为什么做出来的菜不好吃,为什么自己做的菜不香不好吃

为什么炒菜不好吃，一些常见的坑，今天用炒土豆丝给大家分享一下.

家庭炒菜第一个坑“炒菜的肉特别腥”

解决方案：

咱们炒菜的时候放的炒菜肉，多等一会儿再去动，就是不同的效果。不要把它当作肉。那时候的肉咱得当成调味品来看待，炒菜肉，一直炒，把肉里面的水分炒干了，自然就会散发出来肉的本身香味，这时候锅里的油就带着肉的香味，炒出来的菜自然就好吃了，等咱能闻到浓浓的肉香味儿了，再把葱花放里边儿，炒菜的时候，爆锅的葱姜蒜和炒菜肉都是一个道理。味道炒到油里再用油去包裹食材，这样炒出来的菜就好吃了！

知识点：等闻到高温出的肉香再添加葱花等配料，味道都在油里面！

家庭炒菜第二坑“食材味道被调料掩盖或者吃得没有味道”

解决方案：

当食材本身缺少主味的时候例如土豆丝本身是没有什么味道，调味料放在主菜之前爆锅增香进入油里，肉炒到油里，增加了肉香，然后，生抽爆锅，再提升一下鲜度。

当食材本身有味道吃原味的时候，例如豆角、炖肉等。调味料放在主菜之后不直接进入油，这样调料的味道就不会掩盖食材自身。

知识点：酱油这个东西，一共就只有两种，生抽和老抽，生抽的作用，就是提鲜，老抽的作用，就单单只是上色不同，生抽的区别，有的生抽需要加热才能散发出更好的鲜味，有的生抽，凉拌就可以。

解决方案：

主菜土豆丝儿放在这里，不要着急去翻动它，原因就是家里的火不够旺，锅的温度也不够。要是这时候着急翻动，打个比方，就和咱们在盆里放凉菜没有什么区别。所以在炒菜的时候，咱们必须要理解翻锅的目的，只是为了让食材均匀受热，这个时候可以先调味，把盐放里边儿。锅温上来以后，咱们再去炒，让食材均匀的受热，咱们了解炒菜的原理，以后，就非常的简单了。

比如说，炒青菜，哪怕是炒土豆，土豆本身，也会含有水分，高温加热的时候，所有的蔬菜都会出水，温度不够，咱可以晃勺不翻动，感觉温度够了再翻动，上下跟土豆丝的颜色基本一致了，就是受热也基本均匀了。

知识点：怎么判断锅温不热？视频里手勺把菜放到锅边儿的时候，A冒白烟，这个就是传说中的锅气！

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5个“烹饪雷区”要牢记！炒菜为什么很难吃，这可能就是原因？

最近一段时间，经常听到我媳妇这样说：你下厨房做饭的水平是逆水行舟，不进则退，实在是吃不下去了，要不你也找找原因，为什么最近一段时间做的饭菜这么难吃？

听到她的评价，确实有点惊讶，因为，我自己觉得还是蛮好吃的，而且，还有点小小的得意，感觉自己的厨艺可能又在提高；

学习下厨房做饭这件事，不能孤芳自赏，还是需要得到家人的认可，往大了说，下厨房做饭这件事，就是期望家人满意的，如今，我媳妇的评价是越来越难吃；

我不得不开始反思，寻找其中的原因，从食材的搭配、调味料的使用、烹饪技巧的熟练程度、理论知识等方面找原因；

当局者迷旁观者清，当我躲在书房反复琢磨这件事情的时候，我老妈的一句话让我豁然开朗，老妈说：下厨房做饭其实很简单，有一些“烹饪雷区”你不去触碰，牢记于心，饭菜自然就会好吃；

老妈也是天天吃我做的饭菜，其实她同我媳妇一样，也是有所察觉的，最近一段时间我做的饭菜，确实不够开胃下饭，老妈通过她自己的细心观察，给我说了一些她的看法，絮絮叨叨说了不少、车轱辘话也是反复的说，非常符合老年人的聊天方式；

老妈说的时候，我也是不由自主地开始思考，围绕着她抛出的关键词：“烹饪雷区”，我好像有所感悟；

经过一段时间的实践之后，不用询问我媳妇和我老妈，我自己在吃饭的时候，就能感受到他们的变化，还有我自己的主观感受；

烹饪看似简单，但想要做好还是有门槛的，为了记录自己的这些感悟，这篇图文，算是对我自己在厨艺这条道路上的一篇生活实践有感，推己及人可能各位网友也会有一些困惑，经过我自己的总结归纳，以下这几点“烹饪雷区”期望能够给大家带来小小的启发；

刚刚开始学习下厨房做饭的时候，每天都会熟读各种菜谱，烹饪的过程熟记于心之后才会开始，所有的步骤都是按照食谱上来的，经过这样一段时间的训练，对于烹饪技巧我也算是掌握了一些；

