咖啡在高温下会变质吗「咖啡重新加热时是否会失去咖啡因」

关于这个疑问我不知道有多少小伙伴产生过，就我个人而言，就没有重新加热咖啡的需求，哈哈哈。毕竟常年单品咖啡的我，感觉凉透了也挺好喝，哈哈哈。但对于这个疑问到底是如何产生的，我也不得而知。可是确实也有听到有人相信重新加热咖啡会导致咖啡因流失这件事是真的。

我在网上搜索了一下，发现询问与之相关的问题的用户还真不少，为了一劳永逸地解决这个问题，著名《Water for Coffee》一书的作者Christopher Hendon博士给出了一些比较科学的解答。他表示，几乎在所有情况下，重新加热咖啡都不会导致咖啡因流失。

因为咖啡因是一种相当稳定的有机分子，在冷却和/或重新加热的过程中，杯中咖啡因分子的总数不太可能改变。为了使咖啡因分子分解，它必须经历升华，这是一个固体变成蒸汽的过程，对于咖啡因来说，这意味着你必须把咖啡加热到350华氏度以上（177℃），基本上平时我们用来回温加热咖啡的设备也无法达到这样的温度，所以说，重新加热咖啡是不会让咖啡因消失的。

那么可能就会存在另外一个问题了，那就是为什么会有人会觉得重新加热的咖啡就减少咖啡因了呢？是因为喝了回温的咖啡就没有那么亢奋了吗？Hendon博士也给出了他的一些想法，通常早上的第一杯咖啡让我们兴奋起来，可以让人很振奋。但通常所谓回温的咖啡一般发生在中午（因为早上的没喝完或者中途停下来很久，凉透了再想喝），或者下午的第二和第三杯咖啡，所以在饮用回温咖啡的时间本身就不在你最为亢奋的阶段，才会产生了喝完了回温咖啡也没有变得兴奋。

虽然咖啡因不会在你加热后而流失，但重新加热咖啡会对咖啡的味道产生一些不良影响，随着咖啡变得不那么新鲜，它失去了使其具有理想风味的挥发性化合物，重新加热咖啡会加速这一过程，也就直接导致咖啡风味大打折扣。如果一定要重新加热你的咖啡，建议使用微波炉而不是用炉灶，因为微波炉会更快地加热，让挥发性化合物有更少的时间降解。当然最理想的状态就是每次都趁热喝干净，毕竟每一滴都是精华啊，你舍得放下吗？

咖啡加热后还能喝吗

咖啡凉了还能加热喝吗
　　咖啡香味的成分复杂多样，含有900多种不同的香味物质，在加热之后会被释放出来，遇到光和氧气就会遭到破坏。咖啡放久了，香味就不如新鲜时那么浓烈。
　　咖啡的香味成分是咖啡令人心生愉悦、集中注意力、提高工作效率的原因所在。失去香味成分的咖啡，原本提神醒脑的作用也就大打折扣。
　　咖啡经过多次加热沸腾，会导致水中的亚硝酸盐含量增高，所以不建议喝反复加热咖啡。
　　咖啡大多含有大量牛奶，无论是拿铁还是焦糖，在室温放久了都会变质。所以，如果拿铁已经在桌上摆了好几个小时，就算之后有放进冰箱，其实也已经变质了，可能造成拉肚子等肠胃问题。
咖啡每天最多喝多少
　　每天最多以2-3杯（250ml被子为标准）为宜，而从原则上来讲，无论是哪一种类型的刺激性饮料都以每天不超过3杯为适宜。
　　咖啡所含的咖啡因成分，具有轻度中枢神经刺激的作用，适当饮用可以减轻疲劳感，增强记忆、推理及智力，也能增加听觉和视觉反应的敏锐度。
　　但长期摄入过量的咖啡因可能会引发骨质疏松症、高血压、心脏病、体重下降、早产等健康问题。
　　对于长期过量饮用咖啡的人来说，减少咖啡的饮用量不能过于突然，以免引起类似偏头痛等病症，或是导致脾气暴躁。

咖啡经过1000度高温还有咖啡因吗？

咖啡经过1000度不会有咖啡因

要分析咖啡因是否存在我们就要分析其稳定性，分析稳定性就要分析化学分子式和结构，分子式唯为C8H10N4O2 结构如下图：

通过上面我们可以得到因为咖啡因热稳定性不高，一般温度达到200度左右，咖啡因就会被分解成ZnO和O2

分解后物质又会有强氧化性，再高温下，会氧化其他物质，以至于变成其他物质，失去原有的功效

同时更多疑问还可以参考百度百科咖啡因的化学分析，得到更权威的回答：
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