蒸水蛋如何蒸的很滑嫩,蒸蛋水放多了

前不久发了一个水蒸蛋的小视频，没想到播放量高达350万之多，欣喜的同时，也被很多人狂批，总结有以下三点：

1、蒸18分钟太老

2、保险膜有毒

3、没有去除浮沫

针对很多人提出的质疑，我一度也怀疑是不是自己真的做错了，于是昨天我又重新做了一次，逐条验证是否真如这些人所说，我错了？结果并不是。

水蒸蛋，水和蛋的比例

比例1：1或者1:1.5倍我觉得最佳，水要稍微多一点点，蒸出来的鸡蛋才比较嫩，我最开始也有过几次失败的经历，水不敢放多，结果蒸出来的有蜂窝状还很老。

这个是我小视频里被批的最多的一个环节，好像约定俗成，水蒸蛋就必须去除浮沫一样，大家都在脑海里烙印了这个动作，但我做的时候真的没有，小视频中没有去除，但蒸出来的真的没有蜂窝组织，特别的光滑，很多人还是不信。于是昨天我又重新试了一次，试的时候发现我的鸡蛋加了水和盐以后，搅拌竟然没有泡沫，这也是神奇了，可能加的水比鸡蛋要多一些，鸡蛋不产生泡沫，或者是鸡蛋的品种不同，泡沫的多少也不一样？没有泡沫当然就不用去了，最后蒸出来的依然是光滑平整，非常有弹性。所以说大家不要用一个说法限定所有可能。

针对这个质疑，一开始我还真是很懊悔，还以为我真的不应该用保鲜膜覆盖，而应该用个盘子，我以前也试过用盘子，但很不容易蒸熟。后来因为质疑的人越来越多，我就上网搜了一下，看看到底保鲜经过高温后是否有毒，不科普还真不知道，原来自己也是生活小白。

食品用保鲜膜分为聚乙烯(PE)膜、聚氯乙烯(PVC)膜、聚偏二氯乙烯(PVDC)膜等几类。三种保鲜膜中，PE和PVDC的保鲜膜对人体是安全的，可以放心使用；PVC保鲜膜也是可用于食品包装的一种保鲜膜，但对人体安全有一定影响，只可以用来包蔬菜，但不能直接包装装肉、熟食及油脂食品等。

我查看了我家的保鲜膜是PE保鲜膜，冰箱及微波炉加热适用。

所以我悬着的一颗心也就放心了，那些质疑我的人在买保鲜膜之前，请仔细看下标识再购买哦。说实话我以前也没有注意看这个。这次也算是增加了生活小常识。

很多菜谱分享都说蒸5~8分钟，我最开始也按这个“标准"去蒸过，发现8分钟左右是蒸不熟的，中间还有流动的蛋液。至于蒸多久，也不是一定的，需要按蛋和水的量来决定：如果是1个鸡蛋，那大概就是5~8分钟左右蒸好；如果是2个鸡蛋，那差不多就13~14分钟左右蒸好；如果是3个鸡蛋那就需要15~18分钟左右蒸好。这个一定是要看量的，不是固定就是5分钟或者8分钟。切记！

这个我觉得根据自己喜好，没有一定标准，我个人是不喜欢放油的，以清淡为主，最后淋了蒸鱼鼓油的，味道很鲜美了，这个蒸蛋你想淋点香油也是可以的。

好了，啰嗦了这么多，说说我能做的成功的详细步骤吧。

【所需食材】：2个鸡蛋，半碗清水，1小勺盐，蒸鱼鼓油适量，葱花少许

【做法】：

第一步：打入2个鸡蛋，加入适量清水，这个清水或者温水都可以，我觉得没有区别。水量稍微多一点，蒸出来的鸡蛋就更嫩一些。

第二步：加入一小勺盐，然后慢慢的搅拌均匀，我搅拌完没有平常大家所说的很多泡沫，就如下图所示，一点点浮沫也没有，所以就没有去除浮沫这一步。

第三步：用微波炉用保鲜膜盖住盘子，用牙签或者叉子在表面扎上一些小孔，方便在蒸的过程，水蒸气的散发。这一步也很关键。

第四步：锅里水烧开，放上蒸架，把盘子放入锅中，盖上锅盖，大火蒸13~15分钟左右，打开锅盖，揭开保鲜膜，就可以看到光滑平整的水蒸蛋了。

第五步：趁热淋上蒸鱼鼓油，撒上葱花，就完成了。

用勺子咬一口，真的非常的Q弹嫩滑，完美无比。上桌，两娃抢着吃，嫌我蒸少了，改天要多蒸一个蛋了。

喜欢我的可以关注头条美食作者夏夏日食记，鸡迎点评。

做蒸蛋老做不好，你知道怎么做蒸蛋才能使其嫩滑吗？

引言：因为鸡蛋的营养价值高，所以大多数人都会将鸡蛋做成水煮蛋或者鸡蛋羹的方式，对于一些牙口不好的老年人或者肠胃没有发育完全的婴儿来说，吃蒸蛋是非常好的。但是很多人在做蒸蛋的时候，都会将蛋蒸老，口感非常不好。要想做出来的蒸蛋滑嫩，那么首先一定要在鸡蛋中加少量的盐，并且加入温开水，要控制水和鸡蛋的比例，并且要撇去泡沫。