这时的我就好比半桶水的习武之人，好像自己什么都会，实际上什么都是一知半解，整桶水是不会晃悠的，而半桶水才会不停地晃荡；

为什么这么说？因为当我发觉我已经将烹饪的技巧熟记于心之后，在日常生活中，我就开始了随心所欲，举例说明，即使是炒一盘青椒炒肉丝，我也会放泡椒、白砂糖、胡椒粉等各种调味料，好像觉得放的越多，菜肴的口味就会越好；

终于我走到了自己都无法控制的地步，什么菜肴都会放各种调味料，尤其喜欢放糖，老是自我安慰，糖可以提鲜，多放点没事；

食盐的使用量一日就是6克，白砂糖其实也不能多吃，一日三餐，我下厨房做菜的时候，每道菜肴都会放一点白砂糖，糖自然就会多吃，慢慢的我就发现自己的一些身体上的变化，吃完午餐、晚餐后，我就很容易犯困，好像是血糖升高；

从一个极端走向另外一个极端，既然调料放得过多我已经深刻地感受到不好，转而我开始精简，日常做饭，只会使用到食盐、老抽等最简单的调味料，这也是最近一段时间，家人感觉菜肴难吃的主要原因；

只放食盐，菜肴的味道就会很寡淡，同时所有的菜肴，都只放食盐和老抽，就会导致无论是炒青菜还是烧鱼烧肉，都只有食盐的味道，导致食客吃什么都只有一个寡淡的味道；

寡淡的味道在大多数中国人眼中，那就是太过于清淡，清淡的含义很广，调味料用得少，菜肴的口味也可以用清淡来形容，调味料过多之后，就是我们常说的重口，过咸过甜过辣都是重口，从烹饪的角度来说，清淡好控制、重口也好烹饪，唯独最不好把握的就是调味料怎么使用才最合适？不多不少这个度其实很难掌控，加上食材的多样性，带来的结果就更加的多种多样，所以，我们第一个不能踩的“烹饪雷区”可以说是这样的， 厨柜里的那些调味料，炒菜时并不是都需要放，但也不能只放食盐；

烹饪技巧确实很多，但在自家厨房，大家常常用一句家常菜来概括所有的烹饪技巧，大多数家常菜的烹饪技巧总结起来其实就是无论做什么食材，都是一个方式方法，就好比我岳母吃酒席的时候，得知酒席的大厨们在调味料上使用了十三香，岳母就认为，她的烹饪方式加上十三香也可能如同酒席上的菜肴一般美味；

回家之后，如法炮制，炒青菜、烧鱼、炖肉、调饺子馅、蒸排骨等各种食材都会放一些十三香，导致的结果是，炒出来的菜肴都是一个味道，十三香的味道，说好吃吧谈不上，说不好吃吧，又好像勉强可以接受；

岳母在炒菜的过程中，简单地将炒菜这件事情进行了总结，变成了一个统一的步骤，就好似数学公式一般，用同一个公式来炒菜，得到的结果自然是同一个味道；

因为烹饪的方式不同，才诞生了各个菜系，比如：川菜、粤菜等，虽然都是煎、炒、焖、煮、炖，但因为烹饪手法的不同，而让不同菜系之间产生了巨大的口味差别；

家常菜，可能是最适合家人的菜肴，比如主人的籍贯是广东，可能他们家的家常菜就是受粤菜技法的影响，但即使是这样，我们也不能将家常菜按照固有的公式进行烹饪，因为那样，是真不好吃；

大多数家庭烹饪家常菜，天久日长之后，逐渐公式化的原因也简单，大多数家庭主妇不善于学习、也没有想过要学习，同时也缺乏好奇心，不愿尝试不同菜系的做法，按照最简单的方式进行烹饪，对于厨艺没有喜爱；

不研究、不喜欢、没有好奇心，是大多数家庭主妇所遇到的问题， 炒菜好像找到了万能的方法，无论炒什么菜感觉一个方法就行；

我媳妇说我最近一段时间炒菜时越来越不好吃，也不是没有道理的，有时她准备的是三种食材，安排的菜肴是黄瓜片炒鸡蛋、酸辣土豆丝和青椒炒肉丝，我为了省事，还自以为是的对她说，我尝试了一种新的搭配，用黄瓜片来炒土豆丝，结果可想而知，黄瓜的土腥味很重，土豆丝寡淡无味，是真不好吃；

