布丁焦糖布丁怎么做,如何在家自制焦糖布丁

焦糖布丁

相信很多同学刚开始在制作焦糖布丁的时候，差点就像磕戚风那样被“气疯”了！要么就烤得太老，要么就出现了“蜂窝状孔洞”，要么就凝固不了……其实最基础的产品才是最难做好的，但是基础巩固好了，制作其他甜品也更得心应手了！今天小欧带大家一步一步制作完美顺滑的焦糖布丁，为大家解答制作布丁的各种疑难！

材料

（成品6个）

（布丁模具尺寸：上口7.5cm，下口4.4cm，高5.5cm）

焦糖

细砂糖 56g

清水 45g

热水 18g

无盐黄油（刷模具） 适量

布丁

牛奶 250g

细砂糖 65g

鸡蛋 2个

香草精 2~3滴

过程

1、在布丁模具（布丁模具尺寸：上口7.5cm，下口4.4cm，高5.5cm）里涂上一层薄薄的无盐黄油。

2、先制作焦糖，清水加入细砂糖，小火加热，注意不要摇动，直至加热至细砂糖完全融化，并转化成浅褐色。

3、步骤2的焦糖熬成自己喜欢的颜色后，加入热水马上摇匀。

4、将焦糖水均匀倒入布丁模具底部，注意熬好的焦糖水要马上倒入，否则会凝固。倒好焦糖水后放一边待用。

5、开始制作布丁液：牛奶加入细砂糖，小火加热，边加热边搅拌，直至细砂糖完全融化、牛奶温热开始冒烟。

6、两只鸡蛋打散后，缓缓倒入牛奶，边倒边搅拌，以免牛奶的热度让鸡蛋变成蛋花汤。搅匀后加入2~3滴香草精搅拌均匀，防止烤好的布丁有鸡蛋腥味。

7、搅拌好的布丁液过筛。（这个步骤很重要，把布丁液里面的小气泡筛走）

8、把布丁液均匀倒入布丁模具，大概6分满即可。

9、布丁放置在深烤盘里，倒入温热的水，水一定要没过布丁液的一半，确保布丁不会被烤太老。

10、在布丁模具表面铺上一层锡纸，第一是放置布丁表面烤太老，二是防止水蒸汽堆积在布丁上。

11、烤箱预热上下火165度，将布丁放入预热好的烤箱，烤35~50分钟左右。

12、烤好的布丁揭开锡纸，布丁液完全凝固了。

13、翻转模具，布丁不会往下掉，这时布丁已经烤好了，但是还不是非常的稳定。布丁要冷藏2小时以上才能脱模。

14、冷藏2小时的布丁，在模具边缘用小刀轻轻刮一刀，然后倒扣在碟子上即可。（注意要一刀刮不能停，否则布丁边缘会有皱褶！）

15、来一口清凉嫩滑焦糖布丁如何？

Q&A

Q：为什么布丁可以由蒸烤而凝固呢？A：布丁是利用鸡蛋遇热凝固的作用来制作的。作为布丁材料的鸡蛋，蛋黄与蛋清会在不同温度下凝固，是最大的特征。Q：为什么增加细砂糖，布丁会变得更加柔软？A：因为在鸡蛋中添加细砂糖，会不容易凝固。细砂糖具有保水性，所以蛋白质之间的水分也变得不容易排出，也使得最后凝固的温度变高。Q：制作布丁，为什么会产生“蜂窝状孔洞”呢？A：因为加热温度过高，并使用越新鲜的鸡蛋，就越容易产生“蜂窝状孔洞”。因为鸡蛋越新鲜，含有越多的二氧化碳。高温加热时，二氧化碳还没排出，布丁液就凝固了，因此形成“蜂窝状孔洞”。当然，我们制作布丁时，使用新鲜鸡蛋是首要，只要掌握了技巧，再新鲜都可以烤出漂亮的布丁！Q：那么如何完成顺滑的布丁呢？A：首先利用水浴法去烤制布丁时，水的高度必须没过布丁液的一半。烤制的温度不能过高，使用低温慢烤。

