麻花怎么能外酥里软,老式发面软酥麻花

大家好我是宝妈小瑞今天给大家分享口感很软的麻花的做法，，

材料:

普通面粉1杯半，牛奶半杯，，酵母1大匙，鸡蛋一个，盐少许，糖3大匙，蜂蜜少许。

做法:

1、将牛奶微波加热至30度，将酵母放入牛奶中溶解，静置十分钟。

2、将鸡蛋打散，与1拌匀。

3、将面粉与2拌匀，放入所有其他材料，搅拌至光滑面团

4、将面团发酵至两倍大小

5、搓制麻花生胚，这个是发面制品，所以生胚要做小一点

6、油炸

这是原始的方子，但建议第4步和第5步交换一下可能好一点，把面揉好后发酵十来分钟，然后做胚，再发酵至两倍大小

油炸的温度有160~180度就差不多了，别炸太长时间

先照单抓方:牛奶250ML，发酵粉一包(8克)，油:30ML，鸡蛋2个，白糖4汤匙，盐1汤匙，蜂蜜2汤匙，面粉两碗左右。

再按步骤一步一步来做:

1，先把油和鸡蛋搅拌均匀；

2，再把牛奶和发酵粉搅拌均匀；

3，把所有的材料(除面粉外)倒在一起搅拌均匀；

4，最后把面粉倒入混合液体内，和成面团，软硬程度象做馒头一样的。所以不必在意面粉的份量，以液体为准，如果太软，再加面就是了。

大约三个小时后，面团发酵成功，可以开始做麻花了。

先把面团倒在案板上，揉一揉，用杆面杖杆成稍厚点的面片；再用刀切成条状。

用手把条装面搓成更细的面条后，左边向下搓、右边向上搓，形成一股拧劲儿。然后用手把两头捏在一起，掂起来，让面条自动拧在一起。

做好麻花后，不能马上下锅炸，否则会很硬，不会松软。要用保鲜膜盖上麻花，以免表皮干燥，让它自然醒发20分钟后再下油锅炸。 炸的时候，火不要太大，否则麻花表面的颜色容易发黑褐色，八层热的油炸出的麻花会是金黄色。（麻花表面粘有面粉，所以油会起白沫。）。

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若想把奶香麻花做的外酥里软老少皆宜该怎么办？

说到“麻花”绝对是各位最常见的零食了，记得小时候物资短缺很难有现在让人琳琅满目的零食，那时候最常见的就是“麻花”，有那种口感香脆的小麻花，也有外酥里软的大麻花，吃起来的口感就像现在的面包一样，肚子饿的时候吃一个解饿又过瘾。

麻花自己也可以在家做的，今天就教大家奶香大麻花的做法，外酥里软奶香诱人，主要就是面粉的配方和搓麻花的手法，过年的时候可以一展身手做出来招待家人和朋友，绝对的老少皆宜的美食，下面就和我去看看详细的做法吧。

我们准备500克的中筋面粉，在面粉中加入1个鸡蛋搅拌均匀，再依次加入酵母5克，无虑泡打粉4克，食盐4克，白糖30克搅拌均匀，再加入提前融化的黄油约20克，纯牛奶220克搅拌均匀成絮状，再用手揣成光滑的面团，这里注意如果没有黄油也可以用生油味小一点的油脂代替，比如玉米油等；冬季温度较低牛奶的温度要保持在25度左右为好。

揉至光滑的面团再揉搓成粗长条状，再依次分成大约10个小剂子，再将每一个小剂子揉成长度大约20厘米的长条，在每一个长条上刷上植物油防止风干裂开，再用保鲜膜盖住发酵大约30分钟左右。

发酵好的长条体积明显变大，我们在案板上抹点油，取一根从中间向两边发力揉搓成50厘米左右的细长条，然后我们两手从长条两边分别向两个方向轻轻的揉面，使长条产生一股韧劲，再将长条的两头并拢提起，这样就会自动卷成麻花的样子了，将接头处捏紧向里面卷起防止断开。如果想麻花更加的层次分明，还可以再卷一次即可。依次将所有的长条搓成麻花面胚即可，再静置松弛10分钟左右就可以炸了。

锅中加入多一点的食用油，将油温烧至6成热，将麻花面胚依次下入锅中开始炸制，由于加了泡打粉炸的时候遇热会慢慢的膨胀变大，所以一次不要全部都下入锅中炸，炸的时候要用筷子不停的翻动，使其受热均匀，炸至表面金黄就可以捞出控油了，这样炸出的麻花表皮酥酥的，掰开里面很柔软，有一股淡淡的奶香味，非常的美味。

下面将所需的食材和调料清单列出供大家参考：

面粉500克，酵母5克，无虑泡打粉4克，食盐4克，白糖30克，黄油20克，牛奶220克，鸡蛋1个，食用油。

1.面粉和其他的配料要充分的揉搓均匀，这样面团才能发酵蓬松一致。

2.炸麻花的时候，要想炸油条那样勤加翻动，这样麻花才可以受热均匀使颜色更一致。

请问外脆里软香甜大麻花的美味做法？

香甜大麻花
外酥里软，香香甜甜很好吃。
原料：面粉、鸡蛋、花生油、猪油、白砂糖、芝麻。
做法步骤：

第1步、将花生油，猪油，鸡蛋，芝麻，白糖放一起搅拌均匀。

第2步、放适量面粉搅拌均匀，面团别太硬。

第3步、摊成薄饼，切成细条。

第4步、取三根做成麻花。

第5步、做了两份，白面的是发面的。

第6步、成品。

第7步、外皮酥脆，里面松软。
小贴士：
做发面的麻花，要用温牛奶加入酵母，油，鸡蛋，糖搅拌均匀，等面团发酵至两个大才能做，发面的软和，不放牛奶只放油的香酥，不过都很好吃。