外面做的馒头为什么那么软,馒头中间硬的怎么回事

现在大家都宅在家里，好多人都开始玩起了面粉。从几天前的洗面做凉粉，到用电饭煲做蛋糕，还有就是蒸馒头了。但这馒头看似简单里面的问题还真是不少。所以有好多朋友蒸出的馒头，硬得像石头。还有表面塌坑，样子怪怪的。

其实要做好馒头关键还是在发面上。现在我们一般发面有三种选择：

1.老面发面：就是用上次发面后留的面，作为面引子。用时，用水泡好加入新面后，揉成面团。然后放在温暖的地方醒发。这样发好的面需要和面碱综合，否则味道会很酸。但这种方法最难掌握的是，面碱揉不匀。做出的馒头还会有褐色的斑点。一旦出现这种斑点，那去除方法是：在蒸锅中加入几滴的醋再蒸3-5分钟，这样处理斑点会淡化或消失。

2.用小苏打发面：就是用小苏打作为发酵剂使面团中产生气体并膨胀。但小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，所以最好不要选用它。

3.用酵母发面：这是我们现在使用最多，也最快捷安全的发面方法。它不仅营养成分丰富，更重要的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它做发酵剂，制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。用酵母发酵时，最好要加入适量的糖，这样可以让酵母更好的增加活性，从而更好的发挥作用，使面团尽快的发酵。

蒸馒头：

食材准备：

300克的普通面粉，3克酵母，1克盐，3克糖，清水适量。

制作步骤：

步骤1.

100克的温水中加入3克的酵母，3克糖，静止5分钟。让酵母在温水中充分乳化。

步骤2.

300克的普通面粉中加入1克的盐充分搅拌均匀。然后将泡制好的酵母水，分次加入面粉中将面粉搅成面絮状。（如果酵母水不够可以适当添些清水）

步骤3.

然后下手揉成软硬适中的光滑面团。将揉好的面团盖上盖子放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。

步骤4.

当面团醒发至原来的两倍大，并且有丰富的气孔在面中产生，这时面就醒发好了。然后在案板上撒些干面粉，把醒好的面团放在案板上再次揉面排气。

步骤5.

将揉好的面团搓成长条，分成若干等份的面剂。

步骤6.

锅中倒入适量的水大火将水烧开，关火备用。然后将面团揉成一个个光滑的馒头生坯，放入锅中，二次醒发至原来的1倍大。

步骤7.

待二次醒发结束后，开火将水再次烧开，待锅边冒出大量的白色水蒸气时开始计时15分钟。待15分钟后关火焖制3分钟，结束就可以出锅了。

这样一锅暄软好吃的馒头就蒸好了。

技术总结：

1.加入糖可以加快面团的发酵，减少发酵时间。

2.加上盐可以让馒头更暄软筋道。

3.和面的水温最好掌握在28-30℃，这个温度可以减少发酵时间。

4.发酵面团的适宜温度最好控制在30-35℃。

5.做好的馒头生坯放入锅中盖上盖子二次醒发也是非常重要的，这可以让蒸出的面头不塌坑，饱满且松软。放在锅中二次醒发，既可以保证醒发的温度，又可以保证醒发的适度。

6.也可以在蒸馒头的水中加入几片橘子皮，这样蒸出的馒头会自带橘子清新的香味。

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馒头蒸出来很硬是什么原因

原因：

1、发酵时间过长的原因

发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。

2、和面用水的原因

放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。

3、蒸馒头时放入时间的原因

蒸馒头的时候不要等水完全大开，这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃，等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了。

4、馒头蒸熟着急拿出的原因

蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大了。

5、面粉原因

家里面蒸包子馒头应该很少用高筋面粉，蒸出来的效果也会多少有点点影响。

扩展资料：

蒸馒头的注意事项

1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。

2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。

3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

4、发酵粉用35度-37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什么了。

成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 

参考资料：百度百科—蒸馒头

为什么馒头发的好蒸出来有硬的有好的?硬

馒头很硬是酵母放得少。馒头之所以很蓬松发软，是因为经过了发酵，发酵好不好取决于酵母的数量，若是蒸出来的馒头很硬，基本上都是因为酵母放少了。放多少酵母的量并不是绝对的，需要根据发面环境的温度，若是温度较低可以多用一些，温度较高可以少放一些。

天气越来越冷了，在家蒸包子蒸馒头发面成了一个大难题，今天分享一个简单快速发面的小窍门儿，让你在家冬天快速做馒头蒸包子。

用料  

面粉    500克    

酵母    5克    

白糖    10克    

温水    260克    

冬天蒸馒头这样发面 快速又简单 蒸出的馒头蓬松煊软又有嚼劲儿 附细节视频详解的做法  

所需食材大合照。

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糖，酵母，温水倒入碗中，用筷子搅拌均匀，静置五分钟，酵母水会冒出很多小气泡，这时候酵母活性很高。

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将酵母水倒入面粉中，揉匀，用刀切开没有大蜂窝。

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分成等份的面剂，再把每一份揉搓几下，滚圆整理成馒头的形状，全部做好放在温水的锅上，醒发两倍大，水开上锅蒸15分钟，焖5分钟出锅。一锅热气腾腾的大馒头就做好啦。

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成品图来啦，要多煊软有多煊软。

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动态视频呈现时间到，超级蓬松煊软的大馒头，掰开一个组织细腻，咬上一口特别有嚼劲儿。赶快动手试做吧。

小贴士

温馨提示
1.面粉吸水性不同，酵母水不要一次倒入。
2.水温不要太高，35度左右为宜。
3.全部做好放在温水锅上醒发，两倍大上锅蒸，十五分钟关火，再焖五分钟。