火锅起泡的原因是什么,肉类火锅为什么会起泡

大多数老板或师傅都不愿意看到火锅起泡，主要原因之一是影响视觉，另一个原因是有所担心、但具体的也说不明白担心什么？

其实火锅锅底起泡沫无外乎三个原因：一是酸性太大、二是微生物影响、三是油水融合过程;前面两个原因都是会影响到锅底质量的，严重的可能会影响健康的，所以也是很多火锅店老板和师傅都怕的原因，其实不必要那么怕火锅起泡，火锅起泡理论上讲绝大多数都是正常现象（除少数底料没炒熟或油没处理好的及被污染源污染的除外），相反一点不起泡反而是非正常现象（用了消泡剂），下面我就说说火锅起泡吧！

随着火锅上桌加热开始，由于通常所兑锅底的油和水以及其它材料都是低温甚至是冷锅，当上桌开火加热开始，随着水温慢慢升高，会从锅底锅与水结合地方升腾起来大大小小的水泡，通常水泡一出水面就会破裂，一直到水沸腾起来，这就是我们平时烧水的过程，虽然冒了很多泡，但不会形成泡沫，但这有一个要求:非常干净的锅烧白开水;必须得非常干净、尤其不能有一丝丝油珠，不然的不然你就会看到锅边的泡泡不会破了。也许你已经明白我要说什么了吧？就是，重点就在这里，我们火锅要起泡的原因就是因为火锅锅底里有了两样本不相融、主要是沸点也不一样、然后因温度使然而形态也会变化的两样物质在里面：“水和动物油脂”，当锅底的温度慢慢上升，锅底的气泡就越来越多，但它不会像白开水一样马上全部破碎，而是部分破碎不了，为什么呢？因为水的面有有一层油脂在，这个油脂在水泡的表面上形成了薄膜效应，也就是气球和口香糖的原理，这个薄膜效应会让部分水泡不能破碎，尤其是嘿小嘿小的，甚至有的大水泡会破成无数个小的，这样就会在锅底烧涨过程中产生很多的水泡（我们所说的泡沫现象），但是这种水泡（也可以叫油水泡）随着锅底温度的上升，尤其是水温100温以上后，尤其是油随着温度越来越高，它也变得越来越活跃，它在水泡表面的薄膜效应就没有那么坚韧了，甚至它还会慢慢的和开水产生部分融合，它对水泡的保护作用就越来越小了，当水泡失去了油脂薄膜效应的保护后就很难抵抗热气的冲击了，就自然而然慢慢减少，甚至彻底消除；这也是为什么开始加热时小水泡不会破而大水泡会破的原因，刚开始时热气冲击会对大水泡有作用，而小水泡可以躲避．

所以当火锅从冷锅加热至沸腾过程中产生泡泡是正常现象，相反不起泡还得注意点，只要在锅底大涨后能慢慢减少至消除都是正常的，如果大涨后还是不能消除的就应该重点注意油和底料了，当然有人会认为鸡粉、鸡精等调味料会有影响，虽然不能说一点可能性没有，但是可能性会是非常非常小的，试问一下你用的那店调味料里有几克动植物油脂呢？那点油脂和锅里的油比起来是否可以忽略不计呢？当然它有可能是一根稻草，当锅里的油或料酸性已到临界点了，就恰恰它那一点本微不足道的让整个锅底就过界了也不一定，这个不否认有可能，但可能性非常非常小，我可以很负责任的说，如果你锅里的油和料整好了的，调料里的那点油脂你完全可以当他不存在！

