威士忌的颜色陷阱你不要再中招了|富隆酒业

如果现在摆在你面前的，一杯是清淡如柠檬黄色的威士忌，一杯是深浓的琥珀色，你会选择哪一款？

▲富隆酒业/富隆美酒学院

大多数人的第一直觉一定是琥珀色，正如很多人都认为：酒液的颜色越深，说明陈年时间越长，威士忌的品质越高。

但很遗憾，“颜值”往往并不可靠。通过酒液颜色的深浅，其实无法判断威士忌的年份和品质，因为——威士忌的颜色是可以人工调整的！

威士忌的颜色来源

一款威士忌，它的颜色主要受两大因素的影响——橡木桶和焦糖色。

橡木桶，是众人所熟知的威士忌颜色来源。一般来说，酒液在橡木桶中熟成的时间越长，它的颜色也就越深。

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但值得注意的是，这句话倒过来讲就不成立了：酒液颜色越深，并不代表它熟成的时间就越长。

只说橡木桶本身，制桶的木材、烘烤的程度、过桶酒液的类型和使用次数等等，都会影响橡木桶赋予酒液的颜色深浅。

更不用说，除了橡木桶以外，酒厂还可以使用“焦糖色”，对威士忌进行人工调色。

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什么是焦糖色？

它是把糖浆加热到超过180度后形成的。在这个温度下，糖分被大量转化为黑色素，以人类的味觉无法感知到任何甜味，因此可作为着色剂，用在酒、醋、酱油等食品的制作过程中。

在《苏格兰威士忌法规》中，焦糖色是除了水以外，唯一被允许使用的添加剂。

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为什么要人工调色？

很多人也许想不明白：既然橡木桶可以给威士忌着色，为什么酒厂还要进行人工调色呢？

简单来说，是为了维持同一款威士忌在外观上的稳定性。

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正如前文所说，橡木桶熟成带来的颜色，受到太多因素的影响，每一批次、甚至每一个桶的酒液，最终成色可能都不一样。

这也意味着，就算是同一个酒厂出产的同一款酒，如果不经过人工调色，每一瓶之间都可能有色差。

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我们可以简单设想一下，如果酒厂不进行人工调色，让一批颜色深浅不一的同款威士忌在门店里销售，客人看到后会怎么想？

要么觉得这店里卖的是假货，要么觉得这酒厂出品不行，质量不稳定。

所以，为了避免这种尴尬，部分威士忌酒厂才进行人工干预，确保同款威士忌颜色的一致性。

人工调色是否会影响品质？

虽说人工调色是法律允许的，但说到底，这毕竟是一种人为干预。所以，也有不少酒厂“不屑于”使用这种手段，提倡自然着色。

一派人认为，人工调色并不影响威士忌的风味和品质，反而可以保持酒款从里到外的一致性；而另一派则坚持，无论影响多么轻微，添加剂都会破坏酒液原有的风格。

这两者之间的辩论，已经延续了数十年，至今也还没定论。

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我们或许也并不需要辩出好坏。

说到底，是否进行人工调色取决于不同酿酒厂所坚持的理念和传统，在它们各自的领域中既有顶级威士忌，也有亲民款。

不过一般来说，如果是珍藏级别的威士忌，或酿酒厂的高端系列酒款，大多不会进行调色。威士忌最本真的模样，就是最好的。

比如调和威士忌品牌黑公牛（Black Bull），其入门款“小牛”添加了焦糖色，但高端产品如21年、40年等酒款，都是自然着色。

▲ 黑公牛入门款添加焦糖色，高端产品为自然着色此外，汤玛丁（Tomatin）和檀都（Tamdhu）等优质苏格兰威士忌品牌，旗下产品也不进行人工调色。

▲ 汤玛丁全线产品均无人工调色

如果你是非常坚定的“自然着色”主义者，在选购的时候不妨看一下酒的正背标。

不进行人工调色的酒厂，可能会以此为卖点，在酒标上特别标注“natural color”等字样。

▲ 麦卡莱六岛苏格兰纯麦芽威士忌，背标写着“NATRUAL COLOUR”

而使用了焦糖色的威士忌，在它的中文背标的配料栏里也会有特别注明。

▲ 黑公牛(小牛)苏格兰威士忌，中文背标配料栏写着“焦糖色”总之，我们是无法只通过威士忌的颜色深浅，来判断其年份或品质的。遇到“颜色深所以品质好”这类话术时，一定要提起警惕。

如果你对威士忌感兴趣，不妨多学习一些专业知识；如果想购买优质威士忌，不妨选择诚信经营的大型进口商等正规渠道。怎么着，都比听信一些“伪专家建议”来得好。

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本文由富隆酒业美酒学院编辑

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威士忌的颜色从哪儿来？

简单来说，在一开始被蒸馏的烈酒都是没有颜色的，颜色都是橡木桶带来的，不过后来，人们发现一种叫“焦糖色”的东西。深究下去，橡木桶赋予酒颜色的物质叫做单宁酸和香兰素，他们不仅带给威士忌颜色同时也给威士忌添加了风味。在橡木桶与威士忌酒液反应的过程当中，橡木种类，桶的类型，包括每个桶的使用次数和烤炙橡木桶程度的深浅都会有关系。
不同橡木的桶，木质纹理会有差异，这些差异会导致单宁酸和香兰素吸出率差异，他们既会改变威士忌风味也会改变威士忌颜色。比如，欧洲橡木桶比美洲橡木桶的纹理更加紧密，陈年出的威士忌颜色就更深，雪莉桶颜色比波本桶深，这可以说是一个常识了。波本桶威士忌一般是黄色到金色，雪莉桶威士忌颜色更深一些，一般是琥珀色到古铜色。不同类型的雪莉桶也对威士忌颜色造成不同的影响。
桶的使用时间越长，橡木桶赋予酒颜色的能力逐渐下降。比如，波本威士忌，普遍的波本桶威士忌颜色深无关陈年时间长短，因为波本威士忌用的是新橡木桶，用过一次之后再给苏格兰威士忌做陈年，所以，使用次数越多，颜色也就越淡。
不同程度的炙烤对颜色的影响也不同，这一点，从炙烤的效果也能看出。轻度炙烤还能保留橡木桶的原本的颜色，重度炙烤之后，橡木已经碳化，变成黑色。炙烤程度越高，威士忌的颜色也就越深。可以想象一下，其实就是用炭去给威士忌染色，用的炭越多，颜色也就越深。
最后，是陈年时间。和橡木桶接触时间越长，颜色自然也就越深。

威士忌的颜色从哪儿来？

是陈年时间。和橡木桶接触时间越长，颜色自然也就越深。Gin酒也有过桶的版本，Brandy也有不过桶的版本。现在有些威士忌厂也开始出不过桶的初酒，但对威士忌来说，这个产品更像提供一个机会给百瓶上的爱好者，帮助你了解威士忌在各个阶段都有什么样的风味。桶的使用时间越长，橡木桶赋予酒颜色的能力逐渐下降。比如，波本威士忌，普遍的波本桶威士忌颜色深无关陈年时间长短，因为波本威士忌用的是新橡木桶，用过一次之后再给苏格兰威士忌做陈年，所以，使用次数越多，颜色也就越淡。不同程度的炙烤对颜色的影响也不同，这一点，从炙烤的效果也能看出。轻度炙烤还能保留橡木桶的原本的颜色，重度炙烤之后，橡木已经碳化，变成黑色。炙烤程度越高，威士忌的颜色也就越深。可以想象一下，其实就是用炭去给威士忌染色，用的炭越多，颜色也就越深。