西北美食馓子酥脆香甜炸到表皮微起小泡才是上乘之作

馓子，西北特色美食，碳水的高端艺术形式。

经过灵巧的双手滚揉拉伸，变得柔韧劲道，热油炸过，金黄油亮，小泡密布，才是上乘之作。

在这里，食物根据不同的造型与图案，被命以不同的名字，馓子，麻叶，猫耳朵，扭扭，翻跟头，油饼，麻花，它们散发着油脂，芝麻，蜜糖的气息，吸引着往来的行人。

或酥脆甜蜜，或暄软有层次，看似食材简单，却是深藏功力。

馓子 怎样做才酥脆掉渣，为什么我做出来就是死面的？?

主料面粉500克
调料食盐7克植物油1.5公斤水(凉)250克
馓子的做法
1.取面粉500克，加入盐7克、凉水250克，调制成面团，反复搋揉
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2.饧一会儿，切成10小块，再分别揉成面团备用
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3.锅中放植物油1.5公斤（实耗半斤左右）烧至八成热，取面团一块，压成圆饼，从中用手指捅一个洞，先拉长，然后搓成筷子粗细的圆长条，再盘成数层，拉细，将长筷子挂好撑开，一端入油稍炸，起小泡后提起
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4.再将另一端入油炸至起小泡，然后将中段入，手持筷子来回摆动，稍炸，再全部入油，将两根筷子错开合并起来，抽出筷子，用筷子拢住使之不分开，炸至呈金黄色时捞出，摆在大圆盘中，围摆成多层圆柱形。其特点是色泽黄亮，形状美观，香脆味咸

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主料
面粉500克
水适量
植物油1000克（实耗100克）
辅料
盐6克
黑芝麻50克
花椒水一小碗
年货之炸馓子的做法步骤
1.
面粉里加入盐，黑芝麻和80克植物油混合
2.
用手充分揉搓成絮状
3.
徐徐加入花椒水搅拌，再加入水把面粉揉成稍硬的面团。覆盖保鲜膜松弛半小时。
4.
将面团擀成大的薄片，尽量要薄一些。
5.
用刀切成大约6公分的宽条，对折再切成3、4公分的宽条
6.
每个对折的面条都如图切三四下，不要切通。
7.
把对折的面皮展开，从切开的缝隙中对折翻转，就翻成这样的麻花形状了。
8.
油烧热逐个小火煎炸。
9.
炸至有表面有小泡，变成金黄色就可以捞出。
小贴士
1、揉面的时候就要放一定的油进去，才能保证成品酥脆。
2、要注意火候，火不能太大，否则吹不出小泡，但是火如果太小熟得太慢成品又会干硬影响口感。所以掌握火候很重要。