六种蔬菜必须焯水,4种蔬菜吃前一定要焯水

蔬菜，是日常必须进食的食材，以补充人体需要的营养物质如矿物质、微量元素、膳食纤维、维生素族群等，很多蔬菜的口感都是清鲜脆嫩的，但有的蔬菜因为特性原因，除了带有丰富营养外，同时还带有一些对人体有害的物质，这些物质有的只会让你肠胃不适、口感欠佳，严重的却容易有生.命.危.险，所以不管多懒，6种蔬菜食用前要焯水，有些自带“毒素”，想健康别省事。

第1种，各种野菜，比如香椿，荠菜，蕨菜、马齿苋等

春季除了会选择多吃春季时令蔬菜外，还有很多春季野菜值得我们去品尝，这些野菜虽然口感鲜嫩，部分营养还相当高，比如香椿含丰富维生素、多种微量元素、氨基酸等，荠菜所含有的营养相当全面，蕨菜更有“山珍之王”的美誉，但缺点是，这些春季野菜多少都含有一定的毒素或有害物。

香椿含大量亚硝酸盐，荠菜含草酸，蕨菜含有“原蕨苷”，人体过多摄入，会造成一定伤害，所以进食前，都要先焯水，通过焯水把大部分毒素及有害物清除，才能放心食用。

第2种，黄花菜

谈起黄花菜，相信很多人都听过一句老掉牙的话儿“等你来，黄花菜都凉了”，其实这句不仅是民间调侃话，其中也包含了进食黄花菜的美味关键，黄花菜要热着吃才能尝到美味，凉了就不好吃了。

黄花菜含有对人体有害的“生物碱”——秋水仙碱，此物质既是有益也有害，通过提炼配制成药，在医学上有很多效用，比如通风。

但此物质还没提炼时，过量摄入却会对人体造成严重伤害，甚至出现生命危险。

所以平常用黄花菜烹饪菜肴前，都要先焯水，把大部分“秋水仙碱”去除，如此就能安心品尝了。

第3种，春笋

春天除了品尝各种鲜嫩野菜外，春笋也是不可忽略的春季美食。

春笋属于“山八珍”之一，素有“菜王”的美誉，鲜嫩甜脆，不管是简单的油焖春笋，还是搭配腊肉红烧肉焖炖，味道美味，解腻解馋。

春笋含有大量草酸，此物质会影响人体对钙质的吸收，同时会刺激肠胃，还“麻嘴涩口”，但草酸经过加热后可以溶于水中，所以烹饪菜肴前先焯水，把大量草酸去除，才能品尝到春笋的美味。

第4种，菠菜

菠菜和春笋、韭菜一样，都是春季必时的美味蔬菜，菠菜在春季尝尝，口感会特别的娇嫩欲滴，特别的鲜，还是旧时候“咬春炒合菜”的必备食材，营养丰富且含量高，含维生素K、维生素C、胡萝卜素、钙，铁质等微量元素、膳食纤维等，营养全面，所以在蔬菜界还被称“营养模范生”。

菠菜和春笋一样含有草酸，所以不管用菠菜炒蒜蓉还是熬粥汤，都建议先焯水再烹饪，口感会更好。

第5种，各种豆类蔬菜，如豆角，四季豆，荷兰豆，扁豆等

这些豆类蔬菜的随便一种，其合适的烹饪做法都能轻松想到，解腻美味，清脆可口。

可是这些看着朴实的豆类，对它们有了解过的朋友，用来烹饪菜肴时神经会格外紧绷，因为绝大部分豆类，普遍含有一种对人体有伤害的生物碱——皂甙。

皂甙存在于生的豆类中，这如果进食了还没完全熟透的豆类，过量进食就容易产生食物中毒，严重甚至会有生命危险，此物质只有在食材高温煮熟才能去除。

所以采用豆类烹饪菜肴前，建议先焯水处理，不仅能让吃着健康安全，还能减短烹饪时间，同时还保留豆类的味道及口感。

第6种，西兰花、花椰菜

论营养，西兰花很受欢迎，可以说是蔬菜中营养排名相当靠前的食材，在国外和喜欢健身的人群来说，西兰花属最受欢迎的蔬菜之一，所含营养全面，尤其维生素C和叶酸含量相当丰富，而西兰花及花椰菜不含“毒素”，但因为它们的菜头原因，烹饪前要先焯水。

