可食用泡沫,炖汤漂浮的泡沫能吃吗

在做饭的过程中

大家有没有发现

有些食物表面会有一层泡沫

这些泡沫该吃下还是丢掉？

一起看看吧~

这两种泡沫，最好撇去

肉汤的泡沫，红灰色需撇，奶白色可留

煲骨头汤和肉汤产生的泡沫需不需要撇去，得分情况。

为了改善口感，很多厨师都会推荐煲汤前先把骨头、肉类焯个水，此时会产生很多红灰色的泡沫，这种多是肉类中的血沫及杂质，建议撇去后，再用清水清洗，可以去腥。

等到正式熬煮时，汤里还会出现泡沫，不过此时的泡沫量较少，颜色奶白，看起来干净很多，这是肉中的蛋白质和脂肪被煮了出来。此时的泡沫可以保留，但如果觉得影响外观，或者是在减肥，也可以撇掉。

注意：肉类焯水一定要冷水下锅，这样才能把肉质里的血沫、杂物慢慢煮出来。如果热水下锅，会让肉质表面的蛋白质立刻收缩，无法把血沫煮出来了。

豆浆出现大量泡沫，可能是“假沸”，需要再煮

煮豆浆时如果出现大量泡沫，很多人都会把它当成煮沸了的标志。但其实这可能是一种“假沸”现象。

豆浆含有一种叫皂甙的物质，会让豆浆在加热到80-90℃时产生大量泡沫，这些泡沫就像是“障眼法”，看起来像煮沸了，实际却还没有彻底煮熟。

如果喝了这种豆浆，所含的皂甙会影响人体对蛋白质的吸收，导致消化不良；摄入过多时，还易导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等不适。

所以煮豆浆时产生了泡沫，应该再用小火继续煮10分钟左右，至泡沫完全消失，豆浆没有了豆腥味才是完全煮熟，能放心饮用。

无需担心，甚至有益的泡沫

煮面、粥的泡沫，是淀粉和蛋白质析出

我们在煮面条、水饺时，也会产生泡沫，一般对身体并没有什么危害，不需要撇去。

这些泡沫的出现，主要是因为面粉中的蛋白质、淀粉溶在水里面，使得水的黏度增大。水温不断升高，泡沫就越多，等你关火后，这些泡沫就会消失。

至于熬粥时，泡沫消失后，表面会悬浮一层比较黏稠的物质，这也就是老话说的“米油”。

泡茶的泡沫，含有茶皂素

冲泡茶时，也会泛起一层泡沫，这其实是茶叶中的茶皂素，实验表明它有一定抗菌消炎的作用，并能抑制脂肪的吸收。

不过茶泡沫里面含有的量是有限的，不要指望喝点茶泡沫就能起到这些作用。但这至少说明这层泡沫无害，可以保留。

鲜榨果汁的沫，含活性酶

鲜榨果汁上的那层泡沫营养格外丰富，不用撇掉。

这层泡沫中富含矿物质和活性酶，而活性酶对人体很有好处。不过，这些活性酶很容易被氧化，因而鲜榨果汁要尽快喝掉。

本文来源：浙江消保委

榨豆浆和果汁时产生的泡沫要不要扔掉

榨豆浆和果汁时产生的泡沫要不要扔掉

　　榨豆浆和果汁时产生的泡沫要不要扔掉，在平时做部分食物的时候，会发现有一层泡沫浮在上面，例如煲肉汤、煮豆浆、榨果汁、煮粥的时候。下面是榨豆浆和果汁时产生的泡沫要不要扔掉！

　　榨豆浆和果汁时产生的泡沫要不要扔掉1

　　 1、煮粥/煮面的泡沫

　　由于面粉和大米中含有大量的蛋白质，在水煮的过程中一部分溶到水中会起到表面活性剂的作用，另外面粉中的淀粉也会溶到水中，水的粘度会增加。但这些泡沫对人体的健康没有害处，不用丢掉，可以安全放心食用！

　　 2、煮肉的泡沫

　　在煮肉的初始阶段产生的泡沫应该立即取出扔掉。那是因为肉的血管中残料的血液会跑到汤里，产生令人不舒服的味道，另外肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。

