馒头表面坑坑洼洼,老面馒头表面坑坑洼洼

为啥我做的馒头坑坑洼洼？

第一次尝试蒸馒头，看到好多高手蒸出来的馒头白白胖胖的，太有食欲了。

揉面团的过程很有趣但也有辛苦，不知是否揉的不够充分，表面不光滑，味道勉强可以接受。紫薯的味道有点奇怪，可能买到有点变味的了，做出来有股怪味，但不能浪费粮食，和家人吃了两餐才解决掉。如果入手一台厨师机会不会效果更好，也没那么累呢？

为什么我蒸的馒头表面坑坑洼洼的？

馒头是我们北方人的主食，基本每周都要蒸上一、二次，而且是我从小看到大的，所以对蒸馒头的流程可以说是“了然于胸”。为什么馒头表面坑坑洼洼的我看了你蒸的馒头，我觉得是这几方面出了问题:面团发酵好以后揉搓排气不到位，因为面团发酵后会布满蜂窝状的气孔，如果揉搓排气不到位，很容易蒸制以后造成里面的气孔塌陷，使馒头看上去坑坑洼洼的。解决方法就是把面团使劲揉搓，直至表面光滑不沾手为好。

馒头的生胚没有揉均，导致面团里后加入的干面没有揉匀，致使馒头成熟后表面坑坑洼洼的。解决方法就是把馒头制成生胚前下的剂子，要使劲的揉搓，直至馒头生胚表面光滑有弹性，看上去没有疙疙瘩瘩的。馒头成熟后急于揭锅或者锅盖密闭不严导致漏气，如果馒头成熟后急于揭锅。那么国内的温度和锅外的温度相差太大，导致馒头热胀冷缩形成坑坑洼洼。解决办法就是馒头成熟后焖3分钟左右再揭锅，这样使锅内温度降下来，馒头不易变形。如果锅盖没有盖紧，导致锅内漏气也会出现这种可能。解决办法就是在锅盖边蒙一圈湿毛巾，这样就可以有效解决。看你的图片给我感觉还有一种可能，就是你的馒头生胚二次醒发时间过长，导致馒头二次发酵过头。解决方法一般馒头二次醒发以在20分钟左右为好，感觉馒头明显变大，并且拿起来馒头很轻，这样就可以上锅蒸制了。一般冷水上锅上汽后15分钟即可。

结语:蒸馒头其实就是一个“熟能生巧”的过程，只要掌握发面到面团2倍大，里面布满气孔——揉搓排气制成生胚（要把馒头生胚揉的光滑不沾手）——二次醒发变大、变轻——上锅蒸制上汽后15分钟（注意保证锅盖的严实不漏气）——关火后焖3分钟揭锅这个流程，那么基本都会做到零失误。

做馒头的时候，和面不光。蒸出来馒头也坑坑洼洼的。怎么回事呢？

和面不光，是因为揉面时间不够。蒸出来的馒头坑坑洼洼是因为之前揉面就没揉到位，另外做好馒头后还要进行第二次醒发，否则也容易出现表面坑坑洼洼的现象。下面介绍具体做法：

准备材料：中筋面粉250g、干酵母2g、温水125ml

制作步骤：

1、将干酵母溶于30℃的温水，静置5分钟。

2、将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮。

3、将面絮揉成光滑的面团。

4、盖上湿布或保鲜膜，发酵至原体积两倍大(夏天一般发1小时，春秋天一般发2小时，冬天可以取一大锅，倒入半锅温水，放上蒸架，将面团放在蒸架上，盖上盖子发酵，一般发1小时)。

5、用手指在面团上戳一个洞，不回缩就说明发酵好了。

6、在案板上撒上适量面粉，将发酵好的面团反复揉搓5分钟，进行揉面排气。

7、将面团搓成长条，切成宽度一致的馒头生胚。

8、蒸锅中铺上纱布(防止粘锅)，将馒头生胚放入蒸锅中(间隔一个馒头的距离)，盖上盖子，饧20分钟(夏天用冷水，冬天用温水，二次发酵可以让馒头外形更加漂亮，饧发不够的馒头表面容易坑坑洼洼)。

9、大火烧开后，转中火蒸15分钟(判断馒头是否熟的方法是用手指将馒头按下去一个坑，如果能够迅速恢复原样，馒头就熟了)，关火后焖10分钟即可(蒸好后不要急着开锅，否则容易回缩)。

10、成品图。