希望本篇文章能够帮助部分有需要的朋友，也欢迎大家共同讨论

火锅为什么会起沫火锅起泡沫是什么情况

火锅为什么会起沫
1、油泡子
火锅汤的表面是一层很厚的火锅油。大颗粒的动物油脂会与与一些物质结合,遇高温里面会有热量释放,因而出现气泡。锅里的温度越高，泡沫冒得越多。
油很粘稠，表面张力系数大，烧开后大量的水蒸汽从油层下面的汤里跑出来，通过油层时，在油的表面张力作用下就产生出油气泡。表面张力系数大就表面张力也就大，气泡就不容易破，就聚集起很多，成为一层油泡子。
2、动物肉的血水
火锅起泡沫那是因为火锅里煮的东西产生了分子较大的嘌呤类的物质，说白了就是大的蛋白质类的物质，如红，白肉类中的动物血液，内脏中的血液，海鲜中的蛋白质。如果生肉里的血比较多的话，下锅就会出好多泡沫，血少的肉，锅里沫就少。
牛羊肉片里的残余血液，组织液，经过加热以后产生泡沫，虽然不脏，但食之无味，且影响人的食欲，一般要在小火煨的时候把那些泡沫去掉,大火滚开用勺子轻轻去掉。也可放入鸡肉茸吸附。一般煮开一会就没有了，如果下了菜之后更多泡沫了，那十有八九碱性过多，菜品本身或者菜品加工方面碱性过多，对身体有一定影响，适量就好。
如何避免：把能去除血污的肉类原料尽量冲洗干净。如牛羊肉，鸡肉，鱼肉，排骨等。
3、用的是老油
如果是牛油锅底，刚端上来烧热就有泡沫，说明用的是回收油，俗称老油。因为老油里面的杂质在油里，重庆俗称混汤，上锅后加水加热，杂质析出，随水翻滚就会有泡沫。
为什么有的重庆老火锅用老油没有泡沫呢或者泡沫少呢？那是因为老板良心，油洗的干净。老油回收要经过加热，打泡沫，打油，洗油，去味，增香等环节。
如何避免：使用新鲜优质的食用油。锅底料等也应尽量冲洗干净。
4、涮料煮太久
火锅中有许多的调味料，同时在涮火锅的过程中又要加入许多的蔬菜、肉类、豆制品、菌类等等，因此在高温烹煮过程中会产生许多的杂质。在吃的过程中难免有些放进去的涮料没及时捞出来，在长时间的烹煮过程中，汤也会变得越来越稠，这样也会产生许多有害物质溶解在汤中，这也是产生泡沫的一个原因。这些泡沫基本都是有害身体的。
注意：火锅不要煮太久。火锅煮的太久，食物中的嘌呤物质就会溶解在汤底中，吃太多会引发痛风，出现关节疼痛的症状。另外，因为火锅中会放入不同的食材，煮久了火锅汤中各种食材的成分可能会发生化学反应，产生对人体有害的物质。吃火锅不要吃太久，40分钟到一个小时左右就行了，吃太久会产生嘌呤物质，对身体不好的。另外，喜欢慢慢吃火锅的朋友们最好在吃的过程中随时打掉泡沫，减少大火的烹煮时间，现吃现下，煮熟煮透，吃出健康。
5、碱发烫食原料
烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素。所以，凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味。
小贴士
一般来说，一个火锅锅底内不仅含有油，还有酱料、香料、鸡精、味精酒酿等等，所以在开锅时多多少少会有一定泡沫，是很正常的现象，打掉即可。火锅没有一点泡沫或许是加了消沫剂。这种消沫剂除了可以消除沫子，还可以消除火锅的异味。消沫剂属于食品添加剂，加多了对人体会有害。

