龙虾熟了为什么变红「为什么龙虾煮熟后会变红原来全靠吃」

自然选择青睐蓝绿色龙虾的原因很明显，因为生活在海底不显眼的个体更有可能存活下来，并将其基因遗传给后代。

龙虾生活在多岩石或泥泞的地区，它们依靠一种特殊的蓝色颜料来融入环境，避免了鳕鱼、黑线鳕和其他享用龙虾晚餐的鱼类的注视。

然而，任何龙虾鉴赏家都知道，这些甲壳类动物受热后会变成鲜红色。那么，为什么会发生这种戏剧性的颜色变化呢?

甲壳素和虾青素

自19世纪70年代以来，科学家们一直在努力理解这种色素的变化。一个多世纪过去了，生物化学才成为人们关注的焦点。

事实证明，龙虾伪装是两种分子的产物:一种叫做甲壳素的蛋白质和一种叫做虾青素的类胡萝卜素(一种负责鲜红色、黄色和橙色色调的色素)。

龙虾不能自己制造虾青素，所以它们从食物中获取虾青素，虾青素会被龙虾身体吸收。就像火烈鸟吃含有β-胡萝卜素的虾，把自己变成粉红色一样。

然而没有想象的那么简单，因为虾青素是红色的，它为什么能把活龙虾变成蓝绿色呢？

​直到2002年，研究人员才发现甲壳素蛋白通过扭曲虾青素分子并改变其反射光的方式来改变虾青素色素的颜色。

从而，当虾青素是自由状态便是红色的。当它与甲壳亚蛋白结合时，它就会变成蓝色。

进入锅中

当龙虾被加热到高温时，甲壳素会释放虾青素，让色素释放出来，因此呈现出真实的颜色（红色）。

因为高温下甲壳素分子会失去形状，并以不同的方式重组。这种蛋白质形状的物理变化对龙虾的颜色有明显的影响。

想象一下你手里拿着一根橡皮筋，你可以把他变成任何你想要的构型，就像甲壳素分子可以扭曲虾青素一样。

当你松开橡皮筋，它就会回到原来的形状，同样地，当甲壳亚宁受热时，它会释放虾青素，让色素再次变红。

最后

虽然科学家们已经确定了其中的化学成分，但他们仍然不能完全理解甲壳素是如何暂时可逆地使一种红色色素变成蓝色的。

科学家们正在努力寻找原因，但我想这应该不影响你吃美味的龙虾。

龙虾煮熟之后为什么会变颜色？

龙虾煮熟之后之所以会变颜色就是因为龙虾中含有花青素的成分，这就跟火烈鸟会呈现红色也是一样的道理。因为火烈鸟的食物大部分都是鱼虾和藻类，而这些动物中都含有非常丰富的花青素，所以说也就影响了火烈鸟的皮肤的颜色。龙虾中的虾青素其实在正常状态下就是橘红色的，但是当它跟蛋白质结合在一起的时候就会成为青绿色。

所以平时我们看到的龙虾，是因为它的花青素跟体内的蛋白质发生了反应，因此就形成了甲壳蓝蛋白，这种物质在龙虾壳中是很稳定的存在的。但是一旦龙虾煮熟了以后就会变成游离状态，因此龙虾就会变成了橘红色。因为大部分的蛋白质都是不能忍受高温的，一旦接触到了高温就会发生变性凝固。

于是花青素就无法跟蛋白质结合形成稳定的甲壳蓝蛋白，而花青素就会恢复游离的状态，因此煮熟以后的龙虾的外壳就会又变成红色。所以说龙虾变颜色其实主要还是依赖于花青素的存在，而且龙虾中蛋白质很丰富，也是非常适合用来补钙的。

其实除了龙虾以外，螃蟹也是同样的原理，螃蟹中的蛋白质也非常的丰富，同时也存在花青素的成分，所以说当加热的时候蛋白质变性凝固，那么花青素就恢复了游离的状态，那么螃蟹的外壳也会变成橘红色，这是非常自然的表现，通过龙虾和螃蟹的外壳颜色的变化就可以判断它的熟度了。

龙虾中的蛋白质只要全部凝固以后，那么龙虾的表面看起来就会全部成为红色，这就代表龙虾已经完全成熟了，龙虾煮熟以后并不会影响花青素的活性，因为多吃龙虾还可以补充花青素，花青素是有很强的抗氧化作用的，对女性的皮肤是很有好处的。

虾熟了为什么会变红

从生虾到熟虾的变色过程是由一种叫做虾青素的色素完成的，虾青素是胡萝卜素家族的一种，天然呈橙红色。虾青素一直存在于虾体内，但虾出生时，虾青素与蛋白质分子相连，看起来呈蓝色/灰色。热量使蛋白质“变性”，破坏了虾青素与蛋白质的结合，这就是虾煮熟后会变红的原因。
而且虾蟹的颜色也和它们所处的环境有关。与海洋中的甲壳类动物相比，淡水和陆地上的虾蟹真皮中的色素细胞种类较少，所以颜色相对单调。海洋中的虾蟹颜色更鲜艳，斑纹更漂亮。
煮虾的注意事项
1.需要注意的是，虾不能用冷水煮。冷水煮虾时间太长，肉太老，吃肉很柴。放虾前一定要把水烧开，这样煮出来的虾才嫩，不腥。
2.如果虾是用淡水煮的，一定要在水里加一点盐，这样煮出来的虾味道好，肉质更嫩。
3.刀额新对虾一定要用大火煮。虾最多煮2分钟，虾最多煮1分钟。虾肉煮太久会变老。