炒土豆丝不放醋的做法,怎样炒土豆丝又脆又不粘锅

炒土豆丝时，醋别着急放，多做1步，炒土豆丝不粘锅，条条脆爽。大家好，我是小谈，今天我们来谈谈土豆丝。

土豆是我们日常生活中非常常见的蔬菜，四季都有产出，土豆又叫马铃薯，是一种价格很实惠的便民蔬菜。

土豆的淀粉含量很高，经常被制作成土豆淀粉拿来勾芡，淀粉含量越高，勾芡的食物也会更加的好吃、软嫩。

土豆的做法多样，其中炒土豆丝是最受欢迎的做法，不管是在饭店还是家里自己做，都非常的方便，价格也不贵，做法也比较的简单。

但是有些人炒土豆丝的时候老是粘锅，炒出来的土豆丝都炒焦了，土豆丝都还没熟，说明他方法弄错了，难怪炒出来的土豆丝发黑还炒不熟。

我们一起来看看炒土豆丝时，都需要注意一些什么？

醋别着急放

因为土豆的淀粉含量很高，淀粉加热了之后就会发黑变糊，这也是为什么大多数人炒土豆丝的时候会粘锅，土豆丝炒出来都是发黑的，这也是根本原因，所以问题就是要处理掉土豆的淀粉。

放醋的先后并不会影响土豆丝的口感，只要土豆的淀粉处理得当，什么时候放醋都是可以的，因为醋只是用来给土豆丝调味的，并不是起到主要的作用。炒土豆丝时，醋别着急放，多做1步，炒土豆丝不粘锅，条条脆爽。

炒土豆丝

食材：土豆2个，蒜瓣，干辣椒，干花椒，食盐，鸡精，醋。

1.将土豆丝去皮洗净切成丝，如果刀工不好的话可以用切丝器来刮土豆丝。

2.土豆丝切好后，不要直接拿去焯水，更不能直接下锅炒，正确的做法是放在水里浸泡。

多做1步

土豆丝切好了之后，在清水里加少许的食盐，然后加入土豆丝，用手反复去搓洗土豆丝，把土豆丝的淀粉洗出来，洗2-33遍，这样土豆丝的淀粉就去掉了六成以上。

3.土豆丝抓洗干净后，沥干水分，锅中烧开水后，再下入土豆丝，切记不要冷水下锅，这样会将土豆丝直接煮烂掉。不管什么食材焯水，肉类用冷水，蔬菜用开水。

4.土豆丝焯水30秒左右就可以了，捞出用冷水冲凉即可，焯水后的土豆丝基本上就没有什么淀粉了，炒起来就不会粘锅了，炒出来的土豆丝口感也会比较脆爽。

5.再起锅烧油，油热后加入蒜瓣，干辣椒，干花椒，呛香，放入沥干水分的土豆丝，再加入食盐，鸡精，适量的醋，大火翻炒就可以了。

炒土豆丝时，醋别着急放，多做1步，炒土豆丝不粘锅，条条脆爽，先将切好的土豆丝清水浸泡反复洗净2-3遍，再焯水30秒，这样土豆丝炒起来就不会再粘锅了。

炒土豆丝，切记不要直接下锅，只需多加一步，酸辣过瘾还不粘锅

土豆，我们日常生活中非常常见的食材之一，它做法非常多，煎炒炸烤煮蒸焖拌，样样都可，但是在各种各样的土豆做法中，炒土豆丝无疑最受大众的欢迎，不管是配米饭还是就馒头，亦或是卷饼，都非常的开胃下饭，美味的令人无法放下筷子。

炒土豆丝作为家常菜，很多人也就理所当然它的做法非常简单，只需要将土豆切成土豆丝，然后下锅炒熟即可，但是这样做过的朋友肯定都知道，这样做的土豆不仅粘锅严重，口感还不脆爽，甚至容易炒糊。这样也正说明了，越简单约食材越考验人的厨艺，越需要很多技巧。只有掌握好了这些技巧，炒出来的土豆丝才能口感脆爽不粘锅，才能受人喜欢。

很多人在炒土豆丝的时候粘锅，总怪锅不给力，却不知糊锅是因为土豆中含有大量的淀粉，所以中途通过加水、加醋来防止粘锅。其实这两种做法都是错的，今天蕾宝就来跟大家分享土豆丝的正确做法 ，做出来的土豆丝酸辣爽口不粘锅，非常的好吃。

【所需食材】

土豆1个、小米辣3个；

【烹饪步骤】

1、首先我们来处理土豆，先洗去表面泥土，削去外皮，然后切成薄片再改刀切成细丝，再将切好的土豆丝放入清水中，冲洗1~2遍洗去大量淀粉，然后再将清洗好的土豆丝继续放入没过它的清水中，滴入1勺白醋，这样做可以防止土豆丝氧化变黑，滴入白醋可以保证它口感脆爽；浸泡期间将小米辣切碎；

