牛肉汤不香加什么料才香呢,牛肉汤底加什么香料

全国各地对口味有着很多不同的理解和喜好，有人喜欢吃辣有人喜欢吃一些清淡的食物，对于吃辣的朋友来说，清汤的食物可能对于他们而言就是没有味道的，这样的想法其实是有很大的误区的，今天就来给大家分享清汤牛肉汤的制作，如何做出美味鲜香的牛肉汤。

在清汤中制作美味的牛肉实际上很简单，而不是那么复杂。要在清汤中制成美味的牛肉，首先必须满足两个条件：

首先是用低火煮牛肉，并使面汤保持微开。

其次，水与牛肉的比例不要太高，即放更多的牛肉。如果加水量过多而牛肉量太少，则不可能制作新鲜而香的牛肉汤。

提示：互联网上许多清澈的牛肉汤的制造方法都主要涉及沸腾温度，但他们所不知道的是，煮牛肉与水的比例也是制作美味的清汤牛肉汤的关键。

清汤牛肉汤的新香分为两部分：

一是决定汤的清澈度——火候的掌握——小火

二是确定汤的味道-牛肉与水面条的比例——水面没过牛肉是最好的

为什么很多人知道如何清汤，却不能做成美味的汤，是因为水与牛肉的比例很高。

清汤牛肉去除异味的方法

大多数清汤都是用很少的香料或仅少量的香料制成的。在汤中添加香料的主要功能是消除不良气味，例如汤中的难闻气味，但是在制作汤时，要针对这些气味，就产生的气味而言，可以使用其他方法来代替香料的作用。毕竟，清汤中的牛肉主要是成分的味道，因此不需要放香料，那么如何去除汤中的异味呢？

方法1：如果要制作美味的汤，首先必须选择新鲜的牛肉，而用新鲜的牛肉制成的汤异味也比较小

方法2：将牛肉浸泡在水中。牛肉汤中的异味主要来自牛肉中的血液，这些血液在煮沸过程中会变成泡沫，因此我们可以提前浸泡牛肉。浸泡的牛肉可以除去肉中的大部分血液，因此特有的气味相对较小。

方法3：除了上面提到的两个基本操作外，还需要放一些葱姜，葱姜具有很好的除臭效果。

因此，根据上述方法，您可以制作美味的清汤牛肉汤吗？答案是不可能的。以上是制作美味清澈牛肉汤的基础。在实际制作过程中，汤中的鲜香味道会不足，因为现在人们已经习惯了鸡精和味精等调味品的新鲜度，因此仅靠食材的新鲜风味很难真正满足食客的口味，因此制作清汤牛肉汤还需要协助提取新鲜的食材。

对于食物的准备，每个餐饮人员都会有自己的方法，就像这种清汤一样，同一区域会有很多不同的方法，因此只要能使它具有良好的口味是关键。

清汤牛肉汤的做法

食材的选择是关键：

新鲜牛肉10斤，牛肉棒骨10斤，黄油1斤

提示：最好选择黄牛肉作为食材。牛肉棒骨头和黄油都有助于增加汤的味道。

新鲜食材的选择：

半只柴鸡和少量干蘑菇

提示：鸡肉对汤的新鲜度有非常好的影响，因此，如果想制作更新鲜的汤，则最好放半个柴鸡或一些干蘑菇，只需要选择两者之一即可。

其他成分：葱，姜，两个胡萝卜

提示：添加胡萝卜还可以给汤带来鲜味，同时可以去除汤中的一些异味。

如果有对牛肉汤和牛肉面感兴趣的朋友，可以关注我，将继续分享一些开店的个人经验和技巧，从而可以避免你少走弯路。

四川传统“清汤牛肉”不用一味香料，它是怎么做到汤清味鲜无异味的？

四川传统的清汤牛肉，不是我们所熟悉的川菜那样，不麻，不辣，还没用一味香料。其实这才是四川传统的做法。

为什么汤清肉香的清汤牛肉会是川菜本来的模样？有这么三个原因：

第一个，四川人吃辣椒历史不长，200多年，而且四川人吃辣椒还是学人家的。有史记载，最先吃辣椒的是贵州人，然后流传到四川。之前的川地也爱吃辣，没有辣椒，以花椒为主，所以四川人吃麻数第一。吃辣第一数贵州。

第二个，四川人吃牛肉也不是本土习俗，邻邦藏区流传过来的。所以在吃法上还是藏区基因，少调料，要原味。然后在本土化过程中，有了炖，吃肉还喝汤。藏区做牛肉的基因，在炖牛肉上得以保留，没有添加当地普遍的香料花椒什么的，依然追求牛肉的原味，成为川菜的另类。

第三个，说的有点远，不给香料清炖，源于上古的做法。先秦时期煮肉，别说牛肉，任何肉都不给香料，盐都不给，就是大块肉，大鼎里白水煮熟。想着这样的肉难以下咽吧？不是，人家吃着香的很。那是吃饭方式和如今东北民间差不多少，蘸酱吃，所有肉都是原味，没有调料没有盐，白水煮熟。吃的时候蘸酱，不同的肉蘸不一样的酱。所以有孔子“不得其酱不食”的话。

