吐司面包做的老是硬,为什么自己做的吐司像馒头

做面包柔软有弹性老化慢，方子最重要，详细配方分享给你，别错过！

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做面包，我最喜欢做的就是吐司面包，不用整形很省劲，每次做上一大个，柔软拉丝老化慢，切成一片一片的，夹上生菜和火腿鸡蛋就是很好的早餐，我隔三差五的就做上一个，大人孩子都喜欢吃。朋友问过我说：看你做面包做的很好，尝过也很好吃，为啥我自己做的就和馒头一样硬呢？其实，想要做好面包很简单，方子就是很重要的因素，再加上稍微有点技巧，不看看别人的是很难做的好吃。今天我就和大家详细分享一下吐司面包的做法，这个方子我用了很久，感觉挺不错的，喜欢的别错过哦。

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材料：高筋面粉300克，酵母粉3克，盐2克，白糖20克，牛奶140克，鸡蛋1个，黄油25克。

做法：

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第一步：我们先来把面包机里放入牛奶，鸡蛋，白糖，盐，然后加入面粉，最后加入酵母粉揉匀。

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第二步：揉匀以后，加入黄油揉出手套膜，面包机两个标准程序，手套膜就妥妥的出来了，一点不费劲。

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第三步：把揉好的面团，拿出面包机放到盆里，盖上保鲜膜静置发酵到两倍大。

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第四步：拿出发酵好的面团，排气揉匀，分成大小一致的小剂子，团圆盖上湿布静置一会，高筋面粉和成的面团筋性大，静置一会可以让面团更好操作。

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第五步：把面团用擀面杖擀开，呈长形。

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第六步：卷起来，三个全部完成，再盖上湿布静置一会，静置的原因就是为了好操作，无它。

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第七步：再擀开，卷起，底下按一下，直接卷上即成。

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第八步：学厨黑金吐司盒洗净擦干，把做好的吐司卷放入，盖上盖子二次发酵大约30分钟。

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第九步：烤箱200度预热，170度烤大约35分钟就可以出炉，如果你不是黑金的吐司盒，烤制时间要延长，因为这个土司盒导热快，时间用的就短。烤好后，拿出倒扣脱模，切片密封保存，随吃随取即可。

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峰儿话语：

1，烤箱品牌不同，温度也会略有差异，可以自家烤箱做适当的调整。

2，普通吐司盒要175度45分钟才会烤好，这款学厨黑金吐司盒导热快170度35分钟就可以烤熟发黄正正好，切记哦。

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初次制作面包后，为何感觉我的面包吃起来像馒头呢？

面包和馒头都是我们日常生活中经常会吃到的两种食物，两者都是非常蓬松柔软的口感，质感非常相似却有所不同。有人提出疑问，面包和馒头的区别究竟是什么？为什么我做的面包口感像馒头，两者究竟哪里相似，又有哪里不同呢？下面我就为大家总结一下面包和馒头的区别，弄清楚下面这几点，以后想做馒头或者想做面包的时候就知道具体该怎样操作了。

一、面包和馒头制作原理

面包和馒头本是同根生，从发源地上，馒头是中式面点，而面包则是西式面点。它们两个虽然名称不同，但是却不能很严格的区别开。面包和馒头都是由小麦面粉为主要原料，面粉主要成分就是小麦蛋白和小麦淀粉共同组成，在面粉中加入适量的水，小麦蛋白吸收水分，变成了面筋，面粉加水和成面团后，在面团中加入了活性菌种，活性菌种吸收了小麦淀粉水解的糖从而繁殖，产生大量的二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋包裹，在蒸制或者烘烤之后，面筋定型，菌种繁殖产生的气孔，就起到了蓬松的作用，这就是面包和馒头制作的原理，也是它们两者的共同之处。

二、面包和馒头原料区别

面包和馒头最基本的组成都是面粉和活性菌种。馒头用的面粉可以是中筋面粉或者高筋面粉。馒头基本上就是由面粉，水和酵母组成，酵母是活性菌种的一种，馒头制作也有使用乳酸菌的方法，也就是“老面馒头”。一般放置久了的面团会产生乳酸菌，从而形成老面，用老面发酵是传统的馒头发酵法。现在人们为了提高效率，缩短发酵时间，多是采用酵母法来制作馒头。

面包从原料上与馒头略有不同，除了面粉，水和活性菌种之外，面包一般会加入牛奶，糖，油脂，奶粉，鸡蛋等等，加入了这些原料，会让面团更加柔软，延展性好，而且口味更丰富，面包比馒头甜度高，而且香味浓，就是因为它的用料更加丰富。面包用的面粉主要是高筋面粉，因为面包要求弹性好，柔软拉丝，而高筋面粉面筋含量高，弹性好，就能保证面包的拉丝效果。馒头只要求蓬松柔软，不需要拉丝，所以中筋和高筋面粉都可以。面粉筋度越高，做出来的馒头蓬松度差，但是更有嚼劲。

