古人喝酒为什么要加热喝「古人喝酒为什么要加热」

每天回答一个问题。

古人温酒的原因：

从现代科学的角度来说，加热可以让低沸点的甲醇等有害物质挥发，降低中毒的风险；

从古代中医的角度来说，加热后饮用，“不伤脾胃”。

黄釉陶尊，东汉，包头市文物管理处藏

展开说。

酒须热饮，此加热一事，宋人称作“煖盪”。

盪，上古原指洗涤，《说文·皿部》：

盪，涤器也。

温酒之后，热酒叫做“汤”。

铜注子 新安海底沉船遗物

​很多古籍里都有记载喝冷酒的危害，包括甲醇对眼睛的不可逆损伤：

宋，朱肱，《北山酒经》：

酒味甘、辛，大热，有毒。 虽可忘忧，然能作疾，所谓腐肠烂胃，溃髓蒸筋。

清，朱彝尊，《食宪鸿秘》：

饮生酒、冷酒，久之，两腿肤裂，出水、疯、痹、肿，多不可治。或损目。

锡提梁壶（水火炉） 四川崇州万家镇明代瓷器窖藏

《随园食单》：

炖法不及则凉， 太过则老，近火则味变， 须隔水炖，而谨塞其出气处才佳。 取可饮者，开列于后。

古代的酒，除乙醇外，还有甲醇及其他有害物质。甲醇沸点均低于乙醇，加热时较易挥发。

但如过分温热，乙醇挥发较多，会影响酒的质量与美味。

古人喝酒之前都温酒，温酒必须守中适度，多采用隔水加热和保温。

锡提梁壶（水火炉） 内部构造

古代中国，在很长一段时期里黄酒是主流。

但是，当时的黄酒是现在的黄酒吗？区别可能会很大。

古代酒类，用现代的词语来形容的话，只能用“发酵酒”来统称。

颜色如何？味道如何？今人再难见其原貌也。

常州武进村前乡 南宋五号墓出土带流提桶

黄酒属于发酵酒，白酒属于蒸馏酒；

前者酒精浓度低，成酒过程短，最短的一宿即熟；

后者酒精浓度高，须用发酵酒蒸馏所得。

前面说了，古时候，黄酒，也就是发酵酒是主流，这其中还有细分：

酒味厚的叫醇，酒味薄的叫醨（lí），醴（lǐ）是甜酒，醪（láo）是汁滓混合的酒，即酒酿。

至于何时开始出现蒸馏酒，据明代药物学家李时珍在《本草纲目》卷二五中说：

烧酒非古法也，自元时始创其法。

黄酒酿成时，汁与渣滓混在一起，是混浊的，经过过滤沉淀，除去渣滓，酒汁才会清澈，因而古人常说清酒、浊酒。

浙江东阳金交椅山宋墓出土

三国，曹植《七启》：

盛以翠樽，酌以雕觞。 浮蚁鼎沸，酷烈馨香。

铜酒樽里的酒，温度上来后，热气腾腾；

“浮蚁”一词，就是指酒上有发酵了的米粒在翻腾。

江苏无锡元钱裕墓出土

​

唐，白居易，《问刘十九》：

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。 晚来天欲雪，能饮一杯无？

“绿蚁”，也一样，就是浮在酒上的杂质，没有经过蒸馏的发酵酒，外观就是这样的；用小火炉加热，就是为去除这些杂质。

浮雕祥瑞禽兽纹鎏金铜酒樽，西汉，山西博物院藏

​商代的爵、斝都有支脚，直接在器下生火温热。

西周之后，流行把酒壶放在盘或鉴中以热水慢慢加温。

汉代的温酒器，普遍有盖子，可见饮宴的时间比之前，更长更久了。

为什么古人喝酒之前要先加热一番？古人温酒真相是什么？

引言：现在很多人在吃饭的时候都需要一杯饮料或者是一些酒类。这样的传统都是从古代传下来的。但是古人喝酒与现代人有很大的不同之处，因为他们需要加热，这在影视剧中也有很多相似的场景。因此很多网友好奇为何要做这种多余的举动。下面小编简单给大家介绍一下，各位读者可以提前有一个了解。

首先，是因为古代的酒全部都是手工年酿造，因此在喝酒的过程当中会出现很多絮状物。这些影响喝酒的心情。所以加热之后这些絮状物也能够快速融化，并且也能够起到很好的除菌作用。古代的器皿很难清理干净，所以加热之后酒中还未完全消散的粮食也能够消失的无影无踪。这样人们在品酒的时候也会更有情趣。古人非常喜欢酒类这种纯净并且清冽的感觉，因此简单温过之后，更能够凸显出价值。

其次，是因为古代的医学还不普及，很多人在喝了这些冷酒之后，脾胃都会受到损伤。因此简单的处理之后，这些酒类不仅不会伤害肝脏，同时也能够起到很好的温补作用。因为古人非常注重养生，这样温暖的食物更能够引起他们的兴趣。而冷冷的酒不仅口感不好，而且也会对他们的身体造成刺激。因此聪明的古代人才会选择简单的烹饪方式来获得这种美味。

