推进为正确，使用时将和好的面团连续放入绞龙体，切刀便可自行切下定量面团落入滚筒，成型后馒头自动抛出。生产时，操作者应站在馒头机出口一侧，以免被切刀划伤；投面时切勿用硬物挤压，防止零件异常损坏；使用中要撒在吊轮上少量面粉，避免粘结。
7、操作人员在操作时，必须穿戴整齐，防止长头发、衣物、围裙、衣袖卷入机体内。

馒头机出来的馒头不光滑

1、馒头机没有清洗干净或没有调整好，如果该机内杂物或者是碎物过多夹杂在机器当中，这样会造成磨损，在制作的过程当中，可能会存在碎物伤面的现象，所以要经常清理，清理周期一般为3-7天清洗一次为佳。
2、生产馒头速度的调节在生产过程中，速度过快，造成碎物累计。
3、应该拆滚轴旁的调整螺丝，也有可能是调节时候出的问题，螺丝与面之间过于紧密，就会造成对面的近距离接触，结果可想而知。
4、可能是面的问题，可以用压面机压一下，发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，两个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。