三、面包和馒头制作过程的区别

面包和馒头制作步骤基本相似，只是手法与细节略有区别。面包和馒头的制作流程基本上就是揉面，发酵，整形，二次发酵，加热。

【揉面】

面包和馒头在第一步揉面上的区别就是馒头是面粉加水和酵母要揉成光滑不粘手的面团就可以。面包需要加入比馒头多一些的液体量，不仅要揉成光滑的面团，而且最好是揉出手套膜，就是用手能撑出薄膜的状态，这就是面包相对馒头的制作难点。这一步面团需要掌握好水量，刚加水的面团是发粘的，需要用搓衣服的揉面手法，揉成光滑面团之后，后加入黄油或者玉米油等油脂，然后才能揉出手套膜。这需要正确的揉面手法，而且揉面时间需要延长，这就是面包比馒头柔软拉丝的关键之处。

【发酵】

面包与馒头的发酵并没有太大的区别，加了酵母或者其他菌种之后，面团体积发酵至两倍大，出现许多的蜂窝状就可以。

【整形】

馒头的整形比较简单，发酵好的面团排气之后，再次揉光滑，整理成光滑半球形面团就可以。面包整形种类较多，可以做成圆形，拧成各种花式，或者卷上馅料等等，整形也是决定面包拉丝与否比较关键的地方。

【加热】

整形好的面包与馒头都要经过二次发酵，然后加热让面筋变熟定型，才能最终成功。一般面包是用烤箱烘烤，而馒头是用蒸汽蒸熟，面包烘烤时间一般在150℃以上，而且烤箱环境干燥，没有水汽，所以面包是干爽柔软的口感，由于温度较高，表皮是金黄色，味道更香。馒头是用蒸汽蒸熟，加热温度最高100℃，所以馒头表面可以保持面粉的原色，颜色更白，而且蒸锅内有大量水蒸气，所以馒头的口感偏湿润。

四、面包与馒头口感区别

面包的口感是柔软拉丝，表面金黄酥脆，有烘烤的香味，面包的甜度高，可以当主食，也可以当零食。味道丰富，主要是里面添加的东西比较多。馒头的口感更纯正，麦香味很浓，没有其他辅料，也不像面包甜度那么高，所以馒头一般是被当作主食。尤其是北方人，最喜欢用馒头配菜吃。

虽然面包和馒头口感上各有千秋，但是终究制作原理相同，只不过馒头用料和做法更简单，面包的配方和制作手法要求更高，但是两者并没有严格的界限。有人说烤箱烤的就是面包，蒸锅蒸的就是馒头，这种说法有一定道理，但是并不严格。用面包的配方和制作手法，哪怕放到蒸锅上面蒸熟，也一样松软香甜，口感接近面包。而用馒头的配方和制作手法，放到烤箱烤熟也一样不松软也不香甜。所以我觉得配方和揉面手法更加重要，这两点才是两者口感不同最关键之处。

自己做出来的吐司面包不是特别的松软，问题出在哪里？

您好！很高兴回答你的问题！制作面包需要高筋面粉，揉面需要手套膜，发酵湿度，面团温度等因素都是使面包松软与否的因素。让我和你分享一份黄油牛排的食谱。

配料：高筋面粉1100g，白砂糖180g，奶粉60g，酵母12g。称取A中所有配料，放入锅中。2全蛋，150克炼乳，500克冰水。称取B中所有材料，放入锅中。称取12g  c盐和150g黄油，放入锅中。

操作步骤如下：

1:将所有AB料倒入和面机，慢慢搅拌成面团，然后快速拍打，直到面团从膜上撕下，呈锯齿状。将C中的所有食材加入，慢慢打至食材融入面团，然后快速打至面团撕裂形成规则的理由，快速取出面团进行分割。

2:松弛：将每个面团分成30克，松弛30分钟。

3:塑形：把一个面团卷成条状，卷成牛舌状，搓成两个箭头，然后把两块折到中间，放入模具，每个模具放13块，然后在冰箱里冷冻30分钟。

4:发酵：取出冰箱中的模具，放入烤盘中，放入发酵箱中，发酵箱的温度为38，湿度为70，面团送到模具中8分钟。

5:烘烤：140和190烘烤35分钟。我家是长帝烤箱，每个烤箱的温度都不一样，要根据自己的情况调整。

注：我用的是金象高筋面粉。面粉的吸水率不同，水的比例要适当调整。黄油我用的是总统发酵黄油，味道很好，但是要提前室温软化。

大家都说三分七分烘焙其实很重要。以前烘焙基本上是直接的方法，就是把所有的材料加在一起搅拌成型。这样做出来的面包不是很软，过了一段时间就变硬了，影响口感。后来，有中国法律，汤种，鲁邦种，等等

中国的做法是先把种子面做好，让其醒发到一定程度，再在做面的时候加入，可以有效提高面包的柔软度。种子面条的醒发时间和温度必须得到很好的控制，包括面条的温度和硬度。夏天太热，必须加冰水做面条。如果温度太高，面条容易醒发。

我们必须掌握烤面包的时间和温度。在裸露的面包表面用蛋液烘烤，可以在一定程度上保持面包的松软，醒发后面包也不会发酵。否则面包会有酸味，影响口感。如果醒发不到位，面包会很硬，没有形状，不仅影响外观，还会影响口感。