一、怎么做蒸蛋才能使其嫩滑？

在鸡蛋中一定要适量的加一些盐，并且用温水打散，很多人都想吃蒸蛋，但是做的蒸蛋非常老并且不容易成形，这是因为没有往鸡蛋中加盐导致的，将鸡蛋打散以后一定要适量的加一些盐，并且用筷子快速。搅拌均匀再适量的加一些温水，水温不能过热也不能过凉，最好控制在40度左右。而且水和鸡蛋的比例也是非常重要的，尽量鸡蛋和水的比例尽量控制在1:1.5。

二、结语。

水多水少都会导致蒸蛋失败，所以一定要严格把控，并且在做蒸蛋的时候，一定不能够急于求成，要按照步骤一步步来。将鸡蛋搅拌均匀以后，一定要将蛋液过滤，因为此时蛋液中会有很多泡沫，如果不过滤掉蛋液中的泡沫也会导致蒸蛋失败，千万不能够省略这一步。在蒸鸡蛋的时候，大部分人都会将鸡蛋放进热锅热水中蒸，这这样蒸出来的鸡蛋不容易成型，而且口感会非常老，所以就会频频失败。所以在蒸蛋的时候尽量将鸡蛋放进凉水蒸，这样才能够成功。蒸蛋的时候可以将蛋液放进锅上蒸6分钟，关火之后不要立马揭开锅盖再焖5分钟，这样蒸出来的鸡蛋非常的嫩滑，并且非常容易成形。

蒸鸡蛋时，常犯3个错误，怎样才能保证嫩滑细腻，光滑无蜂窝？

『蒸鸡蛋时，常犯3个错误，学会3个技巧，保证嫩滑细腻，光滑无蜂窝！』

鸡蛋这种食材，虽然价格便宜，但营养不输肉类，而且吃法多样，深受老百姓的喜爱。我家一周至少吃30个鸡蛋，孩子最爱吃的是蒸鸡蛋，鲜美嫩滑，比豆腐脑还好吃。

蒸鸡蛋好吃，但不好做，不少人蒸的口感很老，而且有内部有很多气孔，俗称“蜂窝状”，看着就倒胃口。虽然做法简单，但也绝不是加点水搅拌后就蒸，细节很重要，下面我就和大家分享一下蒸鸡蛋的技巧，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。

蒸鸡蛋时，最常犯的错误有3个，会导致鸡蛋羹不完美，和我一起看看是哪里没做好呢？

【蒸鸡蛋常犯的错误】

1、鸡蛋液未搅拌均匀就加水

有些人把鸡蛋简单搅拌几下后就加水，直接上锅蒸，难怪不好吃。蛋清比蛋黄黏稠，未搅拌均匀会产生很多“疙瘩”，导致蒸好的鸡蛋羹里有一些白块，不够细腻，口感就比较硬。

搅拌鸡蛋液时，用打蛋器或筷子都可以，至少搅拌2分钟，让蛋清和蛋黄充分混合，看不见透明的疙瘩就行了。

2、直接加自来水

很多人把鸡蛋液搅好后，就直接加自来水，也就是平时说的“冷水”，蒸鸡蛋羹是不能加冷水的。冷水中溶解了很多的空气，加热后气体会快速逸出，在鸡蛋羹内部形成大量气泡，蜂窝状就是这么来的。

蒸鸡蛋时，一定要加烧过的水，凉白开、温水、热水都行，就是不能加冷水。

3、冷水开始蒸

有些人性子急，鸡蛋液加水后，直接就冷水上锅，开始蒸鸡蛋。冷水上锅，蒸的时间比较长，鸡蛋羹就老了。同时，温度达不到，鸡蛋液无法快速凝固，就会变得不光滑。

厨师长说，蒸鸡蛋羹一定要开水上锅，这样受热快，鸡蛋羹口感鲜嫩，光滑无蜂窝。蒸的时间要把握好，8~15分钟即可，时间太长就老了。火不要太大，中火即可，用大火蒸鸡蛋羹的水分流失过快，口感就会又干又老。

那鸡蛋羹应该怎么蒸呢？下面分享一下厨师长蒸鸡蛋羹的方法，多加2样，鸡蛋软嫩光滑。

【蒸鸡蛋羹】

1、碗里打2个鸡蛋，加入一勺盐、5滴白醋，用筷子搅拌2分钟，直到鸡蛋液充分搅拌均匀。

2、加入适量凉开水，和蛋液的比例是1:1.2~1.5，用滤网把鸡蛋液过滤一下，把表面的气泡处理掉，捞出或扎破都可以。

3、包上一层保鲜膜，用筷子扎几个小洞，方便透气，没有保鲜膜就盖一个盘子。

4、蒸锅里加水烧开，将鸡蛋碗上锅，盖好盖子后用中火蒸10分钟，关火。

5、加入适量生抽、芝麻油，撒上一把葱花，鸡蛋羹就做好。

【蒸鸡蛋的技巧】

⑴鸡蛋液里除了要加水，还要加入2样，就是食盐、白醋，可以让鸡蛋液快速凝固，而且口感更软嫩。

⑵鸡蛋液要过滤一下，更加细腻，蒸好的鸡蛋液才嫩滑，表面光滑如镜子。

⑶要盖上保鲜膜或盘子蒸，避免水汽滴落到蛋液里，变得坑坑洼洼的。

按照这个方法蒸出来的鸡蛋羹嫩滑细腻，光滑无蜂窝，非常好吃，喜欢吃的朋友快动手试试