牛奶加热会导致营养流失吗,加热过的牛奶营养会流失吗

牛奶，不仅能补钙，营养价值还高，是老少皆宜的一种健康饮品。

不过，最近天气越来越冷了，很多人在这时候喝凉的，肚子会不舒服，于是就习惯将牛奶加热再喝。

但是牛奶加热其实也是有讲究的，那么今天小薇就来教教大家牛奶到底要怎么热~

加热会不会损失营养，主要看温度。

高温加热奶：

也就是牛奶开始冒泡的程度，这时候其中的维生素、蛋白质等不耐热的营养物质就会开始流失，并且牛奶开始沸腾后还容易出现乳糖焦化现象，不仅口感变差，还不利于人体吸收。

低温加热奶：

也就是牛奶微微冒热气的程度，而这个温度不仅不烫口，还不会对牛奶中不耐热的营养物质造成破坏。

牛奶怎么加热比较好？

这就需要根据不同的牛奶，来进行分类：

常温奶（盒装/瓶装奶）

方法1：倒出下锅加热至微微冒热气后关火。

方法2：倒入玻璃杯或可微波的容器后，放入微波炉加热60s-90s。

冷藏奶（袋装鲜奶）

采用隔水浸泡加热，将鲜牛奶带包装或倒入玻璃杯后，放进90℃左右的热水中浸泡60s。

加热后有奶皮的牛奶，营养更好吗？

奶皮与牛奶的营养价值并没有关系。

奶皮其实就是牛奶中的脂肪和蛋白质遇热凝固形成的，就类似于鸡蛋煮熟后蛋液凝结成蛋清一样的。

而没有奶皮的奶，是因为乳品厂在加工时将脂肪打碎，使其均匀地分布在牛奶中，一方面防止脂肪上浮产生分层的现象，另一方面也更有利于人体吸收。

牛奶还没喝完就不热了，可以再加热来喝吗？

不可以。

牛奶在加热后，部分蛋白质已经发生沉淀，如果重新加热，会导致更多的蛋白质沉淀，甚至会形成豆腐渣状。

晚上喝热牛奶，真的可以助眠吗？

不可以。

牛奶中的「色氨酸」的确能帮助入眠，但只是喝一杯牛奶的量，是达不到有效量的。

而部分人之所以觉得喝杯热牛奶之后就睡得好了，其实主要还是因为热牛奶起到了安慰剂的效果。

据说，刚挤的奶马上喝，营养最好？

假的！

刚从牛身上挤出来的生牛奶，本就含有大量的细菌，即便是加热煮沸，也无法保证杀灭全部细菌，并且因为这类生牛奶不符合食用标准，所以国内外的法规都不允许售卖。

总而言之，不论是什么样的奶，都要掌握正确的加热方法，才能喝到营养又健康的热牛奶。

你今天热对奶了吗？你还有哪些关于热牛奶的疑问？

欢迎留言，让小薇为你解答~

牛奶加热后会丢失大量营养吗？

加热牛奶时对钙磷影响很大，在63℃以上加热时，可溶性钙磷减少，原因是钙与磷在高温下生成难溶的磷酸钙沉淀，将牛奶加热到极致的代表就是奶粉了，奶粉就是加热加热加热加热后一滴水都不留的产物，但即便如此，基本上也就损失部分维生素A，但本身牛奶就不是补充维生素A的良好来源，损失的那一点微乎其微维生素A压根不重要。

牛奶不适合直接用火加热至煮沸，煮沸牛奶后，容易将牛奶中的维生素受到氧的破坏。另外牛奶含有丰富的氨基酸，在高温之中，牛奶中的氨基酸与糖会形成果糖基氨基酸，这种物质是不会被人体吸收的。一般来说，超高温灭菌牛奶可以直接饮用，从冰箱里取出的保鲜牛奶，因为比较凉，只要加热到适合饮用的温度就可以了。给牛奶加温最好的方式是隔水加热，将新鲜的袋装奶放进热水中5分钟左右即可。

煮沸的情况下，牛奶中水份会大量挥发。对于小宝宝，不建议将牛奶煮沸后饮用，因为煮沸后水分减少，牛奶中矿物质的浓度相对会增加，无形中就增加了宝宝新陈代谢的压力。牛奶加热要适度，加热成温的或者是稍微煮沸的都没关系，可如果煮焦了那营养物质肯定会流失，而且有可能还会出现其他有害物质。，所以说，加热牛奶要把握好度，不过过度加热就行。

对生牛奶加热是一种杀菌的措施，牛奶煮沸后，可以把火调小，当牛奶表面形成一层奶脂膜后在煮15分钟就可以了。这样能起到杀菌的作用，并且最大限度的保留了牛奶中的营养成分。牛奶加热，首先要看加热到多少温度，温度不宜过高，切记不可以加热到100摄氏度。牛奶中主要是一些水溶性的矿物质和维生素，而这些东西在短时间的高温下是变化不大的。

牛奶加热会损失营养吗?

　　在大家的日常经验中，通常把牛奶加热到沸腾，也不会见到颜色变深、出现“焦糊味”的状况，这意味着美拉德反应发生的程度微乎其微。因此，“牛奶煮沸后会损失营养、生成有害物质”的说法并不可信。