牛奶煮完后上面浮着的那层是什么有营养吗,牛奶煮后上面有一层渣

绵绵是个生活在新疆的女汉纸，喝新鲜牛奶长大。所以长成了175！（小朋友们喝奶补钙hin重要哈哈哈）不过，最爱的还是煮沸的牛奶放凉后上面那层厚厚的奶皮……

一点也不重口味好不好！从开始记事起妈妈就说这东西是牛奶的精华，“最有营养”，必须吃掉。吃起来厚重感十足、软软黏黏的我超喜欢。小时候就觉得，牛奶，要有一层厚重的奶皮才是好牛奶！

也难怪，地理位置和不同民族的人群造就了得天独厚的新鲜奶源，没有杀菌过程，直接煮沸就能看到一层厚厚的“牛奶外衣”，远离牧场的都市妈妈一定太少见到了吧？

脂肪含量越高、奶皮越厚重、颜色呈浅黄色

读了营养学专业，绵绵对奶皮的认识才丰富了起来。也看到妈妈们对奶皮多种多样的认识：有人说“奶皮中含有大量脂肪，吃了会发胖”，也有人说“奶皮是牛奶结晶，奶皮越厚营养价值越高”。类似的说法还有很多，到底什么是对什么是错？不如听绵绵来说。

奶皮是什么？

简单理解，就是加热后的牛奶在放凉的过程中表面会产生一层薄膜，这就奶皮。

奶皮的形成大致上是牛奶冷却过程中，脂肪受热后上浮，并吸附牛奶蛋白后聚集到牛奶表面形成的。所以，脂肪、蛋白质的含量决定着奶皮的质量。

奶皮越厚的牛奶是不是营养更高？

了解了奶皮的组成，我们就可以理直气壮地说：不是！奶皮越厚只能说牛奶中脂肪和蛋白质含量丰富，谈不上多有营养。并不能表明牛奶中的含钙量以及其他营养成分有多高。So，仅靠奶皮厚度来判断牛奶的营养价值是不科学的。

没有奶皮的牛奶就是脱脂奶？

脱奶皮≠脱脂。虽然奶皮里面脂肪很多，但并不是把牛奶煮了，把奶皮去掉就是脱脂奶了。新鲜牛奶中脂肪颗粒比较大，加热后容易形成奶皮，但并不是说脱去奶皮后，剩余的牛奶中没有脂肪。

Tips奶皮

脱脂奶在脱脂的过程中脂溶性维生素也会被除去，主要是维生素A和维生素D，这两种维生素被去除之后，对钙质的吸收也会有影响。同时，乳脂香味损失严重。因此，如果没有高血脂、肥胖等疾病，婴幼儿不建议饮用脱脂牛奶。

那么很多妈妈要问包装奶呢？首先要说明的是，新鲜牛奶要变身包装牛奶必须经过的一步，就是将鲜牛奶中大小不一的脂肪球变成大小相对相同的脂肪球。这样牛奶中脂肪颗粒大小均匀，在牛奶中分布更均匀更稳定，防止出现脂肪上浮分层，也更容易被人体吸收。所以奶皮可能会少，但这并不代表不是好牛奶。

这样试试，包装牛奶也能看到薄薄一层奶皮哦

奶皮可以吃？

从成分来看，奶皮中含人体必需的营养物质：脂肪和蛋白质，当然可以吃，但有一部分人群是不建议吃的，比如有脂肪肝、需要控制脂肪摄入量的爷爷奶奶。小宝宝还是可以吃奶皮的，但不要抱着补钙的想法哦。

你知道吗？

在你纠结牛奶和奶皮的时候，这些人已经这么吃了……

对少数民族来说，奶皮是用来招待贵宾的佳品，还是家庭聚餐、敬奉祖先神灵，都是不可缺少的，一下地位就不一样了吧！我们来简单感受一下哈~

01

蒙古族

蒙古族人把鲜奶放入锅煮沸后，反复用勺舀奶，至泛起泡沫再由小火慢煮至冷却。浓厚的奶脂凝结于锅面，形成一层蜂窝状麻面圆饼，即奶皮子。取出晾干后，切成若干小块，放入奶茶中食用。

