为什么虾在煮的时候会变颜色,煮虾的水没变色
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沼虾、对虾、小龙虾等节肢类动物的血液中含有血蓝蛋白，这是一种含铜的呼吸色素，血液呈现出蓝色那是因为虾类节肢动物血液中含有铜离子的缘故。其实这是一种正常现象，我们人类等哺乳动物血液中呈红色是因为血液中含有铁原子，因此有所不同。
对于虾看起来是蓝色的，煮过之后会变色，其实这也是一个正常的理化反应。加热后的虾身，主要变色的区
根据问题提供的图片，可以看出题主购买的应该是罗氏沼虾。外表看起来是蓝色的，那是因为虾的血液就是蓝色的，所以我们肉眼看上去的虾就呈现出淡淡的蓝色。
沼虾、对虾、小龙虾等节肢类动物的血液中含有血蓝蛋白，这是一种含铜的呼吸色素，血液呈现出蓝色那是因为虾类节肢动物血液中含有铜离子的缘故。其实这是一种正常现象，我们人类等哺乳动物血液中呈红色是因为血液中含有铁原子，因此有所不同。
对于虾看起来是蓝色的，煮过之后会变色，其实这也是一个正常的理化反应。加热后的虾身，主要变色的区域有两处，一个是虾的头部会微微变黑，另外就是虾全身的壳部分会变红色。那它们分别变色的原因是什么呢？
下面我们来分别分析一下：
为什么加热后虾头会变黑；1. 遇高温蒸煮，虾内脏等会破裂，导致虾头变黑；
2. 虾在运输过程中缺氧，这会加速虾肉中的蛋白质氧化，导致虾头加热时会变黑。
3. 可能虾在捕捞时还在进食，虾头部含有未消化的饵料，蒸煮过程中饵料与空气产生反应，从而导致虾头部变黑。
这是因为虾的骨骼主要是由色素构成的，其中有一种类胡萝卜素叫做虾青素。虾青素，是虾等甲壳类动物呈现红色的主要因素。
在常温状态下，虾青素是看不到的，它会被其它蛋白链覆盖，因此虾呈现出来的是我们看到的蓝灰色或褐绿色。而当在高温作用下，高温会破坏活性较好的蛋白质，而虾体内的虾青素由于稳定的特性，在高温状态下会破坏所有色素唯有虾青素保留下来，因此虾在高温蒸煮后会呈现很亮的红色。
是不是看起来很美味啊～
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虾煮熟了为什么会变色呢 虾煮熟了会变色的原因
1、虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾红素，也有叫虾青素的)，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后（如虾死亡），颜色即变回原来的橙红色，虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。2、除加热外，强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性，所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色。
经常吃美食的你，不知道的小知识，虾煮熟为什么会变色？
虾煮熟会变色，其实不难理解：
如果是生的虾变成红色了，要注意这是不能食用，那是因那肉质受到细菌攻击，脂肪酸酸败后和蛋白质质变出现的一种反应。
买回来的虾一般都是鲜活的，直到下锅蒸煮才开始变颜色，这是因为虾身上有一种叫虾青素的东西，肉眼看不到的，在常温下呈现为灰色或褐色，而当受高温时，虾青素开始反应，壳体就转变为红色，而肉则运是白色的。大家对虾都有一定的了解，虾富含大量的营养物质，老人孩子应该可以适量的使用，肉Q且嫩，吃了还不怕会长胖。
由透明慢慢地变红，那是因为小龙虾在高温加热过程中，虾壳里的细胞虾青素遇高温加热后变成了虾红素，简单说就是在热力作用下，虾青素发生化学改变变成虾红素。
这个虾青素主要集中在虾壳部分，我们经常看见，虾的虾脚上的颜色变化不大，那是因为虾脚虾青素分布较少的缘故。其实不仅仅大虾会变成红色，你看，河虾，海虾，螃蟹之类的虾类生物，煮熟了都会变成红色。然而高温导致了蛋白质的破坏，虾青素和类胡萝卜素的物质仍然稳定，所以会发生变色，每一次在家做大虾的时候，虾身变红真的会引起人的食欲，当然这种类似的“化学的反应”也是一种正常的现象，不用担心会对身体造成影响，不变色的虾那才奇怪！
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