经常吃面包酵母致癌吗,长期吃酵母的害处

最近，北漂的一对表姐妹跑进了医院，做了胃部检查。起因就是前段时间家里做的馒头、面包。

本来是因为囤货才买的面粉和酵母粉，现在快到期了，姐妹俩赶紧做起了馒头、花卷。天天吃面包、馒头的表姐妹俩，感觉有点吃腻了，但又不舍得浪费掉。

一天中午，妹妹晓宏在工位上捂着肚子，路过的同事好心问了一下，晓宏说感觉自己胃有点疼。同事说：最近带饭，看你主食都只有馒头。你可能是吃太多这个了，对胃不好。

晓宏不太明白这句话的意思。同事解释给她听：现在做馒头都用酵母。网上的科普都说了，长期使用酵母会损害身体健康。

听到这话，晓宏吓了一大跳，在公司电脑上搜索信息。果然，让她查到了这篇文章：酵母的“七宗罪”。文章里说了酵母能诱发胃病、痛风甚至癌症！

一看到这些，晓宏越发感觉到胃痛了。她赶紧打了个电话给表姐，俩人预约了周末的号，要去医院看病。

酵母在高温下能致癌，放冷了吃才安全？

看了文章之后的晓宏，跟姐姐说：酵母会在高温环境下产生致癌物质。这是真的吗？

作为一种微生物的酵母，在发酵过程中能够产生大量的二氧化碳气体。但是要说产生致癌物质？那倒是不能的。

因为酵母的存活温度一般是低于60度的。在蒸馒头的时候，100度的高温会让酵母无法生存。

如果是制作面包的话，温度能够攀升到200度。换句话来说，此时的酵母已经死掉了，没办法发生转化反应。

把馒头、花卷放冷了再吃更安全这种话，也是谣言。目前没有任何证据能够证明。

酵母嘌呤高，吃了高尿酸？

虽然酵母的制作方法、自身成分不具有致癌性，但是有人举出了酵母的另一宗罪：嘌呤高。

根据数据显示，100克的酵母里面含有560毫克的嘌呤。在所有食物里面，属于高嘌呤这一类了，的确数额比较高。

但是，说这句话的人没有注意到：酵母的使用量很少呀！

一包酵母的净含量假如是5克的话，大约能发出1千克的面，做出的馒头、花卷量就更多量。

再折合每餐的食用量，人每次摄入的嘌呤量低到可以忽略不计。

所以，尿酸比较高的人不必因为害怕而不敢吃使用了酵母的馒头、面包制品。

用老面，比酵母更好使、健康？

比起用酵母，老一辈人更喜欢用老面来发酵。什么是老面呢？其实就是之前使用的面团子，揪下来混到这次的面团当中，发酵速度更快，吃了也更健康。

其实，老面跟酵母比起来，还是酵母更佳。

老面长时间在空气里暴露，内部繁殖了大量的细菌等有害物质。

酵母内部的菌群纯度高，所需要的发酵时间比较短，使用起来更卫生。

不仅，酵母的发酵功能好，而且它的营养价值也比较高。

酵母中含有18重氨基酸，大量的蛋白质及B族维生素。另外，矿物质和多糖也能帮助人体提高免疫力。

Dr.X说

酵母是发面的好帮手。很多人觉得酵母没有纯天然的老面健康、好用，但其实酵母的营养价值很高，不会产生有害物质。

酵母致癌，常吃馒头、面包有害健康？酵母还能不能用？告诉你实话

导语：美味本来是由各种各样的食物来体现价值的，然而在我们的日常生活当中， 各种“面+食”可以说是许多人的偏爱。

酵母是我们大家经常挂在嘴边的一种物质，其实人类利用酵母发酵生产已经有了上千年的 历史 ，修金字塔的古埃及人在修金字塔 时就已经以发酵的面包为主食了，而我国人民在古代早一开始用酒曲酿造美酒。

酵母其实是 一种单细胞间性厌氧真核微生物 ，属于是一种生物性膨松剂。

把酵母放入面团当中之后， 在实际的温度下会产生酵母菌，并且会大量繁殖、分 解淀粉使蛋白质链生成，吸收面团当中的糖分作为养分 ，最终产生大量的二氧化碳、酒精让面团发起来。

在日常生活当中，用途特别广泛的教母在前段时间，却出现了许多关于它的流言蜚语，在这其中很多人都认为，经常吃酵母发酵的食物会容易危害 ，身体 健康 不仅会容易诱发胃病，也会容易诱发痛风问题出现。

