水滴到油锅里为什么会油花四溅,为什么热油滴水会飞溅

你在煎炒食物时，碰到过水滴进热油里，导致热油飞溅，非常容易烫伤手。

飞溅的热油烫伤手

那么，你知道为什么水滴进热油里会飞溅呢？

热油飞溅

要回答这个问题，先要知道一个常识：就是油炒、炸食物的温度可达160℃~200℃左右，但水的沸点一般是100℃左右。当水滴进热油中，就相当于水一下子遇到了超过100℃的高温，于是水瞬间就沸腾汽化了，此时，其体积急剧膨胀，而且还是在很短的时间里膨胀的。周围的油就被带得飞溅起来，所以，煎炒炸食物时发生的热油飞溅现象，就是急剧汽化的少量气体在非常短的时间里激起了周围的液体所造成的。1

炒菜时热油中不小心滴进水，就会发出噼啪声飞溅起来，这是为什么？

炒菜时热油中不小心滴进水，就会发出噼啪声飞溅起来，这是为什么？

在我们的日常生活中平时炒菜的时候热油中不小心滴进水，就会发出噼啪声飞溅起来，这是为什么？我们一起来聊聊看吧。其实水的密度比油大所以油漂浮在水的上方，水滴进入油锅内时迅速的沉入油里面，因为油锅的温度很高所以水会蒸腾，水为了突破油层的阻碍就推开油层，油被弹开，四处飞溅。食用油不同于水，食用油的沸点一般在250度以上，有些食用油的温度会更高，达到300度以上，而水的沸点只有100度。这就是为什么水煮食物只能煮熟煮烂而不能煮焦，而油能把食物炸干、炸脆，炸焦的缘故。

水在高温下快速气化，快油溅出来。所以最关键的是避免水与高温的油接触，或把锅中的温度降下来。加少许盐巴的目的就在于此。盐溶于水，而不溶于油，盐水的沸点比较高，本来已经要沸腾汽化的水分不再沸腾汽化。锅内的油一般都是加热到7~8成热时，其它的菜才开始下锅。这时候的油温至少也是200度以上，但是我们清洗的菜表面仍然残留有不少水分，水突然遇到高于自己沸点2倍的高温，瞬间沸腾汽化，从而急剧膨胀发生爆裂，自然将锅内的热油一起带出锅内，造成四处飞溅的现象，而且是夹杂着热油，温度很高，所以也很危险。

为了防止锅内的油溅出来，最简单最直接的办法就是：我们平时在清洗各种食材的时候，尽最大可能要沥干食材表面的水分，工具可以利用有洞的篮子装菜，这样更有利于水分的沥干。只要表面没有水分，直接下锅，是不会发生爆裂溅油的。放油时，加点盐，等油温上去倒入要炒的青菜。目的就是为了让油和菜不直接接触。或者咱们可以.将锅里水汽要么小火烧干要么擦干。食盐放入热油中，食盐是固体，受热会快速溶解成液体，这个过程就会吸收周围热油的热量，从而导致热油温度降低，温度低了，自然水分的汽化程度就没有那么强烈，甚至是不会瞬间汽化，也就不会发生爆裂现象。

通过以上大概的讲述对于我们每个人来说都不陌生，因为你在家或多或少都炒过菜，对于这种现象都属于很自然的现象，炒菜是我们日常生活中不可缺少的一部分，但这种看似普通的操作，却潜藏着一定的危险。除了要安全使用煤气罐和煤气灶之外，我们还要注意炒菜的时候防止热油溅入眼睛。热油飞溅的原因是油温很高的时候，我们放入了一定的水分，引起热油沸腾飞溅。所以平时在家做饭炒菜时一定要多加注意哦。一定要做好预防工作。以免有四溅引起不不必要伤害。

热油中不小心滴入水滴，就会发出噼啪声，溅得到处都是，这是怎么回事？

1.水的密度高于某些密度，水滴成油就会下沉。水的沸点比某些沸点低得多。水与热油接触后，迅速达到沸点并沸腾，体积急剧膨胀。被热油包围，周围的热油会被强力推开，造成油滴飞溅，同时油面附近的空气会剧烈震动，发出噼里啪啦的响声。将烧红的熨斗放入冷水中，冷水吸热后迅速汽化成蒸汽；水蒸气上升时，遇冷释放，液化形成悬浮在空气中的小液滴，称为“白汽”。

2.当冷水溅到热油锅里时，冷水的密度比油的密度高，所以会很快沉入锅底。由于油的温度很高，而且油的沸点比水高，所以当冷水溅到热油锅里时，水的温度会迅速上升到沸点并沸腾，锅底的水会剧烈汽化，产生大量水蒸气并冲出，发出“哔”的一声，把油带出来。冷油滴入热水时，由于油的密度比水低，滴入热水的油会浮在水面上，油的沸点比水高，所以水面上的油不会沸腾或溅水。

3.包裹在水蒸气中的小水滴破裂了。因为水蒸气比油轻，水滴比油重，所以在油的下层，水的蒸发过程完成后，水蒸气气泡开始漂浮。一旦到达油位，气泡内外的压力差会导致气泡破裂，溅油。因为水的沸点是100摄氏度，油的沸点在350到450摄氏度之间，水的密度不高，所以水只能在油锅里的油下面，而少量的水在高温后会瞬间蒸发，体积会增加几十倍，所以会爆炸(咝咝声)。

4.这和老氧气在长温度下突然爆炸的原因是一样的。当这个水滴很大的时候，比如说引入了大量的水，这样热油就没有足够的热量让这么多的水瞬间汽化，这样就起不到爆炸的作用，如果慢慢汽化的话，就会温和很多，这样就不够炸周围的油了，也就不会有油飞溅了！所以，归结到水量的多少，热油能否瞬间蒸发水滴！