羊肉最好的吃法今天我来教你做,蒸羊肉的家常做法

清炖吃原味 清炖羊肉

烹调方式 清炖。

原料 羊肋条、羊后腿肉各17.5千克，白萝卜1千克。

调料 香料包（红葱500克，花椒20克，小茴香10克，陈皮、白胡椒粒各5克，干辣椒6克），盐400克，味精、鸡粉各2克，白胡椒粉1克，红葱末5克，香菜、枸杞各3克。

制作 1.白萝卜去皮切片。2.肋条剁成长6厘米的块、羊腿剁成小块，分别冲水去掉血水，冷水（没过羊肉）下锅焯水撇去血沫，加入香料包、盐，大火烧开，小火炖1小时，关火浸泡30分钟。3.走菜时，取羊肋骨、羊腿各400克，带清汤一起加热，加味精、鸡粉、白胡椒粉调味，撒红葱末、香菜、枸杞即可。

关键 羊肉一定要小火煮，大火煮出来的羊肉会颜色发红，煮完后再浸泡30分钟，这样会更入味。

首选定边土豆 土豆烩羔羊

烹调方式 先炖后压。

原料 煮熟的羊肋条、后腿各750克，定边土豆250克。

调料 羊油20克，芹菜段20克，香菜2克，A料（盐5克，味精、鸡粉各4克，姜粉、花椒粉、八角粉各2克）。

制作 定边土豆切滚刀块；锅入羊油烧热，下入煮熟的羊肋条、羊后腿翻炒，下入土豆块，加水没过土豆，倒入芹菜段，加A料调味，倒入高压锅内，上气压2分钟，出锅装盘，用香菜点缀即可。

羊肉制熟 1.羊肋条、羊腿肉分别剁成块，冲水，冷水下锅焯水。2.不锈钢汤桶下羊肉，加水没过羊肉，加料包（红葱500克，花椒20克，小茴香10克，陈皮、白胡椒粒各5克，干辣椒6克），大火烧开，小火炖50分钟至八成熟。

羊油 锅内入羊油500克，加葱段、姜片共350克，小茴香5克，小火慢慢炼出香味即可。

此文仅一家之言，如果您对（我们的文章）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】

冬天多吃羊肉，试试这4种好吃的家常做法，简单易做，好吃又滋补

导语：冬天多吃羊肉，试试这4种好吃的家常做法，简单易做，好吃又滋补

入冬已经好几天了，可还是有点不适应，又冷又干燥的天气总让人有些不舒服，相信你也在为此发愁。为了缓和这种不适感，除了要多穿衣服多喝水外，还要多吃些滋补身体的食物，羊肉就是不错的选择，它含有多种营养物质，有驱寒保暖的功效，建议大家多吃些。冬天多吃羊肉，试试这4种好吃的家常做法，简单易做，好吃又滋补，经常换着做吃不腻，快来看看吧。

第一种：葱爆羊肉

这是一道很好吃的下饭菜，平常时间比较紧张的时候，可以做一份葱爆羊肉，有了这份菜吃饭变香了，很好做，别错过。

做法：

准备一块羊里脊，冲洗干净切薄片。装碗后加料酒、食盐、生抽抓拌均匀，再加蛋清继续抓拌，处理好后加少许玉米淀粉再次抓拌均匀，放一边腌制，如果没有羊里脊就用纯瘦的羊肉，不要筋膜就好。大葱清洗后切切段待用，生姜切丝待用。

炒锅烧热倒入食用油，润锅烧热后倒出，再加入新油，油温有五成热时把羊肉倒进内滑炒，炒变色后放入生姜丝、干辣椒段、葱段翻炒，炒香后加生抽、鸡精翻炒，这样葱爆羊肉就做好了，又嫩又香。

做葱爆羊肉的时候，记得羊肉要先腌制，经过腌制后才会入味好吃，裹了淀粉更软嫩可口。还有下锅炒之前要润锅，让锅面保持光滑，这样炒羊肉不粘不脱浆。

第二种：清炖羊肉

这种做法最适合冬天，又能吃肉又能喝汤，寒冷的天气吃一碗身体特别舒服，搭配白萝卜十分鲜香，每次这样做好感觉汤都不够喝。

做法：

准备一些羊肉，喜欢喝汤的话可以搭配一点羊骨，这样炖出来更加鲜香，切块后放冷水里泡一泡，至少浸泡两个小时，把大量血水处理掉腥味小，洗净后倒进锅内，加水煮开，沸腾是撇掉浮沫，捞出来用温水洗净倒进深口的砂锅内。

