牛肉鲜嫩可口的炒法大全,牛肉怎么炒比较嫩
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如何腌制牛肉？
在腌制牛肉时加少许糖，这样牛肉无论是炒的还是炖的，口感都保证会很嫩滑。不论做什么样式的牛肉，都稍微加点糖进行腌制，这样做出来的菜都会美味爽口。
如何正确地切牛肉？
切牛肉一定要逆着牛肉的纹理,将其纤维切断,以便烹煮后的牛肉口感松散,不然就会嚼不烂的。
华龙网3月14日14时讯 好多小伙伴爱吃牛肉，但是在家却从不做牛肉，为神马？皆因自己做的牛肉大多硬得像破布，久嚼不烂哇，跟外面饭馆里鲜嫩可口的牛肉大相径庭。这又是为神马呢？想知道吗？这就教你！
如何腌制牛肉？
在腌制牛肉时加少许糖，这样牛肉无论是炒的还是炖的，口感都保证会很嫩滑。不论做什么样式的牛肉，都稍微加点糖进行腌制，这样做出来的菜都会美味爽口。
如何正确地切牛肉？
切牛肉一定要逆着牛肉的纹理,将其纤维切断,以便烹煮后的牛肉口感松散,不然就会嚼不烂的。
开炒前的准备
1、将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟，让糖分子充分渗入到牛肉里去。
2、20分钟后在牛肉中加一些水慢慢搅拌2分钟，以免牛肉脱水而收缩变硬。
开炒喽！
将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
关于油温的小常识
油温都用“成”来表示，常用的油温可分为3类：
1、温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。
2、热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。
3、旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。
有些朋友可能不喜欢吃甜的牛肉，该怎么办呢？那小编再与你分享另一个办法：
牛肉逆着纹路切，尽量切薄，加入少许盐、淀粉、和少许油（这一步很重要，最好是菜籽油）。腌制30-40分钟。热油入锅（一定要热油,上面说到七八成热的油），牛肉入锅后炒到变色即可（大约20秒左右），这样炒出来的牛肉嫩滑且带有些许嚼劲，更重要的是保持了牛肉的原汁原味。
怎么做牛肉又嫩又好吃
牛肉鲜嫩可口。一种嫩煎牛肉方法
首先，先把牛肉腌好。
加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半个蛋清。反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液。将牛肉片搅拌至粘稠，加入适量生粉，继续搅拌均匀。生粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。挂一点粉就行，不要太浓，会影响牛肉的口感。然后浇上植物油，封口，放置10分钟。植物油可以防止它在润滑机油时互相粘连。
二、低温润滑油充足滑锅，热锅冷却油，能有效防止粘锅。
油温四成热时，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速摊开，让牛肉受热均匀，上油30秒左右。牛肉成型后，取出。然后将油温升至五成热，将牛肉煎10秒，然后立即取出。
油炸主要是为了让牛肉外表鲜嫩，更像烧烤。锅里留底油，放入青红椒、葱、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，让牛肉吸收菜粒的复合香味。然后边翻锅边撒孜然，使其均匀包裹在牛肉片上。撒上香菜，把香味翻出来一点，即可食用。只要掌握了牛肉上浆和低温润滑的技巧，这牛肉随便炒，一点都不会老。
牛肉怎么做好吃又嫩
牛肉又嫩又好吃的做法
牛肉炒嫩方法
第一、浆牛肉先把牛肉腌一下
加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ，保持鲜嫩的口感。稍微挂一点粉就可以了， 不能太厚会影响牛肉的味道。然后淋上植物油封住 ，放在一边浆10分钟，植物油能防止滑油的时候相互粘连。
第二、低温滑油充分的滑锅，热锅凉油 ，能有效防止粘锅
油温烧至四成热时， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，让牛肉均匀受热，大约滑油30秒钟， 牛肉定型以后捞出来。然后把油温升高至5成热 ，下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出。
复炸主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感，让它更具烧烤的风味。锅内留底油 ，放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。然后边颠锅边撒入孜然料 ，让其均匀裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出锅。只要掌握好牛肉上浆的技巧和低温滑油的功夫，这牛肉随便炒，咋炒都不老。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
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