微波炉不可以加热的东西,微波炉啪一声不能加热

疫情宅家的日子，微波炉成了很多人解决吃饭问题的好帮手。然而，很多人对微波炉的了解并不够，只要是食物，就喜欢用微波炉“叮”一下，导致频频“翻车”。

图片来源：微博

为什么微波炉不能加热鸡蛋？放进微波炉加热的食物为什么不能用金属器皿来盛？要了解这些，我们需要先知道微波炉加热食物的原理。

Part.1

微波炉是怎样将食物加热的？

微波炉加热食物的原理是用微波辐射来加热食物。微波和我们平时所见的光一样，都是一种电磁波。微波专门指的是波长在1毫米到1米之间的电磁波。可见光指的是波长在400到700纳米之间的电磁波。

一般的家用微波炉产生的微波的频率是2.45GHZ左右，波长在12厘米左右。当用微波炉加热食物的时候，食物的分子会吸收微波所携带的能量，吸收了能量的食物分子会发生振动，这种振动在宏观上的表现就是食物温度的升高。

微波炉是利用微波来加热食物的

（图片来自https://www.pngwave.com）

更具体的说，微波炉采用的是介电加热。介电加热指的是指利用电磁辐射来加热介电质的一种方式，介电质是一种可被电极化的绝缘体。

比如说，水就是一种介电质，一个水分子包含两个氢原子和一个氧原子。虽然水分子整体上是电中性的，但是氧原子带负电荷，而氢原子带正电，如下图所示。水分子的这种性质让水成了一种理想的介电质。

水分子示意图

(图片来源：作者自制)

将把水分子置入电磁波中，由于电磁波中电场的作用，水分子中的带负电的氧原子会倾向于朝反着电场的方向位移，而氢原子会朝着电场的方向移动。氧原子和氢原子的这种位移是很小的，并不足以导电，这种现象就叫做介电质的电极化。

介电质的极化

（图片来自：参考资料1）

当把水放入微波炉加热时，微波炉发出的微波的电场不断变换着方向，水分子的氧原子和氢原子就不断的变换位置，这种位置的变化可以理解成水分子的振动。随着时间的流逝，水中大多数分子都会产生这种振动，水温就会变高。

另外，脂肪和糖也是电介质，但是它们的分子在电场中移动的位置比水小，因此加热它们需要更长的时间。

微波炉加热食品主要加热的是食品里面的水分

（参考资料2）

有些人可能听过这样一种说法，说微波炉是从内到外加热食物的，这种说法是正确的吗？

对于一些有外壳的食物，情况可能确实如此。比如说鸡蛋，鸡蛋内部是液体，是良好的介电质，在微波炉内容易被加热，而鸡蛋外壳，则被加热的很慢。当把鸡蛋放进微波炉加热时，鸡蛋内部会首先热起来，内部的热量被外壳禁锢着得不到释放，当加热到一定程度时，鸡蛋壳就会被撑破，鸡蛋就会爆裂。

对于普通的食物，比如说馒头，米饭，面包等等，它们内部的水分分布比较均匀，当放进微波炉时，它们都是被均匀加热的，并不是从内到外加热的。

了解了微波加热的原理，我们才能更好地避开微波炉使用雷区。

Part.2

微波炉不能用来加热什么？

微波炉加热食物，主要是加热食物中的水分。一般来说，如果一个食物特别干燥，是不宜使用微波炉来加热的。

例如，纸币不能放入微波炉里面加热。这些干燥的易燃物不是介电质，它们不会吸收微波炉的热量，所以会导致微波炉里面的温度越来越高，当高于一定温度时，就会点燃这些可燃物。

被微波炉烧掉的纸币

（图片来自https://eunited.com.my/366002/）

另外，使用微波炉加热的一个很重要的原则是，不要把金属放入微波炉。这是因为用微波炉加热金属时，微波炉发出的能量并不会被金属吸收，而是被金属反射，这时微波炉里面积聚的能量会越来越多，当能量达到一定程度时微波炉甚至会起火爆炸。

另外，正是由于金属可以反射微波，所以微波炉的四周和门都是用金属做的，这样可以有效地把微波限制在微波炉内部，防止微波逸出，造成安全隐患。

Part.3

厨房不愧也是“战场”，微波炉的出现和军工有关

你可能想不到，厨房里的微波炉最开始竟是由一个军工企业率先制造出来的，这是怎么一回事呢？

这就要从微波炉里面产生微波的装置——磁控管说起。磁控管最初是给军用雷达使用的，用来探测飞机和导弹。二战结束以后，制造磁控管的公司业绩大不如前。一些磁控管制造商，例如雷神公司（Raytheon Company），急切地想把该技术应用到新的领域来盈利。

二战时期，科技界已经普遍知道无线电波能够加热介电材料，并且在工业和医疗环境中相当普遍地使用介电加热技术。用无线电波加热食物的想法也已经出现。一些公司和实验室也一直在研究这种技术，在1933年在芝加哥举行的世界博览会上，西屋公司更是展示了一个10千瓦的短波无线电发射机，该发射机可以在两个金属板之间煮牛排和土豆。但是在二战时期这种现象并没有被深入的研究。

雷神公司制造的Raydarange 微波炉

(图片来自 http://www.technologyvista.in)

直到1945年，雷神公司的工程师珀西·斯潘塞（Percy Spencer）在这个想法上前进了一步。斯宾塞当时正在测试用于雷达装备的微波辐射器(磁控管)时，突然感觉西裤的口袋里有点不对劲，甚至听到了咝咝的声音。斯宾塞停下手里的工作，结果发现是他口袋里装的一块巧克力融化了。他猜可能是磁控管发射的微波烤化了巧克力，虽然这不是一种新的现象，但是斯宾塞决定用不同的食物去研究这种现象。