其实这种说法根本站不住 脚跟的，酵母会伤胃的说法， 主要是来源于发酵过程当中产生的二氧化碳，而二氧化碳的产生则需要非常严格的条件。

温度需要保持在20~30 ，一旦温度超出了47 ， 酵母就会被高温杀死，自然也不会继续发酵产生二氧化碳这种物质。

换句话来讲，蒸熟的酵母发酵食品其中并不含有二氧化 碳，所以酵母会伤胃的说法自然也是不存在的。

我们再来了解一下酵 母会容易导致痛风发作的情况， 到底是真是假。有人说酵母是高嘌呤食物，这会容易升高， 尿酸水平诱发痛风出现，特别是对于尿酸本身就比较高的人。

的确是如此， 100克的酵母当中嘌呤含量大概是559毫克， 确实属于是高嘌呤食物，但是我们每次使用的酵母量根本达不到100克，一 般一包5克的酵母就能够发两斤的面。

这些面可以做成非常多的馒头 ，以每餐主食摄入量100克来计算的话，那么其中的嘌呤含量可以说是忽略不计了， 根本不用担心会不会影响到身体里的尿酸水平，这也不会诱发痛风问题出现。

在日常生活当中还有一些传言称酵母在高温状态下会产生有害物质，还会容易致癌，所以千万不能吃刚出炉的馒头和面包， 一定要放凉了再吃，那么这样的说法是真是假呢？其实这也属于是一个谣言。

谣言的起因说酵母在高温状态下，会使面粉当中的蛋白质和糖分发生转化产生新的香气、色泽以及味道 ，再经过美拉德反应，会产生一些有害的物质。

其实酵母是一种微生物，主要在发面阶段产生其作用 ，而且酵母的作用、温度、面粉成分、pH值等多个方面的因素有关。

一旦温度超出了60 ，酵母这种物质是没有办法存活的，但是烤面包的温度差不多能够到达200 ，而蒸馒头则能够达到100 ， 所以酵母还没有达到这个温度就已经死翘翘了。

换句话来讲，不管酵母从自身成分还是从制作方法上来说，都 不会有致癌的性质。

其实酵母远要比你想象中的有营养，平 时适当的合理摄入一些酵母制作而成的食物，可以给身体带来以下这些营养物质：

以上这些营养物质都能够给身体 健康 带来好处，同时酵母还属于是一种非常强的抗氧化物质 ，可以帮助保护肝脏，也能够增强肝脏的解毒效果。

经过发酵，面粉当中的植酸会被分解 ，可以促进铁元素、钙元素以及镁元素等微量元素的利用和吸收，酵母粉含有的铬元素以及硒元素等矿物质， 可以有效提高人们的免疫力，带来抗衰老的效果。

结语：总体而言，制作面食是使用酵母，不仅简单方便，也更符合现代人们的营养需求，用酵母不仅不会致癌，而且它属于是 健康 的食物，大家平时只要合理使用，就不用担心会给身体 健康 带来损伤。

酵母致癌，常吃馒头、面包有害健康？酵母还能不能用？一文说清楚

“ 快来尝尝我刚刚煮的馒头”这天邻居王大爷来到隔壁李大妈的家里做客，刚好遇到李大妈煮完一大锅的馒头 。当王大爷看到这些刚刚出锅的馒头，并没有拿来直接吃。这让李大妈感到非常的不解，难道是我自己做的馒头不好吃么？

王大爷赶紧回答到：“不是我不敢吃这些馒头，主要是因为这些刚刚出来的馒头含有大量的酵母， 这些酵母在食用以后会有致癌的风险。”听完王大爷说的这些话，李大妈赶紧放下准备食用的馒头。

在自己的儿子和儿媳回来以后，李大妈把这件事情告诉了他们。当两个人听到的这些消息以后，对此表示很大的怀疑。对于他们来说吃了30多年的馒头为何自己却没有任何疾病呢？ 说到这里我们今天就来聊一聊，酵母真的会致癌么？我们还能继续食用这些东西吗？

酵母这种东西在我们的日常生活当中是非常常见的，目前已经大大的使用到了餐饮当中 。一般情况下，酵母菌会在有氧环境下进行发酵 。比如我们在和面以后，用一层保鲜膜把它给封闭起来并且进行一定的加热，在20分钟以后这个面团就会变为原来的两倍。

从生物学的角度来看，酵母菌是一种单细胞合成的，和多分子细胞有着本质的区别 。它在一般微生物的状态下，常常形成的形状是椭圆形或者四方形的，它的大小是平常细菌大小的3倍左右。

这种细菌性质比较稳定 ， 常常是处于一种静止状态 。如果在加热的情况下，这种酵母菌会失去本身的稳定性。

你认为酵母真的会导致癌症么，很多人在看到这样的问题时，心里是没有一个固定的答案。 或许我们对于这样的致癌说法已经是见怪不怪了，尤其是经常在各大网站里看到这样的提问。关于酵母是否会导致癌症的这种说法，许多医学专家也根据这种说法进行了大量的临床实验。

