炸鸡腿里面老是炸不熟,炸鸡腿怎样能外焦里嫩

宅在家里的这段时间，真的超级想吃炸鸡腿，相信很多人对它都抗拒不了吧！尤其是鸡腿外面那一层炸得酥酥脆脆的壳，太香了，一口下去，外酥里嫩，鸡肉鲜香入味，又嫩又滑，真是超级满足！

前一段时间在超市买了好多鸡翅根囤在家中，16元买了8个，真的超级划算。小小平时做炸鸡腿的时候一定要提前腌制，这样做出来的鸡腿才更加入味，不过也有2个困扰，一个是在调制鸡腿外面的面糊时，是放淀粉还是放面粉呢？另一个是鸡腿夹生的情况，每次在炸制的时候，鸡腿的表面已经十分焦酥了，但里面的鸡肉还是不熟，有的还带着血丝，实在是吃不下去，这样就很浪费了。

那如何调制面糊，又如何做才能让鸡腿更入味，炸得又快还包熟呢？在请教了身边的厨师朋友后发现，其实这两个问题很好解决，用1个方法就能让做出来的鸡腿鲜嫩入味，也避免了炸制后夹生的情况，下面就跟大家分享下具体做法吧！

【香炸鸡翅根】——酥脆可口，鲜嫩喷香，炸得快还包熟

食材：鸡翅根8个，面粉100克，淀粉100克，鸡蛋1个，生姜1块。

调料：料酒10克，生抽10克，蚝油10克，盐8克，五香粉8克。

制作流程：

1、鸡翅根清洗干净后，用刀在鸡腿上下两面各划3-4刀。

2、用两三根牙签，在鸡腿上反复扎一遍，扎得越密实越好入味，也更容易炸至成熟。

3、将处理好的鸡腿放入盆中，加入生姜丝，10克料酒，生抽和蚝油，5克食盐和五香粉，抓拌均匀后放入冰箱冷藏腌制30分钟以上。（Tips：腌制越久鸡肉就越入味）

4、在100克面粉和淀粉中加入3克食盐和五香粉，搅拌均匀，将腌制好的鸡腿取出裹上一层调好的面糊。

5、将鸡蛋打入碗中搅散，将裹上面粉的鸡腿放入蛋液中，再均匀地裹上一层蛋液。

6、最后再蘸一层特调的面粉即可，将所有的鸡腿按上面的步骤做好。

7、锅中倒入适量油，油温六成热后倒入鸡腿中小火炸制，中途时不时的给鸡腿翻个面。（Tips：油温6成热的状态是表面无烟，放入筷子后有均匀的小气泡冒出。）

8、炸制定型且表面金黄后，即可控油捞出。

小小说——

自己在家做这样一份炸鸡腿，不仅外酥里嫩，还超级入味，而且成本很低，超级划算，味道丝毫不输外卖炸鸡和在摊位买的炸鸡，喜欢吃炸鸡的你不妨试试这个做法吧！

【技术小Tips总结】——

1、鸡腿的面糊要同时放淀粉和面粉两种，如果只放面粉，炸出来的外壳脆感不够，只放淀粉又会有点硬，所以中和一下，按1：1的比例去调制，再加入食盐和五香粉增加底味，这样炸出来的鸡腿才更好吃。

2、在腌制前，提前处理鸡腿，先切刀口，再用牙签扎些孔洞，这样做的目的有2个，一是为了让鸡腿更好的入味，二是可以虽短炸制的时间，让鸡腿在炸制过程中不夹生，易成熟。

3、炸好的鸡腿可以撒入适量的孜然粉或辣椒粉，也可以蘸番茄酱或者蜂蜜，根据自己的喜好来调整，喜欢原味的朋友可以直接食用哟！

各位食友们，关于鸡翅根你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享。

食材有性格，小小有工坊，喜欢我的作品记得转发、收藏哟，你们的支持是小小创作的动力！同时，在美食上，你有什么想吃的想做的想要评测的，也可以给小小留言，我会第一时间回复你！（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）