此外，是因为古代人对酒并不是痴迷状态，反而是一种欣赏的态度。所以很多人并不只在酒桌上大口喝酒，在闲暇之余也会进行品味。因此简单的高温能够使酒类当中的芬芳物质快速散播在空气之中，这样营造的氛围能够增添人们交谈的兴趣。而且在这种气氛的烘托之下，人们的思想更加开阔，同时也拥有很好的灵感。由此可见，酒对一些文人也是非常重要的物品。加热过后些香味更加明显，同时也能够很快的辨别出酒类的品质。

过去的人为什么把酒温热才喝？

过去的人把酒温热了喝，原因最主要有三点。第一就是过去的人喝的酒，大都是米酒和黄酒，酒精度低必须要加热之后才能喝，要是凉酒喝完了，人的身体不舒服，第二点就是酿造工艺不行，喝完酒之后极易上头。所以也必须烫热一下，让里面的有害物质挥发之后，喝了不会很快醉酒，而且到胃里也舒服。第三点，因为贫穷。

很多人在看电视剧或者是历史书的时候都会发现，过去的古人喝酒都喜欢把酒温热了再喝。像《三国演义》里的曹操，刘备煮酒论英雄；关羽温酒斩华雄；《红楼梦》里贾宝玉喝冷酒被薛宝钗训斥的场景，《水浒传》里的梁山好汉去吃饭，大都是让店里伙计烫一壶热酒，那为什么古人喝酒之前，都要烫热了再喝呢？是不是热酒更好喝呢？

其实是在古代，三国时期，水浒时期，人们当时饮用的酒大都是米酒和黄酒为主，度数很低。尤其是江南一带自古就喜米酒而不好烈酒，这种习俗一直保持到现在。而且，在古代直到宋元之前都没有蒸馏烈酒的出现。而米酒，黄酒以米类谷物原料酿造，本身就性凉，必须要温热之后才可以饮用，这样才不会对身体内的脾胃器官造成伤害，而且喝下去也会觉得舒服。并且古人只在饮酒的时候才佐以下酒凉菜， 如螃蟹等大寒之物，如酒再不温热后喝，就很容易积寒成病。

当时的米酒和黄酒，颜色并不是像现在白酒那样是无色透明状，而是比较浑浊，色如米汤，也因此古人常将所饮的酒称为“浊酒”。而且，那时候的酿造工艺不好。并没有产生如现代的“蒸馏”酒的酿造工艺，因此酒中的杂质比较多。把酒温热了再喝，将酒的温度加热50度~60度，酒中的甲醇等有害物质就会挥发掉， 因此喝温热的酒也有利于减少对人体的伤害。

在上世纪七八十年代，人们喝白酒的时候还都喜欢喝热的，即使在现代一些偏远地区的农村， 老人们喝家庭式小酒坊酿造的散白酒，在饮用之前依然会用热水把小酒壶放到里边烫热了再喝。

那是因为小酒坊酿造提纯工艺不高，在酿造的白酒里会产生很多的杂质。

白酒的主要成分是酒精，也就是乙醇，还含有一定对人体有害的甲醇及乙醛。甲醇的危害主要是对人的视力造成伤害。甲醇在人体内有积储的作用，不易排出体外，4~10克的甲醇即可引起严重中毒。甲醇的性质不稳定，乙醇的沸点在78摄氏度，甲醇的沸点在64.7摄氏度，加热后的白酒，甲醇会被挥发掉。

但是乙醇也挥发了，乙醇如果挥发得太多，就会影响酒的整体口感。水味儿加重变得寡淡无味。乙醛的沸点只有21度，用热水加温就能使它蒸发掉，乙醛是引发醉酒的首要因素，它的存在会增加酒的辛辣味儿。摄取量高的话，喝酒就容易上头头疼，加热之后，乙醛浓度降低，并且辛辣味也降低了，比较好入喉。

还有一点就是因为贫穷。过去的人生活条件不好，日子过得很穷困。尤其到了冬天，没有什么御寒的衣物。而过去的年代里，冬天又极为寒冷。所以就用喝酒来御寒，虽说酒喝下肚能够暖身体，但没喝之前是冰凉的，凉酒喝下肚会很不舒服，所以就把酒烫热了再喝， 无论身体暖和了，肠胃也很舒服。所以这种方法也就流传开来了。

也许有人会问，现在为什么很少再看见有人把白酒热了再喝

可以说过去的米酒，黄酒都是发酵酒，现在的白酒是蒸馏酒。 现代随着酿酒工艺不断的提升，已经可以将白酒中的有害物质严格控制在安全范围之内，可以说，只要是符合质量要求的白酒，一般都不需要热酒再去除酒中的有害物质。

如果再沿用古人那样用温酒喝酒的方式，则不但可能将酒中的酒精挥发掉，还会将白酒中那些含有的风味物质也一定挥发掉，从而影响酒体的口感，再好的酒也就喝不到原有的味道了。

当然，在北方地区寒冷的冬季，把酒热一热再喝也无可厚非，但是一定要注意，温度不要太高，达到30度左右就可以了。

有一句老话说的好，冷酒伤肝，热酒伤肺，不喝伤心，喝了伤胃。