紫甘蓝辅食怎么能不掉色,紫甘蓝掉色处理方法

紫甘蓝从外形上来说，和卷心菜非常像，不过颜色却是好看的紫色。这是因为紫甘蓝中含有大量的花青素。

花青素具有非常强的抗氧化能力。花青素是一种非常活跃的物质，加热或者不同的酸碱度都会让它轻易变色，“褪色”后的紫甘蓝，颜色真的不讨人喜欢。

其实紫甘蓝的这种掉色现象是正常的，有些不知道的人会以这为是不良商贩给紫甘蓝染的色才会出现这样的情况。其实这并不影响食用和它的味道。只是会让做出来的菜不那么好看。接下来就告诉你一招不让紫甘蓝掉色的方法。

只要我们在清洗紫甘蓝的时候，先把紫甘蓝放在柠檬水里浸泡五分钟，切记不要泡得太久，否则紫甘蓝可能会掉色更严重。提前浸柠檬水不仅能让紫甘蓝不掉色还能保持它的清脆口感。紫甘蓝的最佳食用方法就是生吃，凉拌，这样吃不但味道更好，而且还能最大程度的保留它的营养物质不被破坏。

【紫甘蓝拌粉丝】

材料：紫甘蓝1/2个、粉丝1卷、盐1.5匙、味精适量、白糖1匙、香油1/2勺、米醋1勺、蒜2瓣、香菜1棵、熟白芝麻1匙

做法：1.紫甘蓝切丝

2.加入盐拌匀腌制15分钟

3.粉丝煮熟

4.倒出腌出来的水分后加入粉丝

5.加入味精，白糖，香油，米醋和蒜末，拌匀后盛入盘中，撒香菜和熟白芝麻即可

【紫甘蓝山药蒸糕】

材料：山药适量、紫甘蓝适量、鸡蛋一个

做法：1.首先准备好所有的食材，然后将所有食材放入料理杯中。

2.接着在容器中刷上食用油，然后把蔬菜糊倒入容器中。

3.接着盖上保鲜膜插上几个小孔放到锅中，中火蒸20分钟就可以了。

【醋拌紫甘蓝】

材料：紫甘蓝250克、香菜20克、蒜15克、白芝麻3克、米醋1碗、盐5克、糖40克、味精0.5克

做法：1.紫甘蓝去掉硬心，切成细条，白芝麻提前炒香，蒜头剁碎

2.紫甘蓝撒下盐拌腌15分钟左右

3.在紫甘蓝丝里注入冷开水，把盐分冲洗一下，并把水分滤去

4.在紫甘蓝丝里放蒜末，糖、味精，混和好后，倒入米醋

5.再注入麻油拌好

6.把香菜用手搓捏成碎块撒紫甘蓝丝里，再洒下白芝麻，即可

炒紫甘蓝菜时，究竟怎么做才能不变色呢？

炒紫甘蓝的时候，为了防止紫甘蓝变色，我们可以使用以下这些小妙招。紫甘蓝入锅的时候加几滴白醋，盖上锅盖制作紫甘蓝，缩短炒紫甘蓝的时间，凉拌紫甘蓝也可以保住紫甘蓝的颜色。

相信很多人都喜欢吃紫甘蓝，因为紫甘蓝中有花青素，可以延缓衰老，可以增强身体免疫力。在制作紫甘蓝的时候，千万不要焯水，否则就容易掉色。如果想炒紫甘蓝，可以在紫甘蓝中滴上几滴白醋，这样制作出来的紫甘蓝就可以保住原来的颜色。如果家中有柠檬，也可以在菜中滴几滴柠檬汁，这样制作出来的紫甘蓝就会保住漂亮的颜色。

紫甘蓝的颜色真漂亮，看上去就很有食欲，如果能保住紫甘蓝的颜色，这道菜制作出来就非常完美。有人说自己制作的紫甘蓝非常失败，因为紫甘蓝炒出来以后变成了黑乎乎的颜色，紫甘蓝变色了，颜色变得特别难看，就会影响食欲。想要留住紫甘蓝原有的颜色，在制作紫甘蓝的时候，可以盖上锅盖，再滴上几滴白醋，炒出来的紫甘蓝颜色就会很好看。

制作紫甘蓝的时候，为了避免紫甘蓝掉色，在炒紫甘蓝的时候要大火爆炒，翻炒几下就要迅速关火，把紫甘蓝盛出来。如果紫甘蓝在锅中的时间过长，会导致紫甘蓝变色。大家一定要记住这一点，缩短紫甘蓝的制作时间，就会保住紫甘蓝的原有颜色。

凉拌紫甘蓝的味道也很好，紫甘蓝不能焯水，如果焯水也会变色。把紫甘蓝用加盐的水清洗干净，然后把紫甘蓝切成丝，用盐揉一下，把汤汁倒出去，把紫甘蓝投凉水攥干，放上佐料拌匀就可以装盘开吃了。凉拌紫甘蓝这样制作也能不变色，大家可以试试。

怎么处理紫甘蓝掉色