斯宾塞通过将磁控管发射器连接到封闭的金属盒上，制造出了世界上第一台真正的微波炉。然后，他将各种食品放入盒子中，同时观察效果并监控温度。

后来雷神公司的管理层得知了斯宾塞的发明，马上给这个发明申请了专利，并于1946年推出了首台商用Radarange微波炉。

但这个时候的Raydarange是一个非常昂贵的设备，而且在工作时候必须不断的用水进行冷却，使用起来不是很方便，只能在餐馆进行使用，并不适合普通的家庭。

Tappan RL-1 壁挂式微波炉

（图片来源：参考资料3）

到1955年，雷神公司已开始许可其它公司使用其微波技术来制造微波炉。之后不久，Tappan公司给消费者设计了第一台实用的微波炉Tappan RL-1。

Tappan RL-1是壁挂式微波炉，售价高达1,295美元（相当于今天的11,000美元），大多数人根本负担不起。十年后，雷神公司收购了Amana Refrigeration公司，之后于1967年开始以495美元出售Amana Radarange微波炉。随着技术的进步，微波炉的价格也越来越便宜。

在80年代，微波炉在美国家庭变得越来越普遍。这个时候微波炉也开始走进中国家庭的厨房，随着中国企业的进一步参与，微波炉也很快在中国实现了普及。

1967年的Amana Radarange 微波炉，和现在的微波炉已经十分相像了

（图片来自https://berserkon.com/img/get）

军用的技术也可以转换为民用技术，造福于普通的民众，类似的发展还有雷达，核能等。

军用磁控管变身民用微波炉，这么厉害的厨具可不止热剩菜饭的功能哦。

参考资料：

1、Polarization of Dielectric

http://hydrogen.physik.uni-wuppertal.de/hyperphysics/hyperphysics/hbase/electric/dielec.html

2 Microwave oven operating principle. https://theappliancesreviews.com/microwave-oven-operating-principle/

3.Tappan Model RL-1 Microwave Oven. https://americanhistory.si.edu/collections/search/object/nmah_1088040

出品：科普中国

制作：星之队

监制：中国科学院计算机网络信息中心

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微波炉什么食物不能加热

微波炉不能加热的食物
一．奶水 有的一些也有哺乳期间的女士，在给孩喂母乳的情况下，以便便捷下一次应用，就把挤出的奶水，有的放到电冰箱里冷藏。当拿出来应用的情况下以便做到关注度，就想要微波炉加热加加温。实际上那样的方法会造成奶水中的营养元素素在降低。并且最关键的是，帮微波炉过的奶水，其带有很多的大肠杆菌成分。而这类成分属在微波炉的最大，其他的加温方法并不有那么高。
2 鸡蛋。有的觉得生鸡蛋易熟，因此把生鸡蛋放到微波炉加热里开展加温。也就可以吃完，可是微波炉生鸡蛋，会使在加温的全过程中。造成发生爆炸，由于微波炉加热来加温生鸡蛋，生鸡蛋是里边刚开始往加温的全过程。生鸡蛋的内部加温一旦遭受了澎涨，当蛋壳却阴止了内部汽体的澎涨。进而造成爆炸了。
3冷藏过的新鲜水果 有些人用微波炉加热来加温冷藏过的新鲜水果。是想把哪一个冷气机解化掉。做到一个热温的情况，那样吃起来便会和平常没有冷藏过的新鲜水果一样了。实际上，把新鲜水果放到微波炉加热里加温。非常容易把一些新鲜水果带有的，有益身体健康的葡萄糖苷和半乳糖苷变化为一些致癌物质的物质，吃起来对大家的身心健康导致安全隐患，因此平常要想解除冻结冷藏过的新鲜水果，最好以在常温下的温度下当然的解除冻结。

微波炉不能加热哪些食物?

第一，普通的塑料容器和塑料袋不能放在微波炉里加热。受热容易变形，同时可能释放出有毒物质。因此，我们应该选择耐高温的微波炉专用容器。买的时候最好问一下能不能用微波炉加热。
第二，不能加热油炸食品。因为高温会使油飞溅，很可能产生明火和火灾。如果不小心引起微波炉起火，记得不要马上开门。我们应该先关掉电源，等火灭了再开门。
第三，不要用金属器皿取暖。因为微波炉的工作原理是利用电磁波发出的能量来加热食物，而金属会阻碍能量的传递，导致金属器皿无法加热食物。
第四，如果生肉是用微波炉解冻的，就不要放入冰箱冷冻。因为肉在微波炉解冻后，外层其实已经被低温加热了。在这样的温度下，细菌可以繁殖。如果我们需要再次放入冰箱，我们必须首先加热它，直到它完全煮熟。
第五，不能用密闭容器加热食物。因为如果用密闭的容器加热食物，可能会爆炸，所以我们只好用有气孔的容器来加热食物。即使食物有壳，我们也要先用筷子把壳戳破。
第六，不要加热保鲜膜包裹的食物。因为在高温环境下，保鲜膜会发生化学变化，给食品安全带来极大隐患。
另外，不要加热太久，因为微波炉用的是高频加热，加热速度很快。时间过长会使食物变干、变硬，甚至产生毒素。同时，当微波炉工作时，我们不应该站在它周围。通常微波炉启动时，门缝处的电磁辐射最大。虽然微波炉上的金属可以吸收和阻挡电磁波，但我们在使用微波炉加热食物时，仍然保持至少一米的距离。微波炉加热后，我们会打开微波炉的门。