牛奶如何加热营养才不会流失,牛奶怎么加热不破坏营养

现代生活的快节奏越来越离不开微波炉，尤其是早餐的时候，更追求速度和便捷，而用微波炉加热牛奶就成为最常见的现象。

关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题，关键在于加热时间的长短。因为微波炉的加热速度极快，而保存牛奶营养成分的温度不能太高。

如果用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其营养流失就越严重，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。

一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是70℃的高温煮3分钟即可。那么用微波炉，1分钟左右就行了。

温馨提醒：使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。

避免加热 保存营养

专业人士还明确表示，直接把袋装奶放进微波炉加热，对人体健康会产生不利影响。如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样，就不适宜直接放入微波炉中加热。

必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再用微波炉加热。在100℃以下，一般的塑料不会产生问题，建议用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。

温馨提醒：专家指出，如果能避免加热饮用就尽量不要加热，这样能保存牛奶完好的营养价值。特别对于孩子而言，完好的牛奶营养更有利于他们成长和发育。

纯牛奶可以加热吗 牛奶加热的注意事项

牛奶可以加热。牛奶加热注意事项：不要加热超过60℃以上。因为牛奶一旦被加热到60℃以上，营养成分就开始被破坏。当加热到100℃以上时，

很多蛋白质成分会发生变性反应，维生素也会大量流失。特别是生物活性成分，堪称牛奶中的精华，剧烈加热后很容易被破坏殆尽。为了口感而牺牲营养，喝失去生物活性物质的“死牛奶”，得不偿失。

扩展资料

牛奶加热，会让牛奶的营养价值降低。牛奶中的很多营养物质，比如维生素、蛋白质和生物活性物质等成分，都对高温比较敏感，

容易在加热的过程中被破坏。加热的温度越高、时间越长，破坏就越严重。特别是有些朋友会将牛奶倒入锅中直接煮沸，或者放入微波炉中高温加热，这会导致牛奶的营养价值大打折扣。

参考资料来源：人民网-牛奶喝之前 要不要先加热

纯牛奶可以高温加热吗。加热以后营养会不会流失？

在一般家庭中，加温牛奶常彩煤气或微波炉，采用微波沪加温是通过分子的振动产生热能，达到加温的要求。实际是，无论是用煤气还是用微波炉，加温对牛奶的营养成分会造成同样的损失，其程度随温度的升高和中温时间的延长而变大。
加温对牛奶营养成分的影响如下：
(1)对蛋白质的影响。在100度或120度长时间加温时，牛奶中的酪蛋白可产生褐色变化。在75度时，牛奶中的乳清蛋白5分钟后开始变性：75度以上时，乳清蛋白变性产生如臭鸡蛋味的硫化氢气体。
(2)对乳糖的影响。加温100度以上时，牛奶中的乳糖会产生褐变现象。
(3)对脂肪的影响。在加温达到60度后，牛奶中黏合的脂肪球增加，上浮的速度增加，脂肪球撞击啬，融合成上浮的脂肪层。
(4)对维生素的影响。在63度时，加温30分钟后，牛奶中的维生素B1被破坏掉10%-20%，维生素C被破坏掉20%-50%。
(5)对矿物质的影响。牛奶高温加热或煮沸时，可溶性的磷酸钙和柠檬酸钙会转变为不溶性盐类。
由此可见，牛奶加温对其营养成分是会有一定损失的。目前市场供应的牛奶，都经过高温或超高温瞬间来菌消毒，所以，合格的市售牛奶，无需再加温煮沸，物别是酸奶，因有活菌，更不能另温，否则有益的乳酸杆菌，双岐杆菌等被加温杀死，会失去酸奶的良好保健作用。即使在冬季，牛奶若需加温，亦应尽量降低温度、缩短时间。同样，微波炉加温，应该缩短时间，功率不宜太高，以免损失营养。