加生姜片加大葱段加水，大火炖煮，开锅后调小火持续炖一个多小时，将羊肉完全炖熟。羊肉熟后放白萝卜块进去，还要加适量食盐调味，继续小火炖煮，煮到白萝卜熟透，羊肉软烂的程度，清炖羊肉就做好了，羊肉软烂汤汁鲜香，非常美味。

做清炖羊肉的时候记得要浸泡和焯水，这样处理后成品的膻味小更好吃，还有炖羊肉时不要加盐，要等炖熟了再加，这一点别弄错了，否则羊肉会柴不好吃。

第三种：汆羊肉丸子

汆丸子吃起来软嫩不油腻，羊肉也可以用这样制作，所以别只会炖着吃，做成肉丸子老少皆宜，不怕嚼不烂。

做法：

准备一些羊腿肉，剁成肉馅，放入生姜末、葱末、胡萝卜碎、食盐、生抽、白胡椒粉搅拌均匀，再加一个鸡蛋和食用油搅拌，馅料一定要搅拌上劲，这样做丸子才不会散，放冰箱里冷藏一会儿，腌制入味更好吃。

锅内加水煮到沸腾，用手的虎口处挤出丸子，放进锅内，将丸子煮熟，再放入食盐、葱花给汤调味，这样汆羊肉丸子就做好了，觉得太简单了，可以多搭配一些食材，让丸子汤丰富起来，根据自己的喜好调整就好。

第四种：羊肉馅饺子

好吃不过饺子，用羊肉做的馅料更美味，不过要想羊肉馅饺子好吃，还需要掌握窍门，不能只加调味料，快来看看具体怎么做，别弄错了。

做法：

准备一些有肥肉的羊肉，不能只用瘦肉，否则口感不好，再准备适量胡萝卜和香芹，这两个食材搭配羊肉很美味。羊肉剁成肉馅，加食盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、生姜末、葱末搅拌均匀，再分次倒入少许花椒水，搅拌成鲜嫩的效果，再加少许花椒水搅拌。

胡萝卜剁碎，不要颗粒太大，香芹开水下锅焯水，烫软后捞出过凉，切小丁后挤掉水分，倒进羊肉馅内，再加少许熟凉油搅拌，这样胡萝卜香芹羊肉馅就做好了，最后将饺子包好下锅，吃起来真香。

以上几种做法都很家常，平常想吃羊肉了可以照着做，保准吃得好。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

冬天最适合吃羊肉，教你6种羊肉做法，驱寒暖身，鲜嫩入味，真香

大家都知道，羊肉属于温性，驱寒暖胃，是非常滋补的食材，很适合冬季吃，羊肉最常见的就是涮、烤着吃，下面和大家分享6种羊肉的家常吃法，有炖有炒有焖，营养美味，有喜欢的朋友们赶紧学习起来吧，天冷要记得多吃一点哦~

1.准备食材：

准备 羊后腿肉一块 ，切成均匀的羊肉片备用。

切点 洋葱片和香菜段 备用。

2.把羊肉腌制一下：

切点 洋葱块、生姜末、香菜段、芹菜粒、胡萝卜丁 ，全部放入料理机里面， 加入适量的清水打成蔬菜汁 ，用一块棉布把蔬菜汁里面的杂质沥出来，我们 只用汁水 。

在肉片中 加入食盐2克 ， 老抽3克 上色，分多次倒入蔬菜汁，每一次都要把汁水全部打进肉片里面，利用蔬菜汁的辛香压制羊肉的腥膻味，同时让羊肉吸饱水分变得嫩滑饱满，放在一边 腌制20分钟 。

腌好的羊肉片 加入少许白糖 拌匀， 打入一个蛋清 ，顺着一个方向搅拌至蛋清全部吸收， 放入一小撮淀粉 拌匀，淀粉遇热糊化能够锁住羊肉中的水分， 淋入一点植物油 ，让肉片自动散开以免滑油的时候粘连。