火锅为什么会起沫火锅起泡沫是什么情况

      很多人有过这样的经历，吃火锅时，正当锅里冒着热气，只要菜一上桌，大伙急着把食材一股脑儿倒进锅里，结果出来很多泡沫。那么，火锅为什么会起沫? 火锅起泡沫是什么情况?
      火锅为什么会起沫
1、油泡子
      火锅汤的表面是一层很厚的火锅油。大颗粒的动物油脂会与与一些物质结合，遇高温里面会有热量释放，因而出现气泡。 锅里的温度越高， 泡沫冒得越多。
      油很粘稠，表面张力系数大，烧开后大量的水蒸汽从油层下面的汤里跑出来，通过油层时，在油的表面张力作用下就产生出油气泡。表面张力系数大就表面张力也就大，气泡就不容易破，就聚集起很
      多，成为一层油泡子。
2、动物肉的血水
      火锅起泡沫那是因为火锅里煮的东西产生了分子较大的嘌呤类的物质，说白了就是大的蛋白质类的物质，如红，白肉类中的动物血液，内脏中的血液，海鲜中的蛋白质。如果生肉里的血比较多的话，
      下锅就会出好多泡沫，血少的肉，锅里沫就少。
      牛羊肉片里的残余血液，组织液，经过加热以后产生泡沫，虽然不脏，但食之无味，且影响人的食欲，一般要在小火煨的时候把那些泡沫去掉，大火滚开 用勺子轻轻去掉。也可放入鸡肉茸吸附。一般
      煮开一会就没有了，如果下了菜之后更多泡沫了，那十有八九碱性过多，菜品本身或者菜品加工方面碱性过多，对身体有一定影响，适量就好。
      如何避免:把能去除血污的肉类原料尽量冲洗干净。如牛羊肉，鸡肉，鱼肉，排骨等。
3、用的是老油
      如果是牛油锅底，刚端上来烧热就有泡沫，说明用的是回收油，俗称老油。因为老油里面的杂质在油里，重庆俗称混汤，上锅后加水加热，杂质析出，随水翻滚就会有泡沫。
      为什么有的重庆老火锅用老油没有泡沫呢或者泡沫少呢?那是因为老板良心，油洗的干净。老油回收要经过加热，打泡沫，打油，洗油，去味，增香等环节。
      如何避免:使用新鲜优质的食用油。锅底料等也应尽量冲洗干净。
4、涮料煮太久
      火锅中有许多的调味料，同时在涮火锅的过程中又要加入许多的蔬菜、肉类、豆制品、菌类等等，因此在高温烹煮过程中会产生许多的杂质。在吃的过程中难免有些放进去的涮料没及时捞出来，在长
      时间的烹煮过程中，汤也会变得越来越稠，这样也会产生许多有害物质溶解在汤中，这也是产生泡沫的一个原因。这些泡沫基本都是有害身体的。
      注意:火锅不要煮太久。火锅煮的太久，食物中的嘌呤物质就会溶解在汤底中，吃太多会引发痛风，出现关节疼痛的症状。另外，因为火锅中会放入不同的食材，煮久了火锅汤中各种食材的成分可能
      会发生化学反应，产生对人体有害的物质。吃火锅不要吃太久，40分钟到一个小时左右就行了，吃太久会产生嘌呤物质，对身体不好的。
      另外，
      喜欢慢慢吃火锅的朋友们最好在吃的过程中随时打掉泡沫，减少大火的烹煮时间，现吃现下，煮熟煮透，吃出健康。
5、碱发烫食原料
      烫食用碱发制过或用嫩肉粉、 淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素。所以，凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味。
      火锅泡沫是否对人体有害
      其实，只要肉类、底料或其它食材本身是卫生安全的，泡沫中的这些蛋白质、脂肪，及残留的血水等，一般不会对人体有什么害处。
      但是，因为它们在气味和外观上比较影响食欲，一般都会去除。当出现泡沫时，可用勺子轻轻撇去。
      当然，若是因为肉类、底料或其它食材本身存在卫生安全性方面的问题，如含有一些有害微生物或杂质，则应采取适当措施，尽量避免泡沫的产生。
      小贴士
      一般来说，一个火锅锅底内不仅含有油，还有酱料、香料、鸡精、味精酒酿等等，所以在开锅时多多少少会有一定泡沫，是很正常的现象，打掉即可。火锅没有一点泡沫或许是加了消沫剂。这种消沫
      剂除了可以消除沫子，还可以消除火锅的异味。消沫剂属于食品添加剂，加多了对人体会有害。