2、然后起锅，倒入适量清水并调入小半勺食盐，煮沸后倒入土豆丝，大约焯水1分钟左右，土豆丝透明感立即捞出，并放入凉水中过凉，沥干水分备用；这样的土豆丝炒出来口感脆爽又不会粘锅；

3、接下来我们开始炒土豆丝，热锅热油倒入辣椒碎，煸炒出香辣味；如果家里有干辣椒也可以替换成干辣椒；

4、紧接着倒入焯好水的土豆丝，均匀倒入适量香醋，快速翻炒均匀；大家都知道酸辣土豆丝中酸味是点睛之笔，却不确定什么时候放？怎么放？分几次放？这些都至关重要。其实我们一般炒土豆丝要放2次放醋，这步骤是第1次放醋，主要是增加土豆丝的底味酸味；

5、翻炒均匀后调入1勺生抽翻拌均匀，再沿着锅边淋入适量香醋，快速翻拌均匀即可装盘出锅；这步骤是第2次放醋，目的是增加土豆丝的香气；

好了，这样一道简单又美味的酸辣土豆丝就做好了，做法简单又非常的好吃。即使在家也能轻松做出饭店大厨的味道。所以喜欢吃酸辣土豆丝的小伙伴们赶紧行动起来吧！

炒土豆丝，何时放醋是关键，学会这1招，土豆丝酸辣脆爽还不粘锅

炒土豆丝，醋是必不可缺的一种调味料，是这道菜好吃的灵魂所在，而何时放醋也是非常关键的，做对了土豆丝才会更加酸脆好吃，这次要分享给大家的便是一道酸辣土豆丝的做法，搭配点青红椒，整道菜有红有绿又有黄颜色，色泽美观，口感也特别美味，炒土豆丝从切土豆丝到炒制，每一步都需要掌握好方法，炒好的土豆丝才会更加好吃，炒土豆丝非常适合家里的小朋友吃，我时不时便会做一次，其有技巧无难度，轻松便可搞定一份美味的炒土豆丝，接下来我们一起学习做法。

备用食材： 土豆2个，青红椒各1个，香葱1根，干红辣椒2个，生抽1勺，香醋2勺，食盐少许；

制作过程： 第一步，土豆削皮，先切成薄片，再切成稍微细一点的丝，土豆丝放入清水中浸泡几分钟，将其表面的淀粉搓洗干净；

第二步，香葱摘去根蒂，切成小段，青红椒摘去根蒂，切成丝，同时再准备几个干红辣椒，下面便可开始炒菜，炒锅中添上少许的食用油；

第三步，放入干红辣椒和葱段，小火煸炒下，将其中的香味炒出，然后放入土豆丝，转至大火快炒30秒，沿着锅边淋入一大勺香醋；

第四步，快速翻炒均匀，让醋蒸发掉，然后加上一小勺生抽，翻炒均匀，再加上点食盐调味，继续翻炒一会，直到将土豆丝炒至微微透明的时候；

第五步，也就是8成熟的时候，沿着锅边淋入一大勺香醋，翻炒至其蒸发，放入青红椒翻炒好，就可以出锅了。

我总结： 土豆丝可以经受的烹饪比较多，炒菜便是非常经典的一种，炒好的土豆丝，不管是搭配大米饭亦或是卷饼吃都是很不错的选择，炒土豆丝虽说是非常简单的，但却处处需要小技巧，这样做的土豆丝酸辣脆爽，而且还不用担心会粘锅，新手也能轻松就做成功，炒土豆丝的时候，葱姜蒜等都可随意做搭配，丰富整体的口感，价值也能变得更为丰富，炒土豆丝便是要保证其清脆酸爽的口感，所以说醋是非常关键的，香醋或者是白醋都可以，按照个人的喜好选择，非常随意，自己学会了做法，不用总是去饭店了。

1、土豆丝切好后，需要加水将其搓洗下，去除表面的淀粉，这样的土豆丝经过炒制才会更加脆爽，而且还可防止因为淀粉过多而容易出现粘锅的情况，所以这点需要注意好；

2、炒土豆丝，无需焯水的步骤，直接下锅炒便可，焯过水的土豆丝很容易变得绵软，便容易影响口感，土豆丝切成细一点，直接炒也是非常轻松就能炒熟；

3、炒土豆丝，不能直接就放醋，而何时放醋也是非常关键的，学会这1招，其实醋要分2次加入锅中，第一次是将土豆丝下锅快速翻炒半分钟加醋，让其快速蒸发，也可变得更加爽脆；第二次则是在出锅前，增加一点酸爽的感觉。

欢迎大家收藏学习炒土豆丝的这个做法，或者是将其分享给更多需要的人！