3.炒孜然粒：

把锅烧热， 倒入孜然粒 ，开小火炒干、炒香，不能用生孜然，因为香味不能完全释放，倒在案板上碾压成细末放入碗中，再 加入适量的辣椒面 ，辣椒面和孜然粉的比例为1:2，辣椒面太多的话会抢了孜然的香味，最后放一勺味精拌匀备用。

4.把羊肉滑一下油：

锅内烧热，油温四成热时，把羊肉放入锅中快速推散以免粘连，快速滑油30秒钟，肉片变色定型以后立即倒出来备用。

5.开始烹饪：

锅中留底油，放入洋葱开中火翻炒几下， 淋入一点酱油 翻炒均匀，倒入羊肉片翻炒几下，撒入准备好的孜然、辣椒粉料，转大火爆炒10秒钟，把孜然和辣椒炒香，再 淋入高度白酒或者米醋 去腥，撒上香菜段翻炒片刻即可出锅，一道鲜嫩不腥的孜然羊肉就做好了。

1.准备食材：

准备 羊排500克 ，一根一根地剔开以后，剁成3厘米左右的段放在盆中备用。

切点 葱段、姜片、几粒大蒜 备用。

准备一个小盆，抓入 花椒3克 ， 干辣椒5克 ， 香叶几片 备用。

准备 冰糖10克 放入盆中备用。

2.把羊排焯一下水：

锅中烧水，凉水下入羊排， 放入5克料酒 去除羊排的腥味，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊排用凉水洗去上面的浮沫，控干水分备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油， 放入适量的冰糖 ，开小火用勺子快速搅动化开冰糖，颜色变成焦黄色并有大量气泡时，倒入羊排快速翻炒至上色，倒入准备好的大料翻炒出香味，再放入葱、姜、蒜翻炒几下， 加入豆瓣酱10克 炒出红油，炒至色泽均匀以后从锅边 淋入料酒5克 ，料酒在加热的过程挥发能减少羊排的腥味。

加入适量的清水没过羊排 ，加入 食盐2克 ， 胡椒粉2克 ， 白糖1克 ， 老抽2克 调底色，调好味后 倒入高压锅内 ，盖上锅盖 小火焖煮15分钟 。

15分钟以后关火起锅，先取下气压阀，放气以后再打开锅盖，把焖煮好的羊排重新倒入锅中，捞出香叶、生姜、辣椒等辅料，转大火收汁，把汤汁收至浓郁即可出锅装盘，一道软嫩可口的红烧羊排就做好了。

1.准备食材：

准备 一块羊里脊肉 ，清洗干净以后，先切成厚片再切成小肉块放入盆中， 加入一勺食盐 ， 一勺蚝油 增鲜， 撒入适量的黑胡椒粉 ， 倒入一点料酒 去腥，顺着一个方向把料汁打进肉块里面。

准备 适量的清水 ， 分2-3次加入到肉块中 ，每一次加水都要拌匀让羊肉吸足水分，这样吃起来会更加鲜嫩， 打入一个蛋清 ，搅拌至羊肉把蛋清全部吸收， 抓入一小把淀粉锁 住羊肉中的水分，再 淋入一点植物油 拌匀， 腌制10分钟 。

准备 两个杏鲍菇 ，先切成厚片再切成丁。

准备 半个红椒 ，切成片用来配色。

2.把杏鲍菇炸一下：

锅内烧油，油温六成热时倒入杏鲍菇，把里面的水分炸干，杏鲍菇炸香、炸成金黄色时捞出来控油，炸杏鲍菇时油温要高一点，把表面快速炸定型避免大量吸油，口感发腻。

把油温降至4成热，倒入腌好的羊肉快速用勺子推散，大约滑油40秒钟，肉块定型、表面微焦时捞出来控油，这一步主要是为了把肉块滑熟，同时保持鲜嫩的口感。

3.开始烹饪：

锅内留底油，放入红椒片翻炒几下，倒入杏鲍菇，加入 黑胡椒汁10克 ， 鸡粉2克 ， 白糖少许 提鲜， 生抽5克 ，开大火快速翻炒化开调料，再倒入羊肉翻炒均匀， 勾入一点水淀粉 让调料更好地吸附在食材表面， 淋入少许明油 提亮色泽就能出锅了，一道鲜嫩入味的羊肉杏鲍菇就做好了。