清汤牛肉怎么做？

清汤牛肉的做法和步骤：

第一步，准备新鲜牛肉1000克，牛骨1000克。葱、盐、胡椒碎各适量。

第二步，牛肉和牛骨凉水浸泡24小时，中间换水3次。

第三步，汤锅放入骨头和肉，加水到肉骨的2倍以上，到锅沿下。

第四步，大火烧开，撇去浮沫，转小火，敞口炖2小时。

第五步，炖一个半小时的时候，捞出牛肉。然后葱切花，胡椒碎现磨。肉不烫了切片。

第六步，牛肉片放汤碗里，加葱花、胡椒碎、盐，浇入热牛肉汤。

做清汤牛肉要注意几个关键点。

第一个，牛肉的选择。一定是新鲜牛肉，部位不限。目前都是肉牛，质量没什么问题，买的时候注意不要打水的就行。打水牛肉比较好认，看着截面水汪汪的就是。挑那种表面有点干，颜色有些暗的买。

第二个，牛骨头起码要有一截筒骨，有骨髓炖汤最出香。

第三个，炖前处理要到位。要把牛肉充分浸泡，直到没有一丝的血色。牛肉里的血液残留是腥臭味的根源。泡没了，炖出的牛肉自然鲜香无异味。

第四个，充分浸泡好的牛肉，不需要焯水。凉水下锅，水开撇去浮沫就行，而且浮沫不是很多。

第五个，肉牛的肉，一般炖一个小时就熟了，因为这样炖没有切开，成大块，所以要炖一个半小时。骨头继续小火炖着，三五个小时都可以。

第六个，全程小火，小到只有汤面中间有微微沸腾。这样才可以保持肉汤清澈见底，火一大就会混汤。

第七个，炖好的牛肉汤和牛肉，会是完全的牛肉本味，最后一道处理，放盐、葱花、胡椒碎，组合提香出鲜，促使牛肉汤出来最美的状态。

第八个，喜欢吃辣的，在牛肉汤和牛肉、葱盐胡椒味道完全融合以后，再给辣椒。

第九个，清汤牛肉炖法很多，大多数是切小块炖，也有很多的给配菜一起炖，譬如萝卜海带什么的。但是，所有炖法，没有这种鲜香，也没这种做法简单，更没有这样的牛肉汤吃着过瘾。

这样做出来就是清汤鲜无异味。

四川传统“清汤牛肉”不用一味香料，它是如何做到汤清味鲜无异味的？

四川传统清汤牛肉，不像我们熟悉川菜，不麻，不辣，没有用过味道。其实，这是四川的传统做法。

为什么肉味汤牛肉是川菜的原貌？有三个原因

首先，四川人吃辣椒的历史不长，200多年来，四川人还是向别人学习。据史料记载，第一批吃辣椒的人是贵州人，然后蔓延到四川。此前，四川也喜欢吃辣，没有辣椒，主要是花椒，所以四川人吃大麻第一。贵州是第一个吃辛辣食物的地方。

其次，吃牛肉不是四川人的当地习俗，牛肉是从邻近地区传来的。所以在吃法或基因上，少调味料，以原味为主。然后在本土化的过程中，有炖肉、肉和汤。邻区牛肉的基因保存在炖牛肉中，不含当地常见香料如花椒。他们仍然追求牛肉的原味，成为四川菜的替代品。

第三，有点远。我们不想用香料炖，这是古代的做法。先秦时期，肉，更不用说牛肉，没有任何香料或盐，这是一大块用白水在三脚架里煮的肉。你觉得很难吞下这种肉吗？不，很好吃。这就是吃的方式。这几乎和东北地区的人一样。它蘸了酱油。所有的肉都是原味的，没有调味料和盐。它是用白水煮的。吃的时候，蘸上酱汁，不同的肉蘸上不同的酱汁。因此，孔子有句话说：“不吃酱油是禁止吃酱油的”。

你怎么做牛肉在清汤里？

清汤牛肉的方法和步骤：

第一步是准备1000克新鲜牛肉和1000克牛肉骨头。洋葱，盐，胡椒，每一个适当的量。

第二步，将牛肉和牛骨浸泡在冷水中24小时，中间换水三次。

第三步，汤锅放入骨头和肉中，加水至肉骨2次以上，到锅边。

步骤4：煮沸，撇去泡沫，转为低热，炖2小时。

第五步是炖一个半小时，把牛肉拿出来。然后把葱切成花，把胡椒粉磨碎。肉不能切成片。

步骤六：将牛肉片放入汤碗，加入葱、胡椒、盐，倒入热牛肉汤。

在制作清汤牛肉时应注意几个要点。

首先，牛肉的选择。一定是新鲜牛肉。目前，它们都是肉牛。质量没有问题。买的时候，要注意不要打水。很容易认出水牛牛肉。看那一节是水份。挑那种表面有点干，有些深色买。

其次，牛肉骨至少要有一根管骨，骨髓炖最香。

三是炖前处理到位。把牛肉泡好，直到没有血迹。牛肉中的血迹是恶臭的来源。炖牛肉自然美味，没有异味。

四是牛肉浸泡好，不必烫。锅下冷却水，水沸腾撇沫在线上，泡沫不多。

五是牛肉，一般一小时内煮，因为这道炖肉没有切碎，切成大块，所以炖了一个半小时。骨头继续炖了三、五个小时。

六是整只小火，小到只汤面中间煮了一点。只有这样，才能保持肉汤清清，火高时汤才会混合。

第七，炖牛肉汤和牛肉，将牛肉的风味完全化，最后处理，放盐、葱、胡椒、组合新鲜，将牛肉汤推出最美的状态。

八是喜欢吃辛辣，在牛肉汤和牛肉中，洋葱盐椒味道完全融合，然后再给辣椒。

九是清汤炖牛肉的方法很多，大部分都是切成小块，与萝卜、海带等其他菜肴一起炖炖。不过，所有的炖法都没有这种新鲜味道，也不简单，也没有这样的牛肉汤可享受。