焦糖布丁怎么做？

食材清单

牛奶250克 鸡蛋2个 细砂糖50克 20克水 80克糖 120毫升模具4个

制作步骤

1、先来做布丁液，250克牛奶、50克白糖，隔水加热，搅拌至白糖融化，如果把白糖换成糖粉，就可以直接略过这个步骤；

2、牛奶冷却到不烫手加2个鸡蛋，拌匀后就是布丁液了，过筛3次，这个步骤是可以保证布丁口感细腻柔滑的关键因素，过筛好的布丁静置半个小时；

3、现在来熬焦糖，80克白糖、20克水，用中火加热，煮到糖水沸腾继续用中火熬煮，这时候糖会溶解在水里面，沸腾的糖浆会产生许多白沫；

4、煮的过程中不要搅拌，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用刷子沾水在锅壁上刷一刷，水顺着锅壁流下去，可以把糖粒冲洗到锅里；

5、等锅里水分都挥发干以后，糖浆温度升高，就开始焦化了，煮到浅琥珀色的时候立马关火，利用余热将糖浆进一步变到深琥珀色，小心别煮过头了；

6、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模具中，一定要要趁热赶紧倒进来，我做的其中有两个是在操作相机的时候磨蹭了一会儿，然后糖就倒不出来了，再次加热就变成了特别深的颜色；

7、布丁模的内壁可以涂上一层黄油防粘，把静置好的布丁液倒进来，烤盘里一定要加热水，高度至少要超过布丁液的一半，所以烤盘要用深盘，不然烤出来的布丁，会出现蜂窝状孔洞，并且会失去嫩滑的口感，这个是非常关键的；

8、然后把布丁放入预热好的烤箱，上下管165度中层35分钟左右，最后几分钟观察颜色出炉；

9、布丁就做好了，感觉有点像上次做的蛋挞液，食材都差不太多，烤好的布丁冷藏过后吃味道才是最好的，但冷藏过后又不是很好脱模，可以用一点热水泡一泡后再倒出来；

10、第一个我是直接倒下来的，倒完之后才发现应该倒扣，用力过猛直接碎了一大块。再来第二个，还算比较完整，碎了一点点边角。第三个可能是焦糖没有铺满模具的底部，直接掉了一块儿；

11、再来最后一个吧，当当当......超级的完美，一共就做了四个，最后能摆盘的就这两个了，所以细节真的很重要，不过我这个布丁不管是碎了的还是没碎的都超级嫩滑，也没有粗糙的气孔。

吃起来口感丝滑甜而不腻，不夸张的说真的超级好吃！嫩滑的软馅搭配上微苦的焦糖，苦与甜在嘴里相互交融，就像爱情里的甜蜜与苦涩，做法也比较简单，做下午茶最好不过啦！

【小贴士】

1、在熬焦糖时，很多人会觉得做焦糖难以掌控，因为它的温度很高，但其实做焦糖可以非常的简单，唯一的关键就是煮的过程中不要搅拌；

2、烤盘里一定要加热水，高度至少要超过布丁液的一半，所以烤盘要用深盘，不然烤出来的布丁，会出现蜂窝状孔洞，并且会失去嫩滑的口感；

3、烤箱温度只是做参考，具体以自家烤箱的性能以及实际情况灵活调整。

焦糖布丁的做法？

主料
鸡蛋2个

牛奶250克
辅料
细砂糖85克 水25克
打入鸡蛋，顺一方向搅拌均匀
步骤3
搅好的蛋奶液过筛，滤掉杂质后，静置20分钟以上，使其口感更细滑
步骤4焦糖布丁的做法图解
这时我们可以做焦糖，砂糖中加入冷水，小火熬制
步骤5
熬制成金黄色，中途不可搅拌
步骤6焦糖布丁的家常做法
待熬制成琥珀色后马上关火，加入开水，搅拌均匀
步骤7
立刻将焦糖分别倒入布丁瓶中
步骤8焦糖布丁的简单做法
将静置好的蛋奶液轻轻搅匀，倒入到布丁瓶中的焦糖上
步骤9
布丁瓶放入面包机内桶，注入约布丁瓶2/3高的热水
步骤10焦糖布丁怎么吃
开启面包机烘烤功能，时间为30分钟(如果是烤箱，布丁瓶放入烤盘，烤盘中加满热水，中层，160度烤制约30-35分钟即可)
步骤11
30-35分钟后焦糖布丁就好了
步骤12焦糖布丁怎么做
放凉后放入冰箱冷藏两个小时以上再食用，口感更佳