1.准备食材：

准备 一块羊肉 ，去除多余的筋膜，切成均匀的薄片放入盆中。

准备 一根大葱 ，切成均匀的滚刀块，这样更容易炒出香味。

2.把羊肉腌制一下：

切点 蒜末、姜末 和羊肉放在一起，葱、姜能起到去腥增香的作用，加入 食盐2克 ， 胡椒粉2克 ， 生抽10克 ， 料酒10克 去腥，再 淋入一些芝麻香油 增加肉片嫩滑的口感，顺着一个方向快速搅拌2分钟给肉片上劲，让羊肉在拉力作用下吸收料汁入味，放在一边 腌制10分钟 。

2.开始烹饪：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止羊肉粘锅，把羊肉倒入锅中，开中火煸炒至断生，肉片发白、闻到肉香味以后倒出来。

锅内再次烧油，油温五成热时放入葱段翻炒出香味，把羊肉倒入锅中翻炒均匀，让羊肉吸收葱的香味， 淋入一点老抽 翻匀后即可出锅装盘，一道好吃下饭的葱爆羊肉就做好了。

1.准备食材：

准备 2斤羊骨头 ，清洗干净放入盆中。

准备一个小盆，放入 适量的八角、桂皮、良姜、香叶、干辣椒 备用。

切点 生姜片、大葱段 备用。

2.把羊骨焯一下水：

锅内烧水，羊骨冷水放入锅中，水烧开以后再煮2分钟，充分煮出里面的血水和杂质，打去锅中的浮沫，把羊骨头倒出来用清水冲洗干净备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入姜片和葱段炒出香味，倒入准备好的香料和羊骨头，开中火煸炒3分钟，炒出香料的香味和羊骨头中的水分，闻到肉香味以后 淋入半勺高度白酒 翻炒一会儿，利用酒精遇热挥发的特性带走腥膻味。

倒入适量的开水没过羊骨头 ，一定不要加凉水，容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白，煮至汤水再次沸腾，把锅中的浮沫打干净，盖上锅盖 开中火焖煮50分钟 。

50分钟以后把锅中的香料捞出来，因为炖的是清汤，稍微 加一点食盐和胡椒粉 调一下底味即可，以免调料过多影响汤的鲜度，最后撒上葱花，一道浓郁鲜香的羊骨汤就做好了。

1.准备食材：

准备 羊肉400克 ，清洗干净，切成大小均匀的小块放入盆中。

准备 青萝卜半个 ，削去外皮，切成大小均匀的滚刀块备用。

切点 葱段、生姜片、蒜苗段、大蒜一小把拍扁 备用。

准备一个小碗，抓入 花椒一小把 ， 八角两粒 ， 桂皮一小段 ， 几片香叶 ， 一把干辣椒 备用。

2.把羊肉焯一下水：

锅内加入适量的清水，冷水放入羊肉，羊肉冷水下锅能够更好地煮出血水， 加入少许姜片 ， 料酒10克 ，大火煮出羊肉的血水和杂质，水开后打去上面的浮沫，捞出羊肉用清水冲洗干净，控水备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油热以后倒入花椒、干辣椒等大料，开小火翻炒出香味，倒入羊肉，开中火翻炒1分钟左右，把羊肉翻炒至变白， 加入辣椒酱一勺 翻炒均匀，倒入葱、蒜翻炒片刻。

加入适量清水没过羊肉 ，加入 食盐3克 ， 胡椒粉2克 ， 料酒10克 ， 生抽10克 ， 老抽2克 提底色，搅拌均匀化开调料，把切好的白萝卜倒入锅中，水煮开以后把羊肉倒入高压锅内，盖上锅盖 开中火炖10分钟 。

10分钟以后先取下气压阀，确认蒸汽放完以后打开锅盖，把羊肉重新倒入炒锅中，捞出香叶、生姜、辣椒等辅料，汤汁再次沸腾以后 加入鸡精1克 ， 白糖少许 提鲜， 淋入几滴老抽 提色，开大火炖3分钟把汤汁渐渐收浓，最后加入蒜苗点缀即可出锅，一道肉质细嫩的红焖羊肉就做好了。