北大医学院病理学部王医生表示，酵母会导致癌症这种说法压根不用相信，这种说法完全是没有科学依据的。 酵母本身是一种微生物，最为主要的作用就是在蒸馒头或者蒸包子的时候添加进去。

并且在使用的时候，蒸的温度要控制在100度左右，而在这样的温度下酵母已经失去了活性不再存在。 也就是说酵母只是起到一个使面团发酵变大的作用，在完成自己的使命以后就牺牲了。

因此通过以上的情况我们可以得知，酵母是不会导致癌症出现的 。因此出锅的馒头即使含有酵母这种物质，也压根无需担心，在食用以后并不会有致癌的可能性。通过上述王大爷和李大妈的事情我们可以得知，王大爷所说的话是错误的。

吃馒头和面包有害 健康 这种说法许多人认为是非常荒唐的，如果连吃馒头和面包都会有危害 健康 的风险，那还有什么东西是 健康 的 ？实际上这里所说的馒头和面包会危害 健康 ，是做法和成分有着很大关系。若向馒头和面包中加入过多的添加剂或者激素，势必会危害我们的 健康 。

以下的几类馒头大家要学会分清，哪些是该吃的哪些是不该吃的， 在这里需要科普一下。

第一、 发霉的馒头和面包

众所周知，馒头和面包一旦发霉以后是坚决不能吃的。这主要是因为发霉以后，表面和内部会产生大量的黄曲霉毒素。 人体一旦长期服用带有这种毒素的食物以后，致癌的风险会大大提高。

另外也需要提醒的是，有些人认为把发霉的部分切掉，只要没有发霉的地方是没有大碍的。 这种想法是完全错误的，即使只有部分出现了霉变，黄曲霉毒素也会渗透到没有发霉的部分。

第二、 剩馒头和面包

剩馒头和面包也是不能食用的，一旦搁置长达6个小时以后，本身就会产生亚硝酸盐。 当这种物质进入到胃部以后，会与胃中的胺类结合形成亚硝胺。

这种物质很早就被我国食品安全部门列为了一级致癌物质， 人体若长期地食用这种馒头，导致癌症出现的可能性会是非常大的 。在这里提醒平常生活中勤俭节约的人，留剩馒头和面包这种情况是非常正常的，但还是尽量不要做这种行为。

建议若出现馒头和面包的情况，搁置的时间不要超过6个小时左右，等全凉透以后再放进冰箱。 当因为某种情况而超过了6个小时最好的方法就是扔掉。

第三、 添加增白剂的馒头

之所以会添加增白剂就是因为增加它的美观性，从而让消费者看到有更加购买的欲望。 当在蒸馒头的时候，商家就会在这个过程开始加入增白剂量，慢慢地等馒头完全做熟以后呈现一种白白胖胖的样子。

因此当消费者看到以后，便会因为这种颜色或者这种状态而购买。但从 另一个方面来讲，过多地食用这种带有增白剂的馒头会导致肠胃出现一系列的疾病。 特别是近几年我国食品安全部门开始针对这种情况，进行非常严格的检查。

第四、 发酵的馒头

随着 科技 水平的发展，当今市场上出现了很多烧烤工具 。因此就会有不少人利用这种烧烤工具进行烤馒头，并且这种做法变得十分流行。

但需要注意的是当我们在烤馒头的时候，需要掌握一个火候，这个火候不能过大也不能过小。 当火候过大馒头则会出现被烤焦现象，这种时候千万不要认为馒头烤焦以后会更加 健康 。这种说法是错误的，当馒头这种面食烤焦以后会出现丙烯酰胺。

这种化学物质长期摄入的话，会对肠胃造成一定的损伤。 轻者会出现肠胃炎或者消化不良等疾病，严重的情况下会导致癌细胞的产生。

第五、 甜品馒头和面包

这种馒头和面包在2021年投入市场，一开始深受广大消费者的喜欢和追捧，但是背后也出现了各种各样的问题。 这种甜品最主要的目的就是吸引广大消费者，从而谋取更多的利益。

虽然好吃，里面却含有大量的糖分，长期食用的话会导致体内糖分的升高。 从而会增加高血糖或者糖尿病等疾病的产生，尽量要多加注意。

酵母和小苏打这两种物质是当今在进行面食食物加工时候所用到的两种添加剂，这两种物质在本质上还是有着一定区别的。 很多人在制作馒头或者面包的时候，往往是会纠结于这两种东西用哪一种是最好的。

