炖鱼如何汤汁浓郁,炖鱼放醋鱼汤怎么变清了

炖鱼时加热水，难怪鱼汤不浓稠鱼肉不嫩，只因步骤错了。

很多人喜欢吃鱼，特别是炖鱼，因其营养好又美味，价格还实惠，老少皆宜，但往往炖出来的鱼，鱼汤不浓稠，鱼肉不仅不嫩，还特别柴，只因其中一个步骤错了。

若说在福建泉州沿海地区最不缺什么，那非鱼莫属了，大小不一，形态各异，一年四季各种鱼类，基本天天都能吃上新鲜海鱼。

要想鱼炖得好吃，一是鱼的新鲜度，二是炖鱼的前期处理，三是炖鱼的火候，只要掌握这三个小技巧，炖出来的鱼汤浓稠，鱼肉鲜嫩，特别美味。

分享一款简单又美味的清炖黄赤鱼，家常做法，方法简单又易懂，炖出来的鱼汤，汤汁浓白，鱼肉鲜嫩，营养又美味。

食材：黄赤鱼、姜、葱、当归、枸杞

制作步骤

步骤1、黄赤鱼去除鱼鳃，将鱼肚里的血水清洗干净，特别是黑色膜，一定要清理干净，将鱼剁成三小块，切鱼时不能切太小块，太小容易将鱼炖散掉。

步骤2、锅中倒入少许油，放入姜片煸香，放入黄赤鱼，刚入锅时不要翻动，等焦香味出来后再翻另一面，煎至两面微焦后，倒入冷水大火煮开。（注：炖鱼时一定要加冷水，全程用大火炖煮，方能炖出奶白色的鱼汤。）

步骤3、炖鱼时应全程大火，煮至汤汁奶白、浓稠时，加些大白菜同炖，可增加味道，再加一小块当归去腥，加少许枸杞增鲜，最后撒上葱段提味，还可加点胡辣粉调味。

成品图：一道味汤汁浓厚，鱼肉鲜嫩的炖鱼汤做好啦，汤鲜肉嫩，适合全家一起喝。

炖黄赤鱼小技巧

1、首先鱼要新鲜，不管是鲜鱼还是冻鱼，要保证鱼的新鲜度，用新鲜鱼炖出来的汤才能浓稠、鲜美。

2、、炖鱼时的处理。炖鱼前应先将鱼过油锅煎制，煎至两面黄金色后，再加冷水，全程用大火才能煮出浓汤，特别是炖鱼时加水，一定要用冷水，不能用热水。

3、用来炖的黄赤鱼如果太大，应将鱼切对半炖，切对半更容易熟透，也更入味。

4、炖鱼时记得要加冷水，全程用大火，方能炖出汤鲜肉嫩的鱼汤，炖鱼前，鱼先用油锅煎制两面金黄，能够减少鱼腥味，还能让鱼肉更紧实，不容易散掉。

其实要想炖出好吃的鱼，做法挺简单的，一是要注意炖鱼时的火候，二是炖鱼时要用冷水炖，只要这两点小技巧掌握好，相信您也可以在家炖出好吃的鱼。

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在家做清炖鱼为什么汤汁不浓白？是缺少哪几个步骤呢？

我做鲫鱼汤要先把鱼梳理整洁，除掉黑色的污渍，清洗后用盐，料酒，葱，生姜切成片添加少量胡椒粉腌十来分钟，随后自来水冲洗干净，再拿厨房用纸吸走鱼身上的水分，锅容易上火给油，油冒烟后倒入鱼，炸至两边金黄捞起来。换一个锅放水添加冬茹和生姜片，和少量料酒，把鱼放到锅中，水开后撇去白沫子，改中火再次煲半小时控制，随后加盐，胡椒粉和鸡粉调料，再盖上锅盖焖三五分钟上下就可以。这样做的鲫鱼汤色调又白都还没腥味儿。

鲫鱼汤美味可口，营养丰富，色调乳白，是我们日常日常生活中普遍一道汤。要想作出并没有腥味儿，汤又十分白的鲫鱼汤，必须了解一些做鱼头汤的方法。鲫鱼是一种高蛋白食物，低热量，营养成分很高的鱼种，是人民饮食结构中高品质、质优价廉、充裕的蛋白由来。用草鱼做鱼头汤能够及时补充身体需要的蛋白，都是许多生完孩子或是手术后滋补人体的非常好的挑选。草鱼带有十分优良的蛋白质，营养丰富，经常喝能够增强免疫力，针对哺乳期的宝妈妈也很有益处。

想把鲫鱼汤熬得洁白，记牢二点就可以了：先煎，再换开水煮。鲫鱼汤不腥，首先要新鲜草鱼，再度胡椒粉、料酒有目共睹。【材料准备】草鱼、水豆腐、食用油、姜片、蒜头、葱、辣椒干、味精、胡椒粉、料酒。【做法】：提前准备石锅（并没有石锅一般大锅也行，可是一定要洗干净），先将水豆腐切片装进石锅待用。姜去皮切成片，蒜对半切，葱系结（3-4根一起系结）。

草鱼去鳞、鳃和内脏器官（可以让卖鱼师傅帮助处理好），将处理好的草鱼入锅中炸，至两面金黄取下（一定要控制好熟度，并不是尤其善于的朋友们提议文火渐渐地炸）。另备炒菜锅开枪，下油加热，放生姜片、蒜块葱、辣椒干一起炒出香味。接冷水，放草鱼、味精、料酒、胡椒粉，直到烧沸，去尽血沫。以后倒进倒入沙锅内，开小火慢炖，炖至乳白色就可以。

我做的清炖鱼的汤怎么不白~也不稠~怎么回事啊