味精加热超过100℃就会致癌?,鸡精放早了会致癌吗

出门吃饭的时候，阿姨妈妈们尝一尝桌上的菜，就能分辨出这道菜有没有加味精鸡精。

贴心的嘱咐随之而来：“这菜放味精或者鸡精了，少吃点，致癌！”

Emmmmm……

如果这些调味品真的致癌，我为啥在外面吃了这么多年也没事儿呢？

味精、鸡精中的主要成分都是谷氨酸钠，这是一种非常安全的调味剂。

味精/谷氨酸钠并不致癌，它不在世界卫生组织国际癌症研究机构列出的“致癌物名单”中，而且世界上已经有很多机构都能证明谷氨酸钠的安全性。

WHO：确认安全

1973年，联合国食品法规委员会（CAC）把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A(I)类（安全型类）。

美国FDA：确认安全

美国食品药品监督管理局（FDA）将谷氨酸钠归于“公认安全”的范围内——专家认为这种调味品/添加剂非常安全，可以不受《联邦食品、药品和化妆品法案》（FFDCA）中食品添加物残留容许量的限制。

中国：确认安全

1999年，我国完成了味精的长期毒理试验，试验得出与国际上一致的结论，即使用味精是安全的。

谷氨酸钠在120℃的温度下会形成焦谷氨酸钠，很多人认为，就是这焦谷氨酸钠具有一定的毒性，是致癌物质。

但是，“焦谷氨酸钠”也不在世界卫生组织国际癌症研究机构列出的“致癌物名单”中。

它对人体无害，只是没有鲜味而已。

当谷氨酸钠加热到270℃时，才会分解破坏；而大多数的烹饪方式都达不到这个温度。

所以，味精、鸡精在一般烹调条件下，性能是稳定的，更不用担心变质有毒的问题。

除了鲜之外，味精、鸡精等调味剂还有个问题，就是咸。

味精——谷氨酸钠含有“钠”；

食盐——氯化钠也含有“钠”。

人体对钠的安全摄入量为1000～2500毫克，而盐的钠含量为40%，那么人对于食盐的安全摄入量也就是2.5～6克。

因此世界卫生组织(WHO)建议，盐的摄入量每人每天应在6克以下。

如果在炒菜时，放入盐、味精、鸡精、酱油等诸多含钠调料，那么很容易让这道菜钠超标。

吃了这种菜之后，出现口唇麻木、心跳加快等钠代谢异常的症状也很正常。

（本文经过百科名医医学团队及专家审核）

参考文献：

[1]吴肇汉,秦新裕,丁强.实用外科学.4版.北京:人民卫生出版社,2017

[2]丛玉隆.实用检验医学.2版.北京:人民卫生出版社,2013

[3]葛均波,徐永健,王辰.内科学.9版.北京:人民卫生出版社,2018

[4]朱大年.生理学.9版.北京:人民卫生出版社,2018

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味精高温加热后会致癌吗？有什么科学依据？

在炒菜的时候很多人都喜欢放味精，味精可以提鲜，让菜更加的美味。但是关于味精的争议也很多，很多人说味精经过高温加热之后会致癌，导致很多人在炒菜的时候根本就不敢放味精。其实说味精加热之后会致癌，这种说法是没有科学依据的，味精经过加热之后会产生少量焦谷氨酸钠，并没有科学实验证明它是致癌的物质。

味精加热之后会致癌的说法是谣言，它对身体并没有大的影响。味精当中有较多的钠，如果摄入过多，那么就会导致人体的血压升高，还会让人出现糖尿病，骨质疏松的问题。如果将盐和味精放在一起使用，那么就会发现菜会变得更加咸一些。味精对于人体的伤害并不是焦谷氨酸钠，而是味精当中的钠。适量的吃味精对人体并没有伤害，吃的过多就会导致身体摄入钠过多，这样就会影响身体的健康。

在生活当中有很多人不适合吃味精，比如处在哺乳期期间的女性，中老年人或者是高血压的患者，这类人群都应该少吃味精。一岁之下的儿童或者是患有哮喘的患者，也不建议吃太多的味精。很多人在使用味精的时候有一个误区，不管炒什么菜都喜欢放，这是错误的。再制作海鲜或者是鸡蛋，凉拌菜，炒肉的时候可以不放味精。

菜当中放了醋，放了酱油豆瓣酱等调味品时，也不要再放味精了，这样会让菜更咸，而且会导致体内的钠超标。在炒菜或者是做汤的时候，可以在临出锅的时候将味精放入，这样能够起到提鲜的作用。味精虽然非常的美味，但也不建议多吃，吃的太多就会给身体带来负担。它属于一种安全的调味品，并不会致癌，所以在食用的时候不用过度的担忧。

味精、鸡精容易致癌，是真的吗？还敢吃吗？

味精鸡精是日常必备的调料，但是有很多人都说鸡精和味精容易致癌，其实这种说法也并不是真的，只是有很多人误传而已。鸡精里含有化学物质，大家是可以放心食用。这个成分是谷氨酸钠，对身体不会产生危害，而且也是纯天然食物。只不过是在高温下会产生焦谷氨酸钠，这并不是致癌的产品。只是加热之后鸡精和味精不会有鲜味，因此建议在出锅的时候放入是最合适。

因为这种说法才被大家误传说这种调味料吃多会致癌，实际上鸡精味精他们在本质上相同。基金主要的成分是谷氨酸钠，味精会多一些盐糖味道会更好一些。但是不排除有些高品质的鸡精里也含有鸡肉粉，不建议温度在120度以上的时候服用。如果说鸡精产生危害，那么其他调料中也会包含。

虽然不会给身体带来危害，但还是建议身体比较敏感或者是有高血压，胃病，每天食用调料不能超标，如果超标也是很容易就引起疾病复发。总之在日常生活很多调味料，大家都不能过量的去摄入，毕竟物极必反，吃多了之后会产生副作用，这些都是共通的。大家在炒菜做饭的时候想要加调味料，其实都要在出锅前，这样才能制作出美味而且又新鲜的食材。

味精是大米还有玉米中发酵的调料，不是大家所想象的，这样对于不健康的调料，相信在社会中也不会如此畅销。在添加食物里不会有副作用，只要大家适量的添加就正常。平时自己做菜的时候比较喜欢放味精鸡精，也没有发现有任何副作用。如果大家不放心可以定期的去医院做体检，这样也能够及时了解身体的状况可以确保健康。