饮料里的气泡是怎么产生的「饮料中的气泡哪儿来的」

上海读者张先生问：我很喜欢喝带气泡的饮料，尤其是夏天，感觉非常解暑。同时也很好奇，饮料中的气泡是怎么来的，为啥喝这种饮料感觉更凉爽呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄酒专业博士李小溪答：几乎所有含气饮料中的气泡，都是由于气压改变，溶解在饮料中的二氧化碳气体逸出形成的。气泡来源可分为天然和人工添加两种。其中，天然气泡饮料又分为两种：一种是天然气泡水，这类水一般是天然矿泉水，因为水源地的地理结构特殊，地下岩气和天然水长期相互作用，使水中溶解了一部分二氧化碳;另一种是一些起泡酒(例如香槟等)，这类酒的容器经过了密封处理，因此酵母发酵产生的二氧化碳充分溶解在酒液当中。人工添加的气泡饮料在日常生活中更为常见，例如可乐、苏打水、鸡尾酒等，这些饮料中的二氧化碳往往是在灌装时通过加压处理加入的;有的是在配制时使用了小苏打和柠檬酸，两者发生反应生成了二氧化碳，从而溶解在了饮料中。还有一些含气酒精饮料是在天然二氧化碳的基础上，辅以人工的方式制作而成的，例如啤酒，其在发酵过程中自然产生了一些溶于酒液的二氧化碳，同时人们把逸出的气体收集后在灌装环节回添，增加了酒液中气泡的量。

虽然看起来类似，但是天然气泡和人工添加二氧化碳产生的气泡在逸出破裂时，形态上还是有所不同的：一般来说，人工添加的气泡比较粗糙，形成的气泡比较大，压力释放后很容易逸出;而天然的气泡往往比较细密，打开饮料后还可以持续很长一段时间，口感上也会更好一些。这些形态上的不同通常可以作为挑选产品的标准之一。另外，由于天然气泡饮料的生产、灌装工艺通常要求更严格，因此往往也卖得更贵。

因为二氧化碳从液体中逸出时会吸收一部分热量，同时人们的胃部来不及吸收二氧化碳，这些气体从口中排出又额外带走一部分体内的热量，从而让人们觉得喝后很凉爽。▲

碳酸饮料的气泡是从哪里来的

可乐的气泡怎样产生的

可乐的气泡就是其中的气体二氧化碳，而这种气体溶于水遵循亨利定律，即在一定温度时，气体在溶液中的溶解度与这种气体的压力成正比。在汽水的生产过程中，工厂会利用高压装置往水里添加二氧化碳，二氧化碳会溶解在水中，并和水反应生成碳酸。

灌入饮料瓶中时，一部分二氧化碳会从汽水中溢出，但因为瓶子是封口的，气体出不去，于是瓶内压力比较高，汽水内的二氧化碳含量也能一直保持较高的水平。但当瓶盖突然打开的时候，瓶内气压迅速变低，二氧化碳的溶解度变低了。于是此时汽水中的碳酸就是过饱和的状态，而过饱和的碳酸会自发分解出二氧化碳也就是气泡。

扩展资料：

碳酸饮料（汽水）可分为果汁型、果味型、可乐型、低热量型、其他型等，常见的如：可乐、雪碧、芬达、七喜、美年达等。

其中果汁型碳酸饮料指含有2.5%及以上的天然果汁；果味型碳酸饮料指以香料为主要赋香剂，果汁含量低于2.5%；可乐型碳酸饮料指含有可乐果、白柠檬、月桂、焦糖色素；其它型碳酸饮料：乳蛋白碳酸饮料、冰淇淋汽水等。

实施食品生产许可证管理的碳酸饮料（汽水）类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，包括碳酸饮料、充气运动饮料等具体品种，不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。成品中二氧化碳的含量（20℃时体积倍数）不低于2.0倍。

参考资料来源：百度百科-沸腾可乐