水果煮熟了吃没有营养嘛,水果用水煮后营养会流失吗

来源：【中国食品报】

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任 阮光锋

水果用水煮着吃、用烤箱烤着吃，美味还暖胃，是不少美食达人热推的秋冬饮食攻略。但也有人认为，这样吃会导致水果中的很多营养成分流失。那么，煮（烤）熟的水果会没有营养吗？

水果煮（烤）熟后，有些营养成分确实会流失，但也有些营养成分却可能因此增多，不仅别具风味，还有很好的滋补作用。所以，水果是否适合煮（烤）熟吃，还需要区别对待，不能一概而论。

水果被加热后，果皮和果肉的细胞壁被破坏，水分（果汁）大量流出，特别是那些果皮薄、容易破的水果，加热后外形和口感变化比较大。同时，加热或水煮都会损耗不耐热的维生素C。从这个角度来说，确实会流失一部分营养成分。但是很多水果中的其他营养元素，如钾、镁、果胶，以及有机酸等均为耐高温成分，一般不会流失，所以水果煮熟后仍有营养价值。

很多时候，水果加热还可能会使其营养效果增强，主要表现在两个方面。一是水果中的酚类物质可能增多。酚类物质是水果中一种具有潜在促进健康作用的化合物，加热虽然会破坏一部分酚类物质，但同时也能减少酚类物质在酶作用下的降解。特别是加热可以破坏水果细胞的组织结构，能让更多酚类物质释放出来。二是总抗氧化性有可能增强。水果中的抗氧化物质包括各种天然色素（类胡萝卜素、番茄红素等）、酚类和黄酮类物质，虽然加热后总量减少，却可以让它们从结合状态被释放出来成为游离态，增强抗氧化活性，都是有助于人体健康的物质。

因为煮（烤）熟后的水果细胞壁被破坏，更易使身体对营养物质进行消化和吸收。同时，还能减少膳食纤维等成分对胃肠道的刺激，尤其适合消化能力不是很健全的人群，如老年人、小孩以及身体虚弱的人群。

水果中富含的果胶、膳食纤维等物质，经过煮（烤）熟或加热，对于肠胃不好的人群也能更好接受。如果想吃热的水果，尽可以放心煮或烤，不必过于担心营养成分的流失。

当然，并非所有水果都适合加热食用。如梨、苹果、桃，这些水果本身比较脆硬、富含酚类抗氧化物质，但维生素C却不是其营养亮点，加热吃营养成分损失不大，对胃肠道刺激小，口感佳。如果是猕猴桃、鲜枣等富含维生素C的水果，则不建议加热吃。

《中国食品报》(2022年11月17日06版)

（责编：朱美乔）

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水果煮了吃还有营养吗

水果的营养主要在维生素，矿物质，还有纤维素。水果中的维生素种类都是维生素C，B等水溶性的维生素。这类维生素热稳定性差，加热就破坏了，水果的营养价值也就没有了。煮肯定要放水里煮，水果切开后，再放水里，维生素都溶解在水里了，再煮熟，加热破坏维生素，切开与空气接触也会氧化，怎么做都是对维生素的破坏。如果实在想做熟，可以盖上盖子，用高温瞬间蒸熟，这样对营养的破坏性小。用微波炉转熟，对营养的破坏也小。有些人怕吃生冷的东西，可以选择对营养破坏比较小的方式做熟水果。某些锅的导热性特别好，锅盖的密封性也很好。那种不加水，把菜直接放锅里，加热一会之后，菜很快就熟了，但颜色还是碧绿的。这种类似的过，做熟水果，对营养的破坏也会很小，值得拿来蒸水果，原理应该一样。
煮熟之后，纤维素和矿物质都还在，对这部分营养素的破坏不大。水煮水果，会有一部分矿物质流失在水中，不过问题不大。吃其他东西可以补充回来。当然，就像我之前说的，如果想吃熟的，又要保住营养素，还是蒸的比较好。水果罐头虽然损失了维生素，但是其他营养成份都在罐头里了。何况罐头是密封好了之后才做熟的，除了维生素以外的其他营养成份基本没有流失，都密封在罐头里了，除了额外加了糖，热量增加了之外，水果罐头也是一种替代。不过有糖尿病或者不能吃太多糖的病人还是要小心，不要不知不觉多吃了许多糖。
水果肯定是生吃更有营养，但是如果不得已，非要熟吃，建议最好不要水煮，而选用蒸的，这样既可以吃到熟的水果，又可以保住营养成份

水果煮熟以后吃还有营养吗?

水果煮熟以后吃仍然有营养。

水果中加热最容易流失的就是维生素C。但其他的营养元素基本不会因为加热流失，以苹果为例，其中的钾、镁等元素，还有果胶、纤维素等营养元素基本不会因为加热而流失，而一些对身体有益的多酚类，也只会造成部分损失。

煮熟了的水果更容易被吸收，因为煮熟后的水果细胞壁被破坏，会让身体更快吸收其中的糖分，因此容易引起血糖的波动，血糖偏高的人士要提高警惕。

扩展资料

可以做熟吃的水果：

1、香蕉。香蕉的优势营养素是钾、果寡糖、果胶等，这些都不怕加热，完全可以熟吃香蕉，而且香蕉是熟吃口感最好的水果之一，绵软香浓。

2、梨。夏季炎热，难免会口干舌燥、喉咙发紧，梨做熟吃能够滋阴、润肺、止咳，配合铁棍山药煮成糖水，更加可口。

3、苹果。苹果中的钾、多酚类化合物及果胶含量较多，而维生素C含量少，很适合熟吃，熟吃苹果能起到保胃养胃的作用。

除了上述水果外，山楂、菠萝、木瓜等也都可以熟吃，

参考资料来源：人民网-水果煮熟后营养价值会流失吗？