实际上酵母和小苏打起到的用处都是差不多，只不过是对于糖分是否高低上面有着量的区别。 当制作一些糖分较低的食物时，酵母是一种更为好的选择，这些糖分低的食物可以指馒头和花卷类的食物。

当在做一些糖分较高的食物时，小苏打是一种更好的选择，比如糖糕等食品。 另外需要注意的是小苏打在放入到这些食物中后，发酵的效果可能是不理想的。

对于我们日常蒸馒头或者制作一些面包的时候，用得最多的还是酵母，这种物质在加入馒头以后所取得的发酵效果是非常不错的。 我们在逛超市的时候，也会经常听到别人推荐酵母。

而关于之所以不经常用小苏打是因为这种物质本身带有一种碱性味道，只要超过了一定的量则会出现发黄的现象 。这还不是最为重要的，更为重要的是这种物质会有意破坏食物中的维生素等营养物质，从而导致蒸出来的食物营养价值大大降低。

因此结合以上的因素来看，酵母要比小苏打占有更大的优势，也会受到更多人的喜欢。 但不一定非要选择酵母，主要是根据自己的实际情况来选择。

我们在购买酵母的时候，不一定是只要看它的好处的 ，更为重要的是也要注意到以下几种因素。

第一、在超市购买酵母的时候，做到三看原则。第一原则是看它的生产厂家，尽量选择大厂的。 这些大厂拥有严格的生产标准，所生产出来的产品是符合卫生标准的，我们用起来才放心。

第二原则是看它的生产日期， 尽量是选择生产日期最新的， 才能够保证酵母的新鲜程度。第三原则是看它的安全标志，当这些产品拥有安全标志以后，才会说明它的安全状态是好的。

第二、在购买酵母的时候，应该在购买之前考虑自己的使用剂量，一般是建议购买小剂量小包装的。 这是因为小包装不仅可以满足定量的需要，而且也会避免过多浪费的行为。

有很多人在购买时，往往会选择大剂量大包装，但是到最后可能会出现浪费的现象。 因此在购买时就秉承着用多少买多少的原则，切勿跟风大量购买。

在购买酵母以后，也是需要根据自身的使用量来定的。每次在制作馒头的时候，酵母的使用量是适当并非过多的。 在向面里加入完酵母以后，在之后的和面过程中应该延长时间。

建议用手揉捏面团的时候，时间可以控制在30分钟左右，让酵母充分溶解到面团当中。 从而面就变得更加劲道，我们吃起来的时候会更加的有味道。

除了控制时间之外， 也要注意周围环境的湿度，尽量是在阴凉的环境进行 。在制作完面团以后，需要立即做的就是做好封闭措施。

在上个世纪的六十七年代，老一辈的人喜欢用老面发酵这种方式 。这种发酵方法自唐朝年间就有了这种说法，是一种最为古老的传统发酵方法。

但是这种方法在1991年相关的医学部门就指出了这方法存在 健康 风险。 这是因为老面在一种有氧的环境下，经过长时间的搁置或者储存，表面和内部会自动的生出大量细菌。

最为常见的就是在表面出现黄曲霉毒素，这种毒素会不断的繁殖增多，继而扩展到整个面团。 因此一旦当人体服用了用这种老面制作出的面食，对于人的肠胃会造成损害。轻者只是会出现拉肚子或者胃溃疡，严重的话这种毒素会导致癌细胞的产生。

除了以上所说的情况，这种老面发酵出来的面团本身含有一定酸味，从而蒸出来的馒头尝起来非常涩。 大大影响了食用的口感，给人们带来一种非常差的感觉。

无论是从 健康 方面还是口感方面， 酵母都占有着更大的优势 ，这也是很多人选择酵母的原因。

第一、酵母在使用之前是必须用温水来解开的，当把酵母倒入碗里，之后一边倒温水一边用筷子搅动。 这样不仅可以让酵母的活性发挥到最大化，对于之后面团的发酵也是有好处的。

第二、按照一定的比例原则，面粉和酵母的使用比例是1:0.5%，这种比例是目前最为合适的比例。 此时如果我们想要判断面团发酵到哪种地步，最好的方法是用自己的手指去戳面团，当松开手以后被戳的地方又会立即的弹回来，遇到这种现象的时候说明已经发酵到了最合适的地步。

关于酵母会致癌的这种说法是完全不存在的，以后一旦听说这样的谣言，务必要保持自己的理智。 在我们的日常生活中，可以完全放心的使用酵母来进行发酵，而谨慎的选择老面和小苏打。

酵母在正确和合理的使用情况下，不会给我们的 健康 带来任何的害处，更不用担心会让我们的身体出现疾病。 如果在食用用酵母发酵的食物以后出现为胃部的不适，应当立即前往医院询问医生以及进行检查。