用豆浆机榨豆浆,黄豆要提前浸泡吗,早餐店里买的豆浆安全吗

新京报讯 近日，广东省中山市市场监管局发布豆浆消费提示称，豆浆是以大豆为主要原料经水提取和加热处理后制成的植物蛋白饮料，富含蛋白质、脂肪、维生素、异黄酮等营养成分和生理活性物质，长期饮用有益于健康。但豆浆中的微生物繁殖和大豆中内源性生理活性成分是引起豆浆食用安全的主要问题，必须充分认识，科学食用。

购买成品豆浆要仔细阅读标签并注意贮存条件

豆浆产品是由豆制品企业按国家食品安全标准生产加工和商业化包装的产品。但不是所有豆浆产品都是无菌或灭菌的，一些非超高温灭菌的、需冷链保藏的产品若保存条件不当会导致细菌繁殖，饮用后会引起感染或毒素中毒（如芽孢杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌等），前者症状如腹痛、呕吐、拉肚子，后者会头痛、腹痛、呕吐和发热。因此，购买带包装的豆浆尤其是塑料袋和PET瓶包装的产品，首先要注意产品是否在冷链条件下销售，观察其是否有“涨袋”或“胖听”现象；其次要仔细阅读包装标签上的贮藏条件、保质期、出厂日期等。购买后要按标签要求贮藏和食用，食用时要仔细观察流动状态、色泽和气味是否正常，一旦开袋就尽快喝掉，以免二次污染和发生食用安全问题。

家庭自制豆浆要保持清洁卫生和加热充分

随着豆浆机的普及，自制豆浆也越来越方便。虽然豆浆机种类很多，还设置了浸泡、除渣、煮制等各种自动功能，但不管何种加工方式，自制豆浆一定要保持器皿的清洁干净和原料卫生。豆浆富含蛋白质易于黏附在制浆器皿的表面，若不能及时清洗干净易染菌，在制豆浆时会造成污染。另外，在原料选择时要选粒型完整、均匀有光泽的大豆为原料，剔除色泽不均一的病斑粒、水分未正常干燥的皱褶粒以及易发生氧化的虫口和破瓣粒。这些不正常的大豆会影响豆浆的口感和风味，皱褶等不正常粒会带来大量菌污染。因此，制浆工艺不管需要浸泡与否，挑选的原料大豆一定要用清水仔细清洗，除去籽粒黏附的粉尘和菌，防止菌被大量带入豆浆。

自制豆浆的另一个关键是加热，不管是否使用自动豆浆机，都要保证豆浆加热至少在95℃的条件下5分钟以上。除微生物外，豆浆中胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素、脲酶等内源性的生理活性成分，如果未经加热或加热不充分使它们失去活性，就会引起食用者头晕、恶心和呕吐等中毒现象，因此，国家相关标准规定豆浆热处理一定要充分，脲酶必须呈阴性。同时需要注意的是，豆浆在加热时易产生大量泡沫，造成“假沸现象”，所以加热豆浆一定要确保温度达到要求。

另外，饮用后剩余的自制豆浆不可放在室温环境，应及时放在低温条件下（冰箱）保存，但时间不可过长，否则会有大量的细菌繁殖，如假单胞菌在5℃条件下增殖非常缓慢，但在15℃条件下24小时就会从每克100个增至20万个，在35℃条件下就会增值到2400万个。因此，低温保存再次饮用时也一定要加热杀菌，确保安全。

简易灌装豆浆和豆浆粉还原的豆浆应尽快食用

简易灌装的豆浆是指路边小店、食堂等将磨制的豆浆灌装在纸杯中销售的豆浆。豆浆粉还原豆浆是指餐饮店利用豆浆粉热水冲调而成的豆浆。这类产品虽然也经过了热处理杀菌，但灌装所用的纸杯等器皿均处于开放条件，因此，这类产品一旦购入就尽快喝掉，不宜保存再饮用。

编辑 祝凤岚

校对 陈荻雁

请问新鲜榨出的豆浆,是不是一定要加热才能喝的?

生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等，上述均为有毒物质，且比较耐热。
如果人食了半生不熟的豆浆(或是未煮熟的黄豆等)，就可能引起中毒，表现为食用后不久出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱。轻者一般在3-5个小时后就能自愈，症状严重的可持续1-2天。
如今，许多家庭里购买了打磨豆浆的工具，一般都有“豆浆烧开后才能喝”的意识。但有的人将此意识片面引申为“豆浆烧开后就能喝”，往往豆浆刚滚就立即关闭加热源。对此医学家指出：在饮用家庭自制的豆浆前，应将豆浆烧开煮透。通常豆浆在煮沸过程中，当锅内豆浆出现泡沫沸腾时，温度只有80-90度，这种温度尚不能将豆浆内的毒素完全破坏，此时应减小火力(以免豆浆溢出)，再继续煮沸5-10分钟，才能将豆浆内的有毒物质彻底破坏。
此外，有营养学家发现，豆浆经煮沸后还可提高其中大豆蛋白的营养价值。

豆浆为什么要烧开了才能喝?

豆浆里有一些有毒的物质（胰蛋白酶、皂素），如果没有烧开就喝了，会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。因此要将豆浆彻底煮开再喝。家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在100℃的条件下，加热约10分钟，才能放心饮用。\x0d\x0a \x0d\x0a　　豆浆里不能加红糖，因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆浆里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收。而白糖就不会有这种现象。长期喝豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。\x0d\x0a \x0d\x0a　　煮豆浆时会假沸。当豆浆加热到80℃时会出现泡沫，且随着温度升高泡沫越来越多，有人就认为豆浆已煮开了。其实，这是豆浆受热后产生的泡沫，豆浆并没有真正烧开。另外，在煮豆浆时，不要中途添加生豆浆。从街上买回的豆浆，也最好烧开后再食用，谨防食生豆浆中毒。\x0d\x0a \x0d\x0a　　豆浆一定要煮开。很多家庭经常自己磨制豆浆。自制豆浆需注意的是，未经煮开的豆浆是有毒的。这是因为生豆浆里含有一种皂毒素，可使人中毒，产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外，生豆浆里还有一种抗胰蛋白酶，可降低胃液消化蛋白质的能力。因此，豆浆必须烧开后才能食用。