　　所以这些泡沫一般都是由肉中残留的杂质形成的。后来要再次出现白色的泡沫可别扔掉了，那是肉中的蛋白质形成的，不会对人体有害！

　　 3、豆浆的泡沫

　　往往去早餐店买豆浆喝，豆浆表面都会有很多泡沫，这都是由大豆皂苷 形成的，本身是没什么问题的，但是它的存在会让煮豆浆的人有一种豆浆已经沸腾的假象。

　　正确的做法应该是取出这些泡沫，或是可以用少许油来消除泡沫，用小火加热的豆浆真正沸腾。

　　喝未煮熟的豆浆会影响人体对蛋白质的吸收，这样就大大降低了豆浆的营养。我们不妨在家中用豆浆机煮一份香甜可口的豆浆，健康又安全，何乐而不为呢？

　　榨豆浆和果汁时产生的泡沫要不要扔掉2

　　 这些泡沫出现的时候，最好去除！

　　这种泡沫就是肉汤炖煮的时候出现的泡沫。

　　在煲肉汤的时候，经常看到在炖煮的过程中，汤的表面会浮现一层灰红色的泡沫。这种泡沫一定要去除，因为这种泡沫是肉中残留的血液及杂质在热水的挤压作用下而出现的血沫。

　　而如果发现又出现了白色的泡沫，其实无需去除。这是肉中的蛋白质与脂肪已经炖煮出来了。

　　 豆浆产生的泡沫，小心是“假沸”！

　　我们都知道喝豆浆的时候一定要煮沸之后再喝，但是有很多人看到都将上面出现了一层泡沫就以为已经沸腾了。其实这很有可能是假沸。

　　豆浆在达到80℃左右的时候，会出现泡沫形成“假沸”。但是此时豆浆中皂素等有毒成分还没有被完全破坏掉，一旦饮用之后就会出现中毒症状。

　　因此建议在煮豆浆的时候发现有泡沫出现后，应该转为小火再继续煮10分钟左右，直到泡沫消失。

　　 这些泡沫出现时，会有益身体！

　　 1、煮粥时候的泡沫

　　蛋白质以及淀粉都是具有极好的亲水性，因此煮粥的时候泡沫越多，则说明粥的黏度越高。

　　而在泡沫消失后，表面会浮现一层较为黏稠的物质，也就是经常说的“米油”。可以养胃、补气，因此如果存在营养不良困扰的人，比较适合吃米油。

　　 2、泡茶时候的'泡沫

　　很多时候，会发现泡茶的时候也会有泡沫出现，这是茶叶中的茶皂素、碎末等导致的。

　　泡沫的产生并不能说明茶叶的质量好坏，反而是茶皂素可以很好的抗菌，并且可以抑制脂肪吸收，因此这种泡沫也不用去除。

　　 3、煎中药时候的泡沫

　　很多中药材中都含有皂苷，例如人参、甘草、柴胡等。在煎这类中药材的时候会发现表面也会出现泡沫。但是这些泡沫对于人体是没有害处的，因此可以保留。

　　 4、榨果汁时候的泡沫

　　与中药材的道理一样，很多果蔬中也是含有皂苷的，因此出现泡沫也是因为皂苷。同时也是属于果蔬的营养成分和，因此完全可以放心饮用。

　　榨豆浆和果汁时产生的泡沫要不要扔掉3

　　食物中存在很多的生物大分子，其中一部分对水具有很强的亲和力，也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。比如我们炖骨头汤时产生的白色泡沫，可溶性蛋白质就占据了很大一部分。

　　而有的蛋白质具有很好的起泡性，比如燕麦，在烹煮的过程中，由于沸水的翻滚作用，就会让这些蛋白质形成气泡。

　　除了蛋白质，食物中还存在另外一些具有表面活性作用的高分子物质，能够产生泡沫。比较常见的就是皂苷。

　　皂苷是一类比较复杂的化合物，也是很好的表面活性剂，对人体无害。其水溶液在沸腾、振荡时能产生大量持久的蜂窝状泡沫。泡黄豆时和煮红枣时会产生泡沫主要就是由于它们含有皂苷。

