腌腊八蒜直接放醋就错了「泡腊八蒜只加醋就错了牢记2用2窍门碧绿酸脆0失败」

腊八就要到了，记得早上给家人做一碗腊八粥暖暖胃，也别忘记要腌制腊八蒜哦，腊八蒜最佳食用时间是20天后，颜色碧绿，醋汁清澈，蒜瓣不烧心不辣口，而且恰逢农历新年，拿来作为吃饺子时的配菜，解腻消食又开胃，想到都会流口水。

腌腊八蒜最传统，最简单的方法就是找个干净的瓶子装上大蒜，倒上醋密封起来就可以了，但是为了提高成功率，和腊八蒜的口感味道，我们可以在腌制的时候多加一点材料，并且要记住“2用2窍门”，这样腊八蒜颜色碧绿，口感酸脆，几乎是0失败。

泡腊八蒜

食材准备：大蒜，米醋，白糖，陈醋，食盐

一用优质大蒜

其实无论紫皮还是白皮普通大蒜都可以腌腊八蒜，只不过紫皮的口感会好一点，最最关键的是大蒜一定要水分足，够新鲜，千万不要挑选那种发干、发皱的大蒜，这种大蒜泡入醋里以后，因为水分较少，会漂浮起来，最后颜色只是内部发绿，而外表颜色很浅，关键最后口感不脆。

还有就是一些发霉，有虫眼，破碎，冻烂的大蒜都不要使用，容易在腌制的过程中发生腐烂变质。

挑好的大蒜再剥皮的时候也要注意，不要用手加盖划伤，可以按部就班地剥皮，也可以用刀在蒜头的尾部切下一刀，这样就更容易剥皮了，但是用的菜刀要清洁干净，不要沾有油脂，

二用米醋 陈醋 白糖 食盐

泡腊八蒜应该用透明的酿造米醋或者淡黄色的米醋，这样腌制出来的腊八蒜颜色更翠绿，不容易发黑，醋汁也很清澈，但是为了增添“醋汁”的香味，我们要加入少量陈醋来增添风味。

加入白糖和食盐在增添风味的同时也可以让蒜瓣更脆，同时具有一定的防腐作用，如果你有5斤的大蒜，待醋倒入没过平面后，加入大约10克食盐和30克的白糖，密封起来摇晃均匀即可。

窍门一：注意器具的选择和清洁

由于使用醋来腌制的食物，所以在挑选器具的时候一定要注意，切不可用金属器具，醋酸容易腐蚀金属产生一股腥味，最好用玻璃器皿。

器具挑选好后还要注意清洁，最好在干净的锅中烧一大锅的开水，将玻璃罐子放入开水中煮几分钟，以达到杀菌消毒的目的，而后取出来阴干或者擦干内外水分再使用。

窍门二：100%变绿的方法

在什么条件下大蒜才会100%的变绿呢？首先大蒜变绿是由于内部的“蒜酶”在低温条件下被激活，而后在“高温”条件下又和“硫化物”发生反应产生蓝色的大蒜色素，这也是腊八蒜变绿的原理，也是条件。

条件就是要把腌制的大蒜放到温度稍高一定的地方，就可以很快变绿，比如白天放在温暖的阳光下晾晒几个小时，或者放到屋中的暖气旁，这样大概7天左右时间就开始慢慢变绿了。

虽然短时间内变绿了，并不意味着腊八蒜就可以吃了，因为此时大蒜内部的辛辣味还存在，会很辣口的，根据经验腊八蒜最短也要腌制20天时间，此时口感和风味俱佳。但是也不要长时间地腌制下去，其脆爽的口感也会随着时间的延长而丧失，所以腌好后的腊八蒜最好放到冰箱冷藏，不让其接触温暖空气，可以保持住口感。

——有话说——

腌制腊八蒜不要只加醋，最好加一点白糖和食盐，醋则主要用米醋搭配少量的陈醋，大蒜则要挑选不发皱，不霉变，不破皮的优质大蒜，器具则要用玻璃罐子，并且要注意清洁消毒，不要沾有生水，密封好后要放在温暖一点的地方，这样大蒜变绿的速度更快，最后一定要腌够20天的时间再吃。

我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更加精彩的内容等着你，感谢阅读，明天见！

腌腊八蒜，只加醋是不够的，多加“两样”，2天就变绿，又脆又香

俗语有“进了腊月门，转眼就是年”，年味越来越浓，腊八蒜应景又美味绝对不能少！腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉，因多在腊月时进行腌制，故称“腊八蒜”。制作于腊月的腊八蒜不仅美味，对于 健康 也是很有帮助的，那是因为大蒜本身的辛辣经过浸泡后，会变得不那么刺激，微辣爽口，有蒜香又不辣，很是开胃，可以解腻祛腥、助消化。

很多人都觉得腌制腊八蒜的方法特别的简单，只需要放点醋泡起来就可以了，导致出来的蒜有时候绿，有时候腌不出绿色，吃起来还不脆口，实在闹心！其实腌腊八蒜也要有些小技巧的，今天我分享一道快速腌腊八蒜的做法，30年的老方法，2天就能吃了，新手一看就会，除了放醋，还要多加这两样东西，蒜绿脆爽味道正！很多人都不知道！

