牛肉注水怎么分辨,如何分辨牛肉注水

1斤牛肉煮熟变5两，如何辨别注水牛肉？良心商家来告诉你

经常在家下厨的煮妇煮夫们应该知道，无论炖什么肉，多多少少都会缩水。比如牛肉，它缩水是最严重的，那么牛肉为什么会缩水呢？

牛肉主要含有一些营养成分、脂肪和水分，炖肉的时候，这些物质会有部分融入汤中，比如水分蒸发了，脂肪析出了，都会让肉缩水。那么有没有办法让肉不缩水呢？答案肯定是不行的，不然就直接生吃，只要加热，肉熟了就会缩水。

但是1斤牛肉煮熟变5两，这样的情况肯定是不正常的。此前就有新闻报道，市场上出现很多注水牛肉，存在欺骗消费者的行为，而且屡禁不止，还是有很多不法商家这样做。

注水牛肉就是人为加水，增加牛肉的重量，牟取更多的利益，但是这样的牛肉不仅虐待动物，而且降低了牛肉的口感，使营养流失，煮熟后质量差很大，还违反了食品安全法。

如何辨别注水牛肉？因为不是所有商家都会这样做，也有很多良心商家。有一位良心商家就曾告诉我，买牛肉的时候学会这些技巧，就可以辨别出注水牛肉。今天我就把这些技巧分享给大家，一起来看看吧～

辨别注水牛肉：

1、买牛肉前，站在远处，观察肉贩子有没有用抹布擦拭牛肉。因为注水牛肉会一直往外渗水，所以肉贩子会经常擦拭。

2、注水牛肉颜色偏鲜红，而且发白，未注水的牛肉是暗红色的，表面也有皱纹。

3、注水之后，牛肉会失去弹性，肉松弛，用手按压就有水，而且不会反弹。

4、正常的牛肉纹理紧密，然而注水过后，纹理清晰可见，非常明显，而且还会发黏。

5、用干纸巾测试牛肉，5秒钟就能辨别，如果纸巾湿透了，说明就是注水牛肉，正常的牛肉只会在纸巾上留下油脂。

如果每个人都学会辨别注水牛肉，商家自然没办法做这些违法的事情。注水牛肉不仅让我们多花钱，而且营养流失，口感也不好，健康卫生问题也没办法保证。

以上就是这篇文章分享的所有内容，如果你喜欢小编的文章，那么大家可以帮忙点赞或者评论、分享和收藏，并注账号，每天都会更新一些家常菜谱，好吃、健康又营养！

牛肉注水怎么分辨 怎样辨别牛肉是否为注水牛肉

1、注过水的牛肉会逐渐向外渗水,故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭,消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。

2、注水的牛肉多呈鲜红色,且由于水的稀释而发白、发亮,表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色,表面有皱纹。

3、水牛肉因充满水,所以摸起来弹性较差,肉松软没有黏性,挤压有水流出;而没有注水的则相反,有一定的弹性,且发黏。

4、合格的牛肉肉质紧密,几乎看不到纹理,而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且,注水牛肉颜色较淡,有一种水样光泽。

5、另外还可以用卫生纸进行测试,注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透,而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。

6、注水后的牛肉很湿润,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿,肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉,如果是冻结后的牛肉,切面上能见到大小不等的结晶晶粒。

7、刀切:注水牛肉用刀切开时,肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉,刀切时可听到沙沙声,甚至有冰疙瘩落下。

注水牛肉烧熟以后怎样鉴别

注水牛肉煮熟就看不出来了，必须是生的鉴定，买回来的牛肉，不要马上吃，放置一会儿，先观察它是否有水流出，或者即使没有流水但是看见肉的纹理水汪汪的就是注水牛肉。或者用一张面巾纸放置肉上，如果一下就湿透了说明是水，如果纸上只是像油一样，就说明没有注水。