如何做好甜酒酿,酿甜酒用什么器皿装最好

作为一个北方人，却格外的喜欢南方的甜酒酿，以前去饭店就餐，总要点个米酒蛋花汤，那种香甜的味道让人喝完心情格外美丽！有了儿子后发现，他也特爱这一口，难道这也遗传啦？然后就开始在超市买各个品牌的江米甜酒，说实话，味道纯正好喝的真不多，而且不实惠，全是稀的，水多米少，除了一部分玻璃瓶装的外，大多都是塑料盒包装，一直担心有塑化剂危害，而且一次吃不完又不方便保存，总之吃的不放心不顺心。偶尔在街头会碰到一些老人家骑车出来售卖自制甜酒的，味道不错，但卖的也不便宜，想买的时候又不一定能遇上。儿子隔三差五的就要喝米酒汤圆，尤其是冬天，来上一碗，真叫一个舒服啊！再说这甜酒酿也是挺有营养的好东西，对女士更是好处多多！于是，为了自己和家人能吃上放心美味的甜酒酿，咱也自己动手做起来吧！

原料:江米（圆粒，长粒都可以），酒曲（安琪或网上售卖的传统植物酒曲），凉白开或矿泉水300毫升，每次做上1斤的米即可，先把江米淘洗干净后浸泡10小时左右，沥水后放入蒸屉隔水中火蒸30分钟，取出倒入干净无油的盆中晾凉，冬天大概半小时后摸起来不烫手就可以了，倒入250毫升凉白开，戴上一次性手套把米打散，再加入2-3克的酒曲，继续翻拌均匀，然后倒入合适的要用来发酵的容器内，以玻璃瓶，不锈钢盆类为最佳，提前用开水烫洗杀菌，保证无油无生水，用手将米按压紧实，中间掏个窝窝，方便观察出酒的情况，再用保鲜膜将容器口密封，放到温暖处发酵，冬天家里有暖气的就最方便了，放到暖气片上或地暖直接放地上，温度最好能保证在30度左右，温度达不到的可以用旧羽绒服或小被子包裹，里面放个热水袋加温，48小时后可以打开观察出酒情况啦，可以看到米坨坨飘浮起来了，还会有气泡不停的冒出来，闻一下，米酒特有的香甜味也会散发出来，这就证明成功啦！但是，如果，米的表面有黑色发霉的，有酸味，异味的就是失败了，应该是用具不干净导致的，只能狠心丢弃，不能食用了。最后一步，将成功做好的米酒装入保鲜盒等可以密封的容器，进冰箱，一个月内吃完，每次用干净的勺子挖取即可。这1斤米做出来的量可是至少相当于超市购买的3大盒，经济实惠，健康美味，何乐而不为？米酒汤圆，米酒荷包蛋，米酒蛋花汤，想怎么吃就怎么吃，不要太幸福！

甜酒酿的制做方法

做甜酒酿的步骤如下：
1、糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好。
2、糯米浸泡16小时以上（天热放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上锅蒸熟。
3、蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。
4、撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。
5、分次倒入凉开水，边倒边用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌匀。（可戴一次性手套）
6、取一无油无水的容器，把拌好的米压实，并在中间留个小孔以便观察出水情况。
7、盖上盖子密封。用棉衣或棉被包好，放入一个热水袋在衣服或棉被里，让它尽量保持30度左右的温度。热水袋的水凉子就重新换下水。
8、一天后，米粒尝起来有点甜了，两天后，小孔中充满了大部分水，晃动容器糯米能移动，就好了，这时的酒酿已非常非常甜蜜了。

甜酒的制作方法步骤

食材明细

主料

糯米一斤

辅料

甜酒粉半颗

凉开水一锅

酸甜口味

蒸工艺

数天耗时

高级难度

甜酒酿的做法步骤

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1

糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时

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2

泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。

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3

米饭必须蒸透，有嚼劲，但不能太熟烂。

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4

蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。

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5

甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。

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6

把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。

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7

合上盖后，用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，

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8

2-3天后，打开盖就能闻到酒香味，用匙子轻轻压下，就有很多酒汁出来。

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9

好的酒酿应该酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明，但抱团不松散。

小窍门

1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。

2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。

3）米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。

4）发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。

5）发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。

6）做好的酒酿最好在3天内吃完（此时间段甜度最大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。

7)糯米的浸泡时间最好在12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。