【做法】：1、腌腊八蒜最好选择紫皮大蒜，紫皮蒜的瓣小，口感更脆，而且蒜香味更浓，腌出的腊八蒜脆香。

2、大蒜剥皮，剥蒜的时候要注意，尽量保持它的完整，不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质，注意坏的蒜也不要。

3、这一步是制作腊八蒜关键的第一步，将蒜瓣切掉根部，这样可以增加蒜与醋的接触面积，能更容易得上色变绿。大蒜不能水洗，如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质。

4、准备一个玻璃瓶，用开水烫过之后晾干，保持无水无油，然后将大蒜放进去。

4、我们腌制腊八蒜的时候，应该选择米醋，因为米醋属于发酵醋比较纯，泡过的蒜口感酸辣适度，香气浓而微甜，用普通的白醋或者陈醋会差一些，米醋的分量以没过蒜瓣为准。放入米醋的同时要记得在里面加入白砂糖和1小勺白酒，多加这两样调料，白糖让腊八蒜更清甜好吃，白酒可以促进大蒜的发酵，可以减短腊八蒜的腌制时间，并且还能将腊八蒜的颜色上的很好看，还能有效防腐，不易变质。

然后将罐子密封好放到温暖的地方，家里有暖气片的可以放到暖气片上，大概2左右就能够取出来吃了，这时能够闻见浓浓的辣香味，特别好吃。喜欢吃腊八蒜的朋友赶紧去试一试吧。

【小提示】：

1、如果买不到紫皮大蒜，也可以用普通大蒜，只是口感远不如紫皮大蒜泡的好吃。

2、准备的密封罐要非常干净，里面不能有水也不能有油，如果有水有油的话就很容易坏掉，腊八蒜就不能储存太长的时间。

腌腊八蒜时，不要只会加醋！多加2种食材，蒜碧绿脆嫩，酸爽开胃

导读：腌腊八蒜时，不要只会加醋！多加2种食材，蒜碧绿脆嫩，酸爽开胃

天气越来越冷了，大家要趁着现在气温正合适的时候，把能做的东西都做好，比如腌腊肉、灌香肠、腌腊八蒜等。尤其是腊八蒜，现在正是制作腊八蒜的好季节，大家可不要等到腊八当天去做，现在做好等到腊八的时候吃还是很合适的。说起腊八蒜，可能很多人都不了解这是什么，其实腊八蒜是在北方很流行的一道腌菜，是华北地区的传统小吃。其制作过程很简单，就是用醋和大蒜腌制而成，腌制出来的腊八蒜，集蒜香醋香与一身，别有一番风味。

虽然腊八蒜制作过程简单，但是想要做的好吃，还是要掌握一些小技巧的，尤其是腌制时所用的调料，这可是一点都不能马虎，用对了，腊八蒜才能腌制的鲜香入味。不过，有很多人对腊八蒜的印象就只停留在用醋上，对其他要添加的调料一概不知。醋的确是最重要的东西，但是在腌腊八蒜时，不要只会加醋！要学会多加2种食材，这样腊八蒜才会碧绿脆嫩，酸爽开胃！下面我就把我加入这两种食材的做法分享给你们，感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。

【腌制腊八蒜】

我们需要准备的食材：大蒜、米醋、冰糖、盐

第一步：准备适量的大蒜，蒜最好选用紫皮蒜，紫皮蒜制作出来的腊八蒜口感更好。把备好的大蒜外皮剥掉，在剥皮的时候，把里面坏的挑出来丢掉，等到大蒜都剥好之后，用刀把大蒜的根部和头部切掉，切好备用。

第二步：准备一个干净的玻璃瓶子，把瓶子清洗干净，放在锅中蒸3分钟左右，利用高温给瓶子消一下毒。时间到了以后，把瓶子里面的水分晾干，里面不能残留一点水分，有水分残留的话，在腌制的时候，腊八蒜容易变质。

第三步：等到瓶子晾干后，把备好的大蒜装在瓶子中备用。在锅中加入适量的醋，然后再加入几颗冰糖和少量的盐，用筷子搅拌均匀，开中火开始加热，等到锅中的米醋煮开的时候，把火关掉，把里面的醋晾凉。

第四步：等到醋凉了之后，把醋倒进装有大蒜的瓶子中，醋一定要把大蒜淹没。醋添加好后，把盖子盖上，然后把瓶子放在温暖的地方进行腌制，如果家里有地暖就放在地暖上，如果有暖气就放在暖气上，温度达到的话，几个小时就能变绿，但是为了让它入味，建议腌制久一点。家里没有暖气或地暖的，放在比较温暖的地方就行了，不过变绿时间会相对慢一点。

技巧总结：

1、在腌制的时候不要只会加醋，要多加入冰糖和盐2种食材，加冰糖可以给腊八蒜提鲜，让它腌制出来的味道更鲜；加盐可以让腊八蒜的味道更有层次感。

2、在处理大蒜的时候，头部和尾部要切掉，这样可以加快大蒜的变绿速度。

3、在腌制的时候，最好放在温暖的地方腌制，这样大蒜变绿的速度会快很多。

腌腊八蒜时，不要只会加醋！多加2种食材，蒜碧绿脆嫩，酸爽开胃！这样腌腊八蒜你们都学会了吗？学会了就试试吧，做好酸爽可口，开胃又下饭。