同样是和面做馒头为什么你跟面点师傅做的差别辣么大

为了吸引小朋友好好吃饭，不少跟我一样的爸爸妈妈们，开始精心研究面点。用蔬菜瓜果汁和成五颜六色的面，还埋头厨房创作小动物造型的馒头，可爱小兔子、迷你小刺猬、萌萌小猪猪……小朋友都舍不得吃啦！

南瓜切块蒸熟

蒸熟的南瓜加入适量白糖搅拌均匀

等搅拌好的南瓜晾凉，加入3克酵母粉，搅拌均匀

加入500克面粉（面粉 :酵母 =500g:3g），和成面团，揉光滑即可

将和好的面团包上保鲜膜，醒发发酵，发酵成下图这样就算成功了

对照上面做法制作紫薯面团

开花馒头

南瓜面团用做饺子皮的方法擀面皮，紫色面团揉成小球型，然后用面皮将面球包裹住。

用刀在面团顶部切成“十”字。

可爱小兔子

迷你小刺猬

萌萌小猪猪

用的同样的面粉，为什么店里卖的馒头特别白，自家做的就黄乎乎的？

　　用的同样的面粉，为什么店里卖的馒头特别白，自家做的就黄乎乎的？

　　这个问题很多人都不知道，但是确实很简单，也很正常，说句心里话，我真的不愿意吃哪种饭店的馒头，虽然我也是在饭店工作了那么多年，我还是喜欢吃家里自己做的馒头，味道真的好！饭店的馒头看上去很白，吃起来还有点甜，但是您不知道是怎么做的，放了什么。下面就就来和大家一起分享一下！

　　首先：家里面做馒头和面都是用手工的，饭店和面用的都是机器，这个点也就能看出饭店的馒头和面是比较均匀的，家里是手工的虽然没有饭店和的那么均匀，但是手工的好吃，也就是想手工水饺要比机器水饺好吃，是一个道理！

　　然后：饭店做馒头放了泡打粉，家里做馒头基本上都不放的，泡打粉是一种食品添加剂，放在面粉里面起到膨胀的作用，这个馒头做出来就会变的非常松软，这一点不建议在家里用，大家都知道，添加剂吃多了并不好！

　　再次：饭店会在馒头里面加椰子奶或者是炼乳，也就是可以让馒头变的有点甜味，也有放白糖的，家里做的时候也可以放点牛奶或者是炼乳之类的食品都是可以的，主要是增加香味，很多东西都可以放的！推荐大家用这个方法。

　　最后就是怎么可以把馒头变白的问题了，很多饭店和食堂，都会放增白剂，增白剂也是一种食品添加剂，不建议大家用就不多做解释，还有用硫磺的，不过现在查的比较严，所以也不解释！

　　小提示：我们在家里吃的那个馒头，才是最好吃，最健康的，大家不要想的太多，传统的工艺永远都是最好的！很多现代的食品看上去好看，其实真的不敢恭维！

同样的面粉，为什么店里卖的馒头特别白和自己做的不一样呢？

有的说卫生纸这事，首先也没地方去找那么多卫生纸用，那玩意也要两块多一卷呢！不合适，但是确实有很多馒头店用头两天剩下的馒头，重新把馒头掺新馒头面里用的，（可以理解毕竟本身馒头利润不大，大概成本是一袋面挣一袋面钱）本身都知道，馒头店生意好咱就不说了，本身生意不好在剩馒头赔钱啊，所以馒头就这么处理了，具体怎么操作我就不说了，免得有心人学去，但是用剩馒头掺新馒头面里还能让馒头发酵的比较好，但掺多了容易变味道。

加少量油脂和乳化剂，让馒头质地更加光洁细腻，反光性好，使馒头显得比较白。加牛奶和面也有增白效果，只是成本高些。

把面和匀醒发十五分钟，然后下纪子，揉馒头，把馒头揉圆放蒸屉里，在醒发半个小时左右，看发酵程度，如果馒头增大，拿起来感觉轻了，在看馒头地下有锋眼，按一下馒头弹起来了，这几种都是看馒头起发效果的，馒头发起来，放锅里蒸十五分钟到二十分钟，出锅就能吃了

做馒头很简单，用对面粉、不惜力气，你也能蒸出一锅。