各种食材胡乱搭配的情况，最近一段时间是经常发生，还美其名曰是乱炖，其实我自己也知道，就是自己变懒了，不太想用心烹饪了；

各种食材相互之间的搭配，还是有一定道理的，比如：五花肉炒土豆就要比五花肉烧莲藕好吃，还有各种叶菜，蒜蓉爆炒就蛮好吃的；

所以，并不是各种食材可以乱搭配的；

肉馅其实做的少，因为家里包饺子的机会不多，肉片其实吃的也少，可能是我无法将肉片炒的足够嫩滑，加上肉片万一炒的不好吃，浪费起来也是蛮心疼的；

肉丝即使浪费了，好像也不那么心疼，也可能是我媳妇的缘故，即使我将肉丝炒得又干又柴，她还是会全部吃完，因为，肉丝她能吃，而且也担心浪费；

因为，有我媳妇承包了又干又柴的肉丝，所以，每次炒肉丝的时候，我都会偷懒，甚至还会带着一点侥幸的心里，今天不打水腌制、不放入清水、不放玉米淀粉、不放食用油，直接用不粘锅炒制，虽然不沾，但肉丝的口感实在不敢恭维，难吃；

其实我也不是不知道，肉丝需要上浆腌制，一是为了入味、二是肉丝吸收了足够的水分，用玉米淀粉包裹之后，热油爆炒才会口感嫩滑，但有时就是嫌麻烦，不愿意多加这个步骤；

给肉丝打浆的过程，其实也不麻烦，说到底还是我想偷懒，还有我媳妇不责备我的缘故；

肉丝是百搭的食材，可以搭配青椒、千张等豆制品、还有萝卜茭白等蔬菜，吃的就是肉丝嫩滑鲜嫩的口感，肉丝肉馅想要不柴，就必须打水上浆，千万不要学我，带着侥幸心理；

什么是烧？ 简单来说烧制菜肴的主要食材，必须经过热处理，就是煎或者是过油炸一下，再加入高汤或者是清水，大火烧开后改小火慢烧；

什么是炖？ 葱姜炒出香味后，加入高汤或者清水，烧开后放入主要食材，大火烧开后转小火慢炖；

烧和炖的制作方式，如果放在家庭厨房，好像看不出具体的差别，但是如果转换到饭店的后厨，烧和炖的细微差别立马就能呈现；

大多数饭店的后厨，制作红烧鱼、红烧排骨的时候，都会提前将主料，也就是鱼和排骨，提前过油炸至金黄，等到客人点菜后，直接开始红烧调味，这样能节省时间；

炖在饭店的后厨，都会提前炖好，因为炖就是需要长时间烧煮的烹调方式；

再来说说炒： 最简单最广泛的一种烹饪方式，是将各种食材在热油中短时间加热成熟，加上调味后直接成菜的一种烹饪方式；

经过一番解释之后，大家一定会发觉，原来我们在制作家常菜的时候，一直将红烧和炖没有完全分清楚，至少我是这样的；

想要炖菜好吃，就要舍得花时间，小火慢炖才是关键；

写到最后，还想啰嗦几句，炒菜为什么那么难吃？是不是踩了这“5个烹饪雷区”，改掉后水平大增，其实在我们自家厨房，烹饪家常菜的时候，还是需要调整好自己的态度，掌握好各种烹调技法，舍得花时间，制作出来的菜肴自然就会好吃，自然不是什么食材都是一个味道；

照着菜谱做出来的菜不好吃，这可能是哪些原因造成的？

1、其实问题很简单，首先一道菜好不好吃讲究，色、香、味、形、而网上很多教做菜只有色和形，说白了就是好看不好吃，大家都是看到视频觉得好看，漂亮吸引住了，要想把一道菜做好没有点功夫是做不好的。

2、首先配菜原则是条配条，丁配丁，圆配圆，这个讲究刀功，不能乱切乱配，其次一个菜的颜色最好是3种颜色 ，突出主料的颜色再搭配其他颜色比如小炒肉，肉炒出来是酱色，青椒绿色 ，在配点红椒搭色，肉可以和青椒一样多，但是你的红椒不能和青椒一样多，这样就好看 不然会主次不分，就是这个道理。

3、关于火候和调味，一般我们家庭用调味无非就是盐，鸡精，味精，耗油，生抽，白糖，胡椒粉这个是最基本的，调味的使用行内有句话叫咸鱼淡肉，为什么这么说，焖鱼或者清蒸鱼基本放的调料比较少，因为鱼够鲜味，所以基本很少放提鲜的调料，肉没有鱼有鲜味，所以要放调料提鲜，煲汤一般都是最后才放调味，焖菜提前放调味，炒素菜提前放盐入味出锅前才放提鲜味；

关于火候，家里的火都比较小，炒出来没有酒店香那是理所当然的，所以炒菜首先必须把水滤干，量不能多，锅要烧够热才下油，保存大火炒才香，家里比较适合焖菜，今天就分享大家这么多。

最后为什么网上学做的菜，自己做不好吃，别人是有团队拍摄的，有些菜本来做出来是没有卖相的，经过后期处理就变成美食了，学做菜还是找些接地气的来学比较好，还有网上做的也不一定好吃，因为我们都吃不到，哈哈。因为做的是家常菜，过程不要太复杂，越复杂就越容易错，控制中间环节，做菜是一方面，火候是一方面，放调料顺序对火候不对也是不行滴，这个就要平时多做多积累经验了，老话说熟能生巧嘛，相信你能成功。