西兰花、花椰菜的最大缺点是难清洗，它们的花头如同海绵一样一团一团的，而且紧密繁多，容易藏匿小虫、吸附灰尘、农药残留等，因此如果想品尝西兰花或花椰菜时，建议先用盐水浸泡，面粉抓洗，再进行焯水，才能彻底的把残留杂质、农药和小虫清洗干净。

——小鹿说——

不管多懒，上述提到的6种蔬菜，食用前要焯水，有些自带“毒素”，想健康别省事，用对方法烹饪，才能越吃越健康。

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不管多懒，6种蔬菜食用前要焯水，有些自带“毒素”，健康别省事

蔬菜，是日常必须进食的食材，以补充人体需要的营养物质如矿物质、微量元素、膳食纤维、维生素族群等，很多蔬菜的口感都是清鲜脆嫩的，但有的蔬菜因为特性原因，除了带有丰富营养外，同时还带有一些对人体有害的物质，这些物质有的只会让你肠胃不适、口感欠佳，严重的却容易有生.命.危.险， 所以不管多懒，6种蔬菜食用前要焯水，有些自带“毒素”，想 健康 别省事。

第1种，各种野菜，比如香椿，荠菜，蕨菜、马齿苋等

春季除了会选择多吃春季时令蔬菜外，还有很多春季野菜值得我们去品尝，这些野菜虽然口感鲜嫩，部分营养还相当高， 比如香椿含丰富维生素、多种微量元素、氨基酸等，荠菜所含有的营养相当全面，蕨菜更有“山珍之王”的美誉 ，但缺点是，这些春季野菜多少都含有一定的毒素或有害物。

香椿含大量亚硝酸盐，荠菜含草酸，蕨菜含有“原蕨苷”，人体过多摄入，会造成一定伤害 ，所以进食前，都要先焯水，通过焯水把大部分毒素及有害物清除，才能放心食用。

第2种，黄花菜

谈起黄花菜，相信很多人都听过一句老掉牙的话儿 “等你来，黄花菜都凉了” ，其实这句不仅是民间调侃话，其中也包含了进食黄花菜的美味关键， 黄花菜要热着吃才能尝到美味，凉了就不好吃了。

黄花菜含有对人体有害的“生物碱”——秋水仙碱，此物质既是有益也有害，通过提炼配制成药，在医学上有很多效用，比如通风。

但此物质还没提炼时， 过量摄入却会对人体造成严重伤害，甚至出现生命危险。

所以平常用黄花菜烹饪菜肴前，都要先焯水，把大部分 “秋水仙碱” 去除，如此就能安心品尝了。

第3种，春笋

春天除了品尝各种鲜嫩野菜外，春笋也是不可忽略的春季 美食 。

春笋属于“山八珍”之一，素有“菜王”的美誉 ，鲜嫩甜脆，不管是简单的油焖春笋，还是搭配腊肉红烧肉焖炖，味道美味，解腻解馋。

春笋含有大量草酸，此物质会影响人体对钙质的吸收，同时会刺激肠胃，还“麻嘴涩口”，但草酸经过加热后可以溶于水中，所以烹饪菜肴前先焯水 ，把大量草酸去除，才能品尝到春笋的美味。

第4种，菠菜

菠菜和春笋、韭菜一样，都是春季必时的美味蔬菜，菠菜在春季尝尝，口感会特别的娇嫩欲滴，特别的鲜，还是旧时候 “咬春炒合菜” 的必备食材， 营养丰富且含量高，含维生素K、维生素C、胡萝卜素、钙，铁质等微量元素、膳食纤维等，营养全面，所以在蔬菜界还被称“营养模范生”。

