馒头放冷冻会产生黄曲霉素吗,冷冻馒头会产生黄曲霉素吗

馒头与米饭相比，饱腹感更强，能够为身体补充较多的能量和热量，维持机体正常生理循环和功能，为内脏器官提供源源不断的力量参与组织代谢，排出毒物垃圾，维持身体健康，北方人大多喜欢在家自己蒸馒头，蒸出来的馒头比外面买的更好吃，更松软。

由于蒸馒头的过程非常复杂，对于多数年轻人来说还是习惯在外面买馒头，为了节省时间，多数人喜欢一次性购买大量的馒头，吃不完的就暂时储存在冰箱中，等到想吃的时候拿出来加热一下继续食用。

冰箱作为常见的家用电器，冰箱的发明极大的方便了人们，人们的生活也延长了食物的保质期限，如今，几乎家家户户都以不小康时代也都有了冰箱，不知从何开始网络上传出有关，馒头放入冰箱储存三天会生成黄曲霉素的说法，这种说法是真是假呢，不妨听听专家的回答。

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什么是黄曲霉素？

黄曲霉素是一种毒性极强的剧毒物质，适合黄曲霉素生长的环境是33~38℃，王旭霉素的生存力极其顽强，即便在200℃的高温下，也很难将其消灭。

早在1993年世界卫生组织国际癌症研究机构，就已经将黄曲霉素列为一级致癌物，黄曲霉素广泛存在于各种发霉变质的粗粮食物和谷类食品中，对人体的肝脏有极强的损伤，长期摄入含黄曲霉素高的食物，会使肝脏永久性损伤诱发肝硬化，肝衰竭若不及时治疗，就会恶化为肝癌。

医生建议大家：一旦发现家中有腐烂变质的食物，一定要尽快丢掉，不要任由黄曲霉素滋生，国内外曾先后发生过多起有关黄曲霉素中毒的事件。

据说在我国黑龙江地区，当地一家9口人因为误食了含黄曲霉素的“酸汤子”导致7人当场死亡，两人重度中毒。

北京医科大学曾用含20毫克的黄曲霉素饲料喂大鼠，一年后，大鼠皆因肝癌离去，黄曲霉素会使肝脏永久性坏死，中毒前期主要表现为身体发热，恶心呕吐，食欲下降，厌食，黄疸腹水，下肢水肿等，如果及时治疗就会导致肝病恶化，最终因肝癌离去。

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“冷冻馒头”能不能吃？放冰箱超过3天会生成黄曲霉毒素？

有关冷冻馒头放入冰箱储存三天，是否会生成黄曲霉素这一说法？有关专家早已作出相关研究。

实验开始之前，专家随机准备了100个同等质量和同等大小的馒头，将这些馒头分成5组，每组20个。

第1组馒头放入冰箱中冷藏一天，随后取出化验，观察馒头中是否含有黄曲霉素。

第2组馒头放入冰箱中冷藏两天，随后取出化验，观察馒头中是否含有黄曲霉素。

第3组馒头放入冰箱中冷藏三天，随后取出化验，观察馒头中是否含有黄曲霉素。

第4组馒头放入冰箱中冷藏4天，随后取出化验，观察馒头中是否含有黄曲霉素。

第5组馒头放入冰箱中冷藏5天，随后取出化验，观察馒头中是否含有黄曲霉素。

经过多次实验发现，即便将馒头冷藏超过5天的时间，馒头中依旧不会生成黄曲霉素，因为肾和黄曲霉素生长的温度是33~38℃，而冰箱冷藏室的温度多为零下，显然这样的温度是不适合黄曲霉素生长的，馒头中自然不会滋生黄曲霉素。

尽管冷冻馒头中不会有黄曲霉素的存在，但长时间储存在冰箱中的馒头，也会因为储存时间过长的原因，其中的水分大量和营养物质大量流失，使馒头变干变硬，口感降低，经常吃这样的馒头会加重肠胃的负担，也会使身体摄入多余的糖分。

为了健康起见，馒头最好吃多少买多少，不要长时间储存，家用冰箱每隔半个月的时间就要定期擦洗一次，避免细菌残留，存放馒头时一定要用保鲜膜或塑料袋包裹馒头，不要让馒头直接接触冰箱表面，以免滋生细菌。

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什么样的馒头不能吃？

1、颜色发白的馒头

自己在家蒸过馒头的人都知道，馒头主要是用小麦粉制作成的，所以馒头的颜色不是纯白色，一般是淡淡的黄色。

超市中卖的馒头和包子颜色特别白，之所以会有这样的颜色，是因为商家在制作馒头时，王面粉中添加了大量的增白剂使馒头看起来又白又诱人，经常吃颜色发白的馒头，会使身体摄入较多的增白剂，严重影响健康，也会加重胃肠道的负担。

2、五颜六色的馒头

许多商家，为了从馒头中赚取高额的利润，制作出了许多五颜六色的馒头，这种馒头大多都是用色素调出来的，但商家会一口咬定，说是用蔬菜汁制作而成。

经常吃五颜六色的馒头，会使身体摄入较多的色素物质，严重影响身体发育，也会影响大脑中神经系统的兴奋性，为了健康起见，最好不要吃花哨的馒头。

3、烤馒头

夏季是吃烧烤的黄金期，很多人吃烧烤时特别喜欢吃烤馒头，外酥里嫩的烤馒头别有一番滋味，医生建议大家最好少吃烤馒头，烤馒头经过碳烤后，表面会生成较多的有毒致癌物质，经常吃会增加身体化验的风险，也会影响肺部呼吸循环功能。

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还有哪些食物不适合放入冰箱中储存？

（1）西红柿

西红柿这种蔬菜并不适合放入冰箱中储存，温度过低会使西红柿变质腐烂的速度加快，水分大量流失，影响口感，降低营养价值。

（2）香蕉

香蕉属于热带水果，这种水果并不适合放入冰箱中，储存温度过低的环境会加速香蕉腐烂变质的速度，也会使果肉中的消化酶大量流失，纤维素含量减少。

储存热带水果是最正确的，做法是放置在阴凉通风处即可，千万不要放入冰箱。

（3）面包

很多人都会习惯性地将吃不完的面包放入冰箱中冷存，觉得这样可以延长面包的保质期，结果恰恰相反，将面包放入冰箱中冷藏，虽从表面看上去无任何变化，这样的做法却会影响面包的口感，也会使面包中的水分流失。