02

哈萨克族

哈萨克族人民对奶皮子的热爱似乎有了新高度。放在饭上面一起吃或者做酥油……偷偷告诉你们，哈萨克族人民通常用手直接抓着吃

03

俄罗斯族

他们很喜欢把奶皮子抹在面包或馕上吃，当做调味品。

像这样鱼子酱下面满满都是“奶皮子”

似乎只有这些生活在牧场周边的人群，才能享受这么醇厚的奶皮吧！但有没有很厚的奶皮，真的不影响奶的好坏。别瞎想了哦！其实，包装奶也能煮出奶皮，只是没那么厚。

对于奶皮，喜欢，就吃，不喜欢，就丢掉嘛！至于奶皮和牛奶之间，简直不能再清白了！

小喇叭：

关注今日头条年糕妈妈的粉丝们注意啦，开始送福利了，私信年糕妈妈有惊喜。

私信年糕妈妈“食谱”二字，我们会将6月 、7月 、8月 、9月 、10月 的宝宝食谱以及补铁辅食、补钙辅食、补锌辅食链接发送给您，里面还包含了辅食的做法。

现在又加了一个大彩蛋，最全辅食食谱集合，200多道辅食，够孩子吃到三岁了。

同时，我们会在私信的妈妈中抽取100名幸运儿，送出我们的1岁 宝宝的辅食食谱。如果您被抽中，我们会私信联系您。

心动的妈妈们赶快行动吧！

煮完牛奶后上面那层奶皮究竟是营养还是毒素

对于肠胃不好的朋友，食用的食物最好是温热的。但是大家也知道，牛奶为了保存而不变质，需要冷藏。所以，我们在喝牛奶的时候，是需要对牛奶进行加热的。当我们热牛奶的时候会发现，当牛奶沸腾后放置一段时间，当温度下降之后，表面会出现一层皮。那么，热牛奶上面的皮是什么呢？属于何种物质呢？本文就来简单分享一下这方面的知识：

其实热牛奶表面的一层皮是凝固了的蛋白质。牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。牛奶在40度以上加热的时候，由于水分从液面不断的蒸发，在空气和牛奶液面的蛋白质受到浓缩的影响，胶凝成奶皮，主要成分是70%以上的乳脂肪和20-25%的蛋白质。

当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。“奶皮”主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分并不只有脂肪。牛奶在加热过程中乳脂肪会发生膨胀，乳液的粘度下降，这些反应促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，致使脂肪不够稳定，很容易凝结在一起。

同时，这些凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的张力降低，最后形成一层更稳定的皮膜，这就是我们看到的“奶皮”。因此，从成分上来说，“奶皮”中有脂肪，也有吸附上来的一些蛋白质，吃是可以的，但还谈不上多有营养。

煮过的牛奶为什么上面会飘着一层皮

是奶皮。

牛奶煮沸后很快会在表面起一层薄薄的奶皮，奶皮中含有一定脂肪和蛋白质，把它丢弃是很可惜的。去掉奶皮的同时会丢失一些对身体有益的物质，比如维生素A、维生素D等脂溶性维生素。

沸腾过的牛奶或用奶来制作浓汤、酱汁时表面形成的那层奶皮是一种成分比较复杂的混合物，主要成分有脂肪球、乳清蛋白、酪蛋白、钙。由于奶表面水分蒸发掉了，牛奶表层的蛋白质就逐渐浓缩成奶皮，食用后对人体无害。

如果不太喜欢那层奶皮，可以尝试这样做：一是煮奶时盖上锅盖，避免水分过度蒸发；二是不断搅动，由于搅动会使牛奶均匀，不宜出现表面蒸发过多的现象。

扩展资料

牛奶的营养价值

1、牛奶含有的蛋白质被称为优质蛋白，容易被人体消化吸收，并且能与谷类蛋白质发生营养互补作用。

2、牛奶的钙含量不仅高，并且吸收率也高，是膳食钙的最佳来源。喝300克牛奶，可以得到约312毫克的钙，接近每日推荐摄入量的40%。

3、牛奶还是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的维生素B2，这种营养素正是中国人常缺少的。

4、牛奶还含有大量的生理活性物质，比如乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等，有助人体健康。

参考资料来源：人民网—米粥皮、奶皮 这些漂在汤粥上的好营养

参考资料来源：人民网—第190期：牛奶+蔬果汁=变质？喝牛奶的3个奥秘

参考资料来源：人民网—好牛奶有4个标准，别喝了一辈子都没弄明白