自己榨的菜籽油为什么这么多泡沫,菜籽油有泡沫怎么回事

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身为南方地区的一个地道农村人，我对自家的菜籽油实在是太熟悉了，每次炒菜，油倒入锅内，它都会漂浮着一些泡沫，只有等到油温沸腾很久，这些泡沫才完全消除掉。可是，众观各大超市买回来的各种品牌菜籽油，它们炒起菜来就一点泡沫都没有，那究竟是为什么呢？

自家的油有泡沫，超市买的油没有泡沫

菜籽油是否有泡沫直接取决于添加剂与加工工艺

在西南、南方农村地区，家家户户基本上都种有油菜，种油菜的目的仅仅是为了供自家打菜籽油食用。因为是个农民都明白这个道理，外面市场上所卖的菜籽油，绝对没有自家种的油菜籽榨出来的菜籽油香。而自家的菜籽油都是有泡沫的，外面的就没有。那么这种原因的真相是什么呢？其实很简单。

在农村，有很多小油坊专门替人加工菜籽油的，他们做的都是附近老百姓的生意，所以自己的做工工艺与油产品质量都绝对不能马虎，因为只要出了问题那就没法生存。而他们的生意，大多数收入来源也就是依靠给村民加工油菜籽榨油这一项业务。

在村民眼睛的监督情况下，油坊老板绝对不会在自己的菜籽油里添加任何的食品添加剂，比如说消泡剂。油菜籽在经过炒到七成熟后，再经过榨油的机器加工一遍，最正宗的菜籽油就压榨出来了。

注:榨油时会加入一定比例的盐水，目的是分离其它杂质的沉淀，促使泡沫减少。而盐水比列大小将影响油的泡沫多与少。

这样原味十足的菜籽油会带有几分水分，因此，油在下锅后会产生嚓嚓的响声，并伴有泡沫同时产生。而等到油煎到沸腾以后，泡沫逐渐消去，同时还冒着点白烟。在这样的菜籽油中，泡沫就是油菜籽在炒熟后仅剩的水平，只是在后来油温的加热中，水分被慢慢蒸发掉了，因此泡沫也就没有了。

油菜籽

而市场上面卖的菜籽油为什么就没有泡沫呢！难道它们已经把油菜籽都炒到十成熟了吗？其实不然，油菜籽不管你怎样炒，只要不炒糊（就是炒焦），它始终都会有些水分，因此就会产生泡沫。

但是，外面的大型榨油厂它们有办法解决这个问题，那就是在榨油的过程中多加入些盐水，或加入些消泡剂（一种食品添加剂，主要用来消除泡沫，一般用到豆浆、油品等带有泡沫的液体中）。加入了消泡剂之后，菜籽油任凭你怎样炒它都不会有泡沫，当然，它的味道就没有不加任何添加剂的纯正油那么浓烈了。

在技术水平发达的今天，商家为了使自己的油品能获取更大的利益，它们会在菜籽油中混入一定比例的其它油种，以此来给自己降低成本。这样的菜籽油虽然便宜，但味道就可想而知了。

打菜籽油

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菜籽油为什么起泡沫呢?气泡的菜籽油还能吃吗?

菜籽油属于食用油的一种，是油菜籽经过一系列的压榨步骤所形成的一种油，一般用来家庭烹饪。但是很多人在用菜籽油炸东西的时候都会出现起泡沫的情况，菜籽油起泡沫的原因有：

1、因为油料中含有较多的磷脂，在制油过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。

2、由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸败，因此食用油必须进行精炼，除去油脂中的磷脂。经过精炼，磷脂含量在国家标准以内的油，在锅中不会“起泡”。

起泡的菜籽油还是能吃的，可以使用以下方法处理：

一般的处理办法有：

1、水化脱胶，在35斤毛油时加入半斤盐水，盐差不多有二两，在搅拌后倒入离心机里，在离心机有二十分钟后，出来就算是成品油了。

2、刚出榨毛油冷却至油温70至80度搅拌兑百分之三的盐开水搅拌至毛油表面无泡沫，泵入离心过滤机过滤而后将油冷却至30到40度之间再将油升温到120度冷却沉淀即可 。

3、或者使用前大锅加温到二百度（油表面冒青烟）晾凉存储。

菜籽油为什么起泡沫 应该怎么办？

菜籽油主要产于长江流域及西南、西北等地，不仅色泽诱人，而且闻起来还有一股香香的味道，很多人在加热菜籽油的时候会发现有起泡沫的情况，那么菜籽油为什么会起泡沫呢？1菜籽油其泡沫有可能是选材不够精细，压榨的菜籽中混合了霉变的、未晒干的菜籽。2另外是压榨工艺不够专业，在油榨好后净化处理工作没有做好也可能会导致菜籽油起泡沫，因为菜籽油含有较多的磷脂，在制油过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。3由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸败，因此食用油必须进行精炼，除去油脂中的磷脂。经过精炼，磷脂含量在国家标准以内的油，在锅中不会起泡。关于菜籽油为什么会起泡沫的相关内容就介绍到这里了。
菜籽榨的油既营养又健康，主要是因为蔬菜本身就是健康又有营养价值的食物，而菜籽更是蔬菜的精华，所以菜籽也很有营养价值。菜籽油炒菜能增加食物味道，但是在炸东西的时候总是会起泡，那么，菜籽油炸东西有泡沫怎么办？菜籽油为什么起泡沫？不起泡的妙招有哪些？以下就和小编一起去了解一下吧。
菜籽油为什么起泡沫
1、因为油料中含有较多的磷脂，在制油过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。
2、由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸败，因此食用油必须进行精炼，除去油脂中的磷脂。经过精炼，磷脂含量在国家标准以内的油，在锅中不会“起泡”。