鉴别芝麻油优劣的方法,芝麻油鉴别真假

您买到优质的芝麻油了吗？今天，福尔斯特集团为您带来鉴别芝麻油优劣的一些方法。

纯芝麻香油颜色呈现红色或者橙红色，机榨香油比小磨香油（用石磨将芝麻籽磨成浆再用水代法制取的芝麻油）颜色浅。香油中掺入棉籽油后呈黑红色，掺入菜籽油呈深黄色。

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用筷子蘸几滴芝麻油至平静的凉水面上，纯净的香油在水面上形成无色透明的薄薄的大油花，而后凝结成若干个细小的油珠，掺假的油脂在水面上形成的油花小而厚且不易扩散。

小磨香油香味醇厚、浓郁有独特的气味；而掺入豆油、花生油、菜籽油的香味差而且会有花生、豆腥的味道。

纯香油中掺有花生油时，用火加热会出现白色泡沫，难以散落，冒出的烟有花生味；掺菜籽油时，油稍发粘，会出现挂碗黄色，加热能闻出菜油味；掺大豆油时，油花成块状与肥皂沫相似，颜色微黄；掺毛棉油，油色微黑，加热后油花起大泡沫，甚至冒出淡色烟雾，棉籽油味浓。

还可以在-10℃冰箱中进行冷冻检测，纯净香油-10℃时仍是液体，掺假香油会出现凝结现象。掺入桐油、蓖麻油、矿物油等非食用油脂，严重时会使人中毒身亡。实验室中检验桐油方法，在试管中取5滴油，加入浓硫酸，在60℃水温下恒温15分钟，如果出现云雾状或块状的香油很有可能掺入了桐油。

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香油的种类有很多，怎么鉴别香油？

香油的种类有很多，怎么鉴别香油？纯芝麻油为淡红色或红色带黄色。如果与其他油混合，颜色会有所不同。与菜籽油混合的颜色为深黄色，与棉籽油混合的颜色为黑红色。对于与其他植物油混合的产品，也可以采用试水法：用筷子蘸一滴芝麻油，滴在平静的水面上。芝麻纯油会显示出细腻无色透明的花朵，掺假的花朵会显示出较厚和较小的油花。小磨芝麻油的特点是采用传统的石磨水工艺。用此工艺生产的芝麻油质量最好。在所有芝麻油中，小芝麻油的味道和营养价值最高，价格最贵。

试水方法：用筷子蘸一滴芝麻油，滴在平静到冰冷的水面上。纯芝麻油的花细而无色透明，掺假的芝麻油花小而厚，不易散开，发现水温对区分纯芝麻油和混合芝麻油起着决定性作用，冷水是分不开的；热水已经扩散，但油花的形状和大小不一致。芝麻油的含水量、杂质和沉淀物的鉴定与豆油相同。鉴别掺假芝麻油时，可采用以下方法：颜色鉴别法：纯芝麻油为浅红色或橙色，本机压榨的芝麻油颜色比小磨芝麻油浅，掺菜籽油的芝麻油颜色为深黄色，掺白话油的芝麻油颜色为黑色和红色。

看看芝麻油的配料表。从芝麻油的配料表中，我们可以看出芝麻油的原料是什么。如果只是纯芝麻，那就是纯芝麻油；如果添加其他油料作物和其他植物油，这种油是混合的芝麻油，而不是芝麻油。聪明人买芝麻油时，他们首先看到的是芝麻油瓶中的配料表！如果你的原料只是芝麻，那就意味着纯芝麻油。如果其他油料作物和其他植物油被添加到配料表中，那么这种芝麻油属于混合油。

取一瓶芝麻油，轻轻摇动。如果气泡是透明的，并且消失得很快，通常是纯芝麻油。如果气泡是不透明的、黄色的，并且气泡消失得很慢，则可能是较低的芝麻油。

怎么看芝麻油好不好啊？

怎么看芝麻油好不好啊？

冷冻法鉴别：
把芝麻油放入冰箱冷冻，取出后放在室温下，纯正芝麻油会迅速整体溶化。劣质芝麻油则溶化较慢，溶化一阶段会出现一个明显的硬心；

加热识别：
将芝麻油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油；若加热后变得很清，说明兑入了菜籽油；若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现；

气味识别
：取一点油于手中摩擦，香味纯正的是芝麻油；有豆腥气的，可能掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜子油。