馒头发酵盖毛巾还是用保鲜膜好,如何用牛奶做馒头不用放酵母

做馒头是需要发酵的，一般都是盖湿布。那么做馒头发酵的时候是盖湿布还是保鲜膜好？蒸好馒头有哪些窍门？接下来和小编一起看看做馒头的技巧！

牛奶馒头用什么牛奶

推荐全脂纯牛奶，最香最好吃

材料：

中筋面粉250克

牛奶130克

砂糖20克

酵母粉3克

【做法】

【1】牛奶放入酵母粉搅拌至酵母粉溶化，静置片刻。

【2】加入中筋面粉和砂糖，把所有材料混合。

【3】用面包机搅拌成光滑面团。

【4】放在室温下发酵成2倍大。

【5】把发酵好的面团，排气揉匀，用擀面杖擀成长方形的面片。

【6】翻面，刷子蘸一下清水刷面片，卷成圆柱体。

【7】切成6-8cm长的小面团，放在蒸笼里松弛20分钟。

【8】蒸锅放入三分之一或者二分之一冷水，放上生的馒头坯用中火蒸15—20分钟。蒸好后焖3—5分钟才掀开盖子。

【提示】

如果没有面包机，可以用手揉的，揉至光滑状态。

放在锅的水量最多二分之一，不然蒸出来的馒头底部湿漉漉的。

做馒头发酵的时候是盖湿布还是保鲜膜好

最好不要用保鲜膜盖，要不面团发起来后会粘在保鲜膜上！

要是还没有整形好的面团，你可以放在一个大碗或是大盆里，盆上面盖上一块湿的纱布(不能太湿哦，就是打湿水后用力拧干），放在温暖的地方发就好了！整形好的馒头，直接放在锅里，盖上锅盖发就行（不用开火）。

盖布的目的就是要给发酵创造一个合适的温暖潮湿的环境，所以一定要用湿布，而且如果环境干燥，发面时间长了，布还会干了粘到面上，所以一般我是拧干湿布盖上上面再盖一块热毛巾。

蒸好馒头有哪些窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣

怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？

窍门如下：

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

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做馒头发酵的时候是盖湿布比较好，还是保鲜膜？

因为馒头是发面，所以我们首先要用到酵母粉和面。和面的时候要注意不要把酵母粉直接放到面粉里，先用30度左右的温水将酵母粉化开，然后再将酵母水分次加入到面粉中，这样发酵效果更好。酵母水里可以加点白糖，有利于酵母活跃。

盆子里放上一斤面粉，将酵母水慢慢倒进去，一边倒一边用筷子搅拌，搅成面絮之后开始下手揉，揉至三光（盆光、面光、手光）的状态就可以了。

2、发面

揉好的面团盖上湿布、保鲜膜或者盖子，放到温暖的地方进行发酵。因为酵母喜欢温热，所以天冷的时候发面时间要延长，同时保温。可以在蒸锅里放适量40度左右温水，然后把面盆放到蒸屉上，盖上盖子，这样发面发得快。

然后醒发至面团体积变为原来的2倍大，用手指按压凹陷的地方不会回缩，内部有密集的蜂窝组织的时候，面团就发好了，可以进行下一步二次揉面。

3、二次揉面

面团醒发好之后需要进行二次揉面，这一步的目的是为了排除里面的空气，使面发得更均匀。这一步是非常重要的，如果揉不好不到位，那蒸出来的馒头会很小、不松软，不好吃。大家一定要尽量使劲揉，揉的越久，面团越上劲，蒸出来的馒头组织越细腻，越好吃。

4、二次醒发

面团二次揉好，分成小剂子，做成馒头生胚之后，就需要进行二次醒发了。就是把馒头生胚盖上保鲜膜静置15-20分钟，醒发至馒头生胚体积明显变大，拿起来轻飘飘的，就是醒发好了。二次醒发非常的重要，它决定了馒头的松软程度。

5、冷水上锅

二次醒发好的馒头冷水上锅蒸，冷水蒸可以给馒头足够的醒发时间，蒸出来的馒头也会格外的松软。蒸至上汽继续大火蒸20分钟就可以关火了。

6、焖3分钟

馒头蒸好之后不要立即出锅，一定要焖几分钟再出锅，防止馒头突然遇冷回缩塌陷。

蒸馒头，只要掌握好以上6点，保证蒸出来的馒头又香又软，比买的还好吃，大家可以试一下哦。

如何用牛奶发面蒸馒头

做法如下：

一、用料  

普通面粉    400g    

牛奶    240克    

发酵粉    5克    

白糖    15克    

二、牛奶馒头的做法  

1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状。

2、和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵。

3、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

4、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡。

5、将好的面条切成圆筒，用小刀切成小块，分成小块，放入蒸锅中，盖上盖子，让它们再次醒来20分钟。 这一步非常重要。 第二次发酵后。 蒸馒头比较软; （如果你不喜欢圆形，你会稍微削减切口，成为方刀并切割馒头。）在冷水锅中蒸15分钟。 经过一段时间后关闭热量，但不要立即打开锅。 盖上盖子，蒸几分钟后打开盖子。

小贴士

馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。 

参考资料来源百度百科馒头