　　 这些泡沫纯天然无公害

　　 1、泡茶的泡沫

　　有人说如果泡茶时产生了泡沫，那说明茶叶质量不好，或者茶叶有农药残留。但实际上，让茶水产生泡沫的是一种名叫茶皂素的物质，属于皂苷类，所以并没有什么坏处，可以保留。

　　更何况，有研究表明，茶皂素不仅具有抗菌消炎的作用，还能抑制脂肪吸收。不过也不要对它的功效抱有太大的希望，毕竟茶中含有的茶皂素实在太少了。

　　 2、咖啡的泡沫

　　咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒自己就很容易产生泡沫。另外，有些咖啡还会额外添加牛奶，牛奶中的蛋白质溶于水也会产生泡沫。但不管是咖啡本身产生的泡沫还是牛奶产生的泡沫，都不会损害健康。

　　 3、鲜榨果蔬汁的泡沫

　　很多果蔬中都含有皂苷，而皂苷在振荡过程中就会产生泡沫，并且皂苷含量越多，产生的泡沫就会越丰富。

　　 4、饭粥面的泡沫

　　饭粥面上的白色泡沫其实就是可溶性蛋白质溶于水形成的。同时，米和面粉中含有的淀粉也会溶于水中，增加汤的粘稠度，维持泡沫的稳定性，使得泡沫不易消散。所以，饭粥面里的泡沫完全可以保留。

　　 跟这些泡沫说再见

　　 1、炖肉的泡沫

　　炖肉时产生的泡沫虽然大部分是蛋白质，但脂肪、动物血管等也会包含在其中。尤其是炖肉初期，泡沫中含有很多残留的血水和一些杂质，这些东西不仅影响外观，而且还会产生令人反感的气味。

　　所以，炖肉初期的泡沫最好撇去。中后期产生的泡沫主要是肉中的蛋白质，可以放心保留。同样的道理，煮虾时产生的泡沫也最好不要。

　　 2、火锅中的泡沫

　　也许很多人吃火锅的时候都只顾着美食，从来没注意到火锅产生的泡沫。事实上，我们吃火锅时一定少不了肉、菜、海鲜等，这些食物因为含有蛋白质、皂苷类物质，所以会产生丰富的泡沫。

　　但在这些泡沫中同样也含有脂肪、残留的血液、烫煮后的杂质等不好的东西，因此，火锅的泡沫最好也撇去。

　　另外，久煮的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量都很高，所以一定要忍住不喝火锅汤！

　　 3、打豆浆的泡沫

　　打豆浆时产生的泡沫主要是皂苷，它的存在会造成豆浆沸腾的假象。此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

　　不过豆浆的泡沫可以不用撇去，而是稍微加一点油继续加热，直到泡沫消失，再把豆浆烧至真正沸腾即可。

　　食物在烹煮、振荡的过程中产生泡沫是很正常的现象，一般来讲，这些泡沫都不会对人体造成危害，甚至有的泡沫还有好处。

　　但如果烹煮的食物是肉食，我们还是建议撇去泡沫，毕竟它不仅影响外观，还影响胃口。

烹饪食物时产生的泡沫 到底能不能吃

为什么洗蔬菜会出现泡沫食品中天然有很多东西会起沫。比如说，一些皂甙类(也叫皂苷、皂角苷)的物质就非常善于起沫。所谓皂甙，就是说它们是一些甙类物质，但有点像肥皂一样，能够在水里起泡起沫。

不能保留的泡沫

炖肉的泡沫

煮肉时的泡沫稍微复杂一些，其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中，此外，肉中的许多血管，以及残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。

所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。

打豆浆的泡沫

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的大豆皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。

生豆浆中含有皂甙，它遇热膨胀就会变成泡沫浮在表面。如果过量摄入，可能会对胃肠道黏膜产生一定刺激。但这种浮沫可是宝贝!它能降低血中的胆固醇，有降压、降脂的作用，所以对于高血压、高血脂的人群不用撇去。

可以保留的泡沫

煮粥或煮面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这样的面汤和米汤喝起来浓浓的，特别香，而且这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

泡茶的泡沫

榨果蔬汁的泡沫

烹饪食物时出现的泡沫该如何处理， 你都 知道了吗？