菠菜和春笋一样含有草酸，所以不管用菠菜炒蒜蓉还是熬粥汤，都建议先焯水再烹饪，口感会更好。

第5种，各种豆类蔬菜，如豆角，四季豆，荷兰豆，扁豆等

这些豆类蔬菜的随便一种，其合适的烹饪做法都能轻松想到，解腻美味，清脆可口。

可是这些看着朴实的豆类，对它们有了解过的朋友，用来烹饪菜肴时神经会格外紧绷， 因为绝大部分豆类，普遍含有一种对人体有伤害的生物碱——皂甙。

皂甙存在于生的豆类中，这如果进食了还没完全熟透的豆类，过量进食就容易产生食物中毒，严重甚至会有生命危险，此物质只有在食材高温煮熟才能去除。

所以采用豆类烹饪菜肴前，建议先焯水处理，不仅能让吃着 健康 安全，还能减短烹饪时间，同时还保留豆类的味道及口感。

第6种，西兰花、花椰菜

论营养，西兰花很受欢迎，可以说是蔬菜中营养排名相当靠前的食材，在国外和喜欢健身的人群来说，西兰花属最受欢迎的蔬菜之一，所含营养全面，尤其维生素C和叶酸含量相当丰富， 而西兰花及花椰菜不含“毒素”，但因为它们的菜头原因，烹饪前要先焯水。

西兰花、花椰菜的最大缺点是难清洗，它们的花头如同海绵一样一团一团的，而且紧密繁多，容易藏匿小虫、吸附灰尘、农药残留等 ，因此如果想品尝西兰花或花椰菜时，建议先用盐水浸泡，面粉抓洗，再进行焯水，才能彻底的把残留杂质、农药和小虫清洗干净。

——小鹿说——

不管多懒，上述提到的6种蔬菜，食用前要焯水，有些自带“毒素”，想 健康 别省事，用对方法烹饪，才能越吃越 健康 。

医生：这6类蔬菜或自带“毒素”，吃前务必焯水，再懒也不能忽视

焯水是很多食物烹饪之前的一道非常必要的工具，给肉类焯水是为了去除肉中的血沫和腥味，而给蔬菜焯水，除了能够让蔬菜的色泽更加鲜艳之外，还能够有效去除其中的毒素。

当然并不是所有的蔬菜都需要焯水，但是对于那些自带毒素的蔬菜来说，如果烹饪之前没有焯水的话，可能会给身体带来不必要的安全隐患，甚至增加患病风险，希望大家都能够提高警惕。

1、香椿

香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内构成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右，就能够除掉2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因而，烹调香椿前最好先焯烫一下。

2、黄花菜

黄花菜含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成秋水仙碱。而秋水仙碱是一种剧毒物质，因此，吃黄花菜的时候，最好焯一下。

3、豆角

有些地方叫四季豆，这种豆角最好是焯水，目的是：1、缩短烹制时间，炒豆角时更容易熟；2、焯水能够有效的去除豆角的异味，炒出的豆角会更美味。

4、十字花科蔬菜

如西兰花，菜花等，这些富含营养的蔬菜焯水后口感更好，其中丰富的纤维素叶也更容易消化。并且西兰花上另有许多的农药残留，临时的话对我们的身材也会形成损伤。如果焯水”的话就能够完全洗掉农药残留，炒起来也愈加的便利。

5、草酸含量高的蔬菜

如菠菜、竹笋、茭白等，一般来说，像这些有点涩味的蔬菜，都含有比较多的草酸。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

6、芹菜类蔬菜

如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

吃蔬菜有时要焯水，目的是除去草酸或异味，多数情况下则是为了加工的需要。焯水要采取正确的方法，否则会造成营养素氧化、溶解、流失，蔬菜失绿变黄。

焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量地挤去其中的水分。

1、焯菜时要做到沸水下锅

蔬菜冷水下锅，当水温逐渐升高，在30~60 时，氧化酶活性最强，使维生素C受氧化破坏，损失很大。如果焯菜时沸水下锅，水温迅速升至80 以上，氧化酶遇热失去活性，使大量维生素C免遭破坏。

2、焯菜时间宜短不宜长

焯菜的科学名称叫做“汤漂”，即在沸水中把蔬菜漂一下即可，不可在水中煮，因为蔬菜在沸水中时间一长，水溶性营养素如矿物质、B族维生素、游离氨基酸，就会大量溶入水中流失。

3、焯菜时不可加盖

在沸水中蔬菜的有机酸要挥发，在加盖的情况下，这种气态的酸又会回流到锅里。这样，叶绿素的镁离子就会被氢离子置换，变成脱镁叶绿素，绿叶变成了黄褐色，破坏了绿叶蔬菜的嫩绿色。

结语：大家平时有给蔬菜焯水的习惯吗？看完每篇文章之后，如果再遇到以上这6种蔬菜时，大家一定要注意焯水，千万不要偷懒。 #夏方 养生 指南#