      很多人有过这样的经历，吃火锅时，正当锅里冒着热气，只要菜一上桌，大伙急着把食材一股脑儿倒进锅里，结果出来很多泡沫。那么，火锅为什么会起沫? 火锅起泡沫是什么情况?
      火锅为什么会起沫
1、油泡子
      火锅汤的表面是一层很厚的火锅油。大颗粒的动物油脂会与与一些物质结合，遇高温里面会有热量释放，因而出现气泡。 锅里的温度越高， 泡沫冒得越多。
      油很粘稠，表面张力系数大，烧开后大量的水蒸汽从油层下面的汤里跑出来，通过油层时，在油的表面张力作用下就产生出油气泡。表面张力系数大就表面张力也就大，气泡就不容易破，就聚集起很
      多，成为一层油泡子。
2、动物肉的血水
      火锅起泡沫那是因为火锅里煮的东西产生了分子较大的嘌呤类的物质，说白了就是大的蛋白质类的物质，如红，白肉类中的动物血液，内脏中的血液，海鲜中的蛋白质。如果生肉里的血比较多的话，
      下锅就会出好多泡沫，血少的肉，锅里沫就少。
      牛羊肉片里的残余血液，组织液，经过加热以后产生泡沫，虽然不脏，但食之无味，且影响人的食欲，一般要在小火煨的时候把那些泡沫去掉，大火滚开 用勺子轻轻去掉。也可放入鸡肉茸吸附。一般
      煮开一会就没有了，如果下了菜之后更多泡沫了，那十有八九碱性过多，菜品本身或者菜品加工方面碱性过多，对身体有一定影响，适量就好。
      如何避免:把能去除血污的肉类原料尽量冲洗干净。如牛羊肉，鸡肉，鱼肉，排骨等。
3、用的是老油
      如果是牛油锅底，刚端上来烧热就有泡沫，说明用的是回收油，俗称老油。因为老油里面的杂质在油里，重庆俗称混汤，上锅后加水加热，杂质析出，随水翻滚就会有泡沫。
      为什么有的重庆老火锅用老油没有泡沫呢或者泡沫少呢?那是因为老板良心，油洗的干净。老油回收要经过加热，打泡沫，打油，洗油，去味，增香等环节。
      如何避免:使用新鲜优质的食用油。锅底料等也应尽量冲洗干净。
4、涮料煮太久
      火锅中有许多的调味料，同时在涮火锅的过程中又要加入许多的蔬菜、肉类、豆制品、菌类等等，因此在高温烹煮过程中会产生许多的杂质。在吃的过程中难免有些放进去的涮料没及时捞出来，在长
      时间的烹煮过程中，汤也会变得越来越稠，这样也会产生许多有害物质溶解在汤中，这也是产生泡沫的一个原因。这些泡沫基本都是有害身体的。
      注意:火锅不要煮太久。火锅煮的太久，食物中的嘌呤物质就会溶解在汤底中，吃太多会引发痛风，出现关节疼痛的症状。另外，因为火锅中会放入不同的食材，煮久了火锅汤中各种食材的成分可能
      会发生化学反应，产生对人体有害的物质。吃火锅不要吃太久，40分钟到一个小时左右就行了，吃太久会产生嘌呤物质，对身体不好的。
      另外，
      喜欢慢慢吃火锅的朋友们最好在吃的过程中随时打掉泡沫，减少大火的烹煮时间，现吃现下，煮熟煮透，吃出健康。
5、碱发烫食原料
      烫食用碱发制过或用嫩肉粉、 淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素。所以，凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味。
      火锅泡沫是否对人体有害
      其实，只要肉类、底料或其它食材本身是卫生安全的，泡沫中的这些蛋白质、脂肪，及残留的血水等，一般不会对人体有什么害处。
      但是，因为它们在气味和外观上比较影响食欲，一般都会去除。当出现泡沫时，可用勺子轻轻撇去。
      当然，若是因为肉类、底料或其它食材本身存在卫生安全性方面的问题，如含有一些有害微生物或杂质，则应采取适当措施，尽量避免泡沫的产生。
      小贴士
      一般来说，一个火锅锅底内不仅含有油，还有酱料、香料、鸡精、味精酒酿等等，所以在开锅时多多少少会有一定泡沫，是很正常的现象，打掉即可。火锅没有一点泡沫或许是加了消沫剂。这种消沫
      剂除了可以消除沫子，还可以消除火锅的异味。消沫剂